“我做了那麼多菜你不吃，你非要吃腐乳？你到底是什麼意思？天天吃，搞得屋子裡都臭烘烘的！”

小麗看着丈夫又從冰箱裡拿出那瓶紅紅的腐乳，頓時氣不打一處來。

小麗的丈夫很喜歡吃臭豆腐，最近又愛上了臭豆腐的兄弟——腐乳。他每天的晚餐都要吃上一塊，小麗看着自己精心準備的滿桌飯菜和丈夫鐘愛的腐乳，終于忍不住發起了火。

丈夫還沒意識到問題的嚴重性，嘻嘻哈哈地說：“這種人間美味，我等怎可錯過？專家說了，腐乳對人體還有好處呢，你也趕快來幾塊！”

“專家？哪個專家說的？我認識的專家還說腐乳對人體的健康有害呢！”

本該圍爐而坐的小家庭因腐乳展開了一場激烈的辯論······

腐乳這個食物早已成為大家餐桌上的一道菜，愛它的人對它“矢志不渝”，因氣味而讨厭它的人也大有人在。腐乳是一道發酵食物，近年來，關于腐乳也引發了很多熱議，有人像小麗一樣認為腐乳對身體有害，甚至會對身體緻癌，但也有人像小麗丈夫一樣對它愛不釋手，認為它對身體健康有益。

關于腐乳到底是人間美味，還是“健康殺手”？今天我就用一篇文章好好給大家解答一下。

腐乳又稱黴豆腐、豆腐乳、南乳，是一種傳統的豆制品，制作原料為豆腐，與豆豉、醬油、豆醬并稱為我國四大傳統發酵豆制品。腐乳種類因地域而異，風味獨特而多樣，備受消費者喜愛。在國外，腐乳有“中國奶酪”的美稱。

腐乳最早出現在前漢時期，已有1800餘年曆史，現在每年的年産量可達3萬噸。腐乳主要以大豆為原料，将大豆制成豆腐白坯後，利用毛菌、根菌及曲菌等多種微生物協同發酵，經腌坯配料等工序精制而成，成為餐桌上的豆制食品或調味品。

腐乳按其色澤風味通常可分為白腐乳、紅腐乳、青腐乳三大類。白腐乳又稱為白方，在腐乳腌制過程的後期，不添加任何着色劑，湯料以黃酒、白酒、酒釀、食用香精、香料為主制成的腐乳。質地細滑松軟，腐乳塊小，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，既可即食，又可作為烹饪作料。

紅腐乳又被稱為紅方，在腐乳腌制過程的後期，湯料配以優質白酒和紅曲浸潤數月後釀制而成，是最為傳統的一種腐乳。紅腐乳表面呈自然紅色，切面微黃，口感醇厚，具有獨特的風味。（以上内容資料來源：腐乳的營養價值及其生理活性）

青腐乳又稱青方，在青腐乳腌制的後期，常常以低度鹽水為湯料，釀制而成的腐乳表面呈青色，具有獨特氣味是其特點。另外，因地域差異，在我國南方還有一種紅油腐乳，它可以确保保鮮效果和産品色澤，其湯料用辣椒油替代，口味主要以辣為主，是嗜辣腐乳愛好者的首選。

通過上面對各類型腐乳制作過程的描述大家不難發現，腐乳因其獨特的風味，豐富的口感确實成為很多人餐桌上的摯愛，确能稱之為“人間美味”。從此來看，小麗丈夫确實占領上風，但小麗說的也并不全無道理，有些群體确實不适合多吃腐乳，比如痛風、腎髒疾病、高血壓、消化道潰瘍等患者。

腐乳裡含有大量的嘌呤，每100克腐乳裡面大約含有83.7克的嘌呤，屬于中嘌呤食物。痛風是由單鈉尿酸鹽沉積所緻的晶體相關性關節病，是一種嘌呤代謝紊亂或尿酸排洩障礙所導緻的疾病。痛風患者會出現反複的關節腫痛，疼起來十分要命，可能出現撕裂樣、刀割樣、咬噬樣疼痛，難以忍受。

另外，長期痛風還會導緻形成痛風石，痛風石大小不一，受擠壓後可破潰，有白色豆腐渣樣排出物。腐乳中含有大量的嘌呤，痛風患者不宜多吃，否則會進一步危害健康。

高血壓群體也不宜多食腐乳，高血壓群體本身因血壓較高，血管遭受血液壓力升高的危害，會造成血管破損，增加患血管疾病的可能性。另外高血壓還會導緻患者出現頭暈、頭痛、乏力、心悸等症狀，危及患者的生命，需長期服藥控制。

