作為日常生活中必不可缺少的調味品，大蔥在老百姓心目中占有舉足輕重的位置。一日三餐都離不開大蔥，炒菜時大蔥可以爆香給菜肴增添香味，出鍋時撒上蔥花，可以保留了菜的新鮮味道也實現了蔥花的調味，色香味俱全，非常美味。

在北方大蔥蘸大醬是很多人的最愛！作為一名正宗的北方人，我深知這裡的大多數人不僅僅生吃大蔥，有的甚至隔幾天不吃就會感到不爽，必須吃一頓才到位。

南方人不喜生吃大蔥，估計就像北方人不喜歡炒菜放糖一樣，是生活習慣問題，而一小撮北方人不敢生吃大蔥，最主要的原因恐怕是擔心上班一張嘴把人都給熏跑了。然而其實，生吃大蔥是很有好處的，

具有的營養功效，不是三言兩語就能說完的，可以說大蔥的食療作用是很多的。每周吃3次大蔥或細香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當成調味品，

解毒調味：大蔥味辛，性微溫，大蔥含有揮發油，油中的主要成分為蒜素，另外，還含有胡蘿蔔素、維生素、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。

增進食欲：生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助于食欲。

如果大蔥炒熟了，其中的有機硫化物就會減少，失去相應的作用，所以大蔥還是應該多生吃的。

喜歡吃羊肉的朋友對于這道菜一定很熟悉，沒錯蔥爆羊肉！大蔥可以很好的遮蓋住羊肉的膻味，特别适合那些接受不了羊膻味的小夥伴。大蔥的辛辣味和少許的孜然味特别适合用來制作羊肉，那下面就來教大家一下蔥爆羊肉應該怎麼做才好。

1：首先選擇羊的後腿肉或者脊肉切片，少量料酒、生抽、糖、澱粉抓勻，羊肉300克左右比較好，太多的話家裡的小竈火力就不夠了，談不到“爆炒”，火候不夠烹饪時間長，羊肉就會失去鮮嫩；

2：蔥一定要大蔥，選小香蔥在這就不太适合了，大蔥白斜切段，水分充足，鮮甜不辣，姜少量切絲備用；

3：炒鍋燒熱下油，油溫升高之後下姜絲嗆個鍋，下羊肉片炒至剛剛變色，立刻下蔥段一起翻炒，下鹽最後調味，孜然粉或者香油什麼的就看自己口味适量了；

4：大火快速翻炒，炒至均勻之後就可以盛出裝盤了

還有各種家常小炒做法，蔥爆肉絲等

大蔥種植已經有很久遠的曆史啦！普通大蔥：這類大蔥品種多陝西，品質佳，栽培面積大。根據蔥的長短來分，又有長蔥白和短蔥白之分。長蔥白類辣味濃厚，著名品種有遼甯蓋平大蔥、北京高腳白。短蔥白白短粗而肥厚，著名品種有山東章丘雞腿蔥、河北對葉蔥等。

小香蔥則是南方人喜愛，其質地細嫩，香味濃，微辛辣，口感好；以食用嫩葉莖為主，是做菜、做魚及做湯時不可缺少的調料，也是脫水蔬菜加工的主要品種；小香蔥分蘖能力強，生長期短，複種指數高，适應性強，一年四季均可種植。

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