腐乳中含有大量的鹽分，主要成分是氯和鈉。當血液中的鈉離子增多後，會導緻血液和動脈壁細胞内的鈉離子濃度差增高，從而導緻細胞腫脹，引起細小動脈的平滑肌細胞變性以及玻璃樣變，從而導緻血管管腔狹窄，阻力增加，進一步加重病情。

腎髒疾病患者常常表現為腎功能下降，腎小球濾過功能降低。腐乳中豐富的鹽分和嘌呤物質進入腎髒疾病患者身體後，會進一步加重腎髒代謝負擔，嚴重時可能會導緻腎功能不全，加重腎髒病變進展。為了避免對腎髒造成更多的傷害，患者要盡量避免吃腐乳，以清淡飲食為主。

腐乳是發酵豆制品，含有豐富的蛋白質，但過度食用會阻礙人體對鐵元素的吸收，容易引起蛋白質消化不良，比如腹瀉、腹痛等症狀。另外，發酵食物會刺激消化系統血管内皮，尤其是對于患有消化道系統疾病的患者來說，腐乳并不是好的選擇。

腐乳并不是一個沒有門檻，适合所有人食用的食物。對于上述這些群體來說，食用過量的腐乳可能會進一步加重病情，甚至造成不可逆轉的嚴重後果。即使腐乳是人間美味，也可能會成為人們口中的健康“殺手”。腐乳雖不适合部分群體食用，但對普通人來說，它的營養價值不可小觑。

看了上一部分，大家可能對食用腐乳産生了警惕，但不能因此就将腐乳全盤否定。腐乳産品不僅營養豐富，而且其功能性極為廣泛。腐乳中保留了大豆原本的活性物質，比如大豆異黃酮和大豆多肽等，還含有微生物發酵産生的活性物質，使得腐乳具有一定的保健功能。

比如抗氧化、改善阿爾茲海默症、抗膽固醇、抗疲勞等多種功效。

人體在新陳代謝過程中産生過多的自由基，而體内抗氧化物質又不足以抑制，嚴重影響了人體正常生長及發育，且易誘發疾病，導緻人體衰老。腐乳中含有豐富的大豆異黃酮、大豆多肽、低聚肽氨基酸、蛋白黑素等抗氧化物質，可幫助人類祛病健體、延緩衰老。

腐乳中含有油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，但不含有膽固醇，且具有清除過多膽固醇的功效。大豆低聚糖可有效改善人的消化系統功能，不飽和脂肪酸和大豆低聚糖都能降低血清膽固醇，還可在一定程度上防止血管硬化，預防高血壓和冠心病等心血管疾病。

中老年人适量吃一些腐乳還可以預防老年癡呆，腐乳中含有豐富的維生素B12，維生素B12 能夠促進人體造血、預防惡性貧血以及影響營養神經。維生素B12還有一個主要的作用就是能夠抑制大腦老化速度，所以說腐乳對于改善和預防阿爾茲海默症有一定的作用。（以上内容資料來源：腐乳的研究概括）

很多人會誤以為腐乳這種發酵食物含有大量的亞硝酸鹽，進入人體後可能會轉化成緻癌的亞硝胺。但還是就實際檢驗中，并沒有在腐乳中發現亞硝胺這種緻癌成分，這種說法也就不攻自破了。

總而言之，腐乳中含有大量可被人體利用的營養物質，能幫助人體在不同方面預防或改善相關疾病，還可以延緩衰老，普通人群可以放心食用。

腐乳作為一種傳統發酵食物在中國人的飲食系統中已出現了上千年，其風味獨特，口感多樣且含有多種對人體有益的營養物質和特有的功能性成分，可稱之為“人間至味”。

但需要注意的是，對于個别疾病群體，還是要注意腐乳的攝入量，以免病情進一步發展，損害人體健康，變成人體的健康“殺手”。

參考文獻：

【1】莊洋,田盼盼,單長海,莫開菊. 腐乳的營養價值及其生理活性[J]. 湖北民族學院學報(自然科學版),2016,34(02):179-183 188.

【2】楊琪娜. 腐乳的研究概括[J]. 當代化工研究,2018(12):49-50.

#健康真知計劃#

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!