餡餅如何和面即使餡餅涼了也不硬-tft每日頭條

餡餅如何和面即使餡餅涼了也不硬

圖文更新时间:2024-11-22 09:52:31

歡迎大家觀看二姐這篇做餡餅時要這樣和面，皮薄如紙還不露餡，餡餅皮涼了不硬的文章。本圖文為二姐美食原創作品，嚴禁轉載與抄襲。如果有美食方面的想法，歡迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。

二姐心得之做餡餅時要這樣和面，皮薄如紙不露餡

餡餅是特别好吃的一道美食，無論是做一道素餡餡餅還是肉餡餡餅，配上小菜或者一兩道炒菜來說就是給家人的一頓美味了。在冬季比較寒冷的時候，我們也可以把餡餅搭配上湯品一起喝，這樣做出來的味道别提會有多好了，冬季吃還特别熱乎。不管是做肉餡餡餅還是素餡餡餅來說，我們都需要掌握了幾個餡餅的和面方法，這樣和面的時候不僅皮薄如紙而且還不會露餡。這樣做的好處就是咬一口外皮不發硬，而且餡餅的外皮與餡料都是柔軟貼合的，再加上本身也有一定的韌性，所以就不容易出現破皮露餡的問題，下面我們來詳細說一下做法。

餡餅如何和面即使餡餅涼了也不硬（做餡餅時要這樣和面）1

餡餅做出來皮薄如紙，不容易露餡

首先我們要說一下和面的方法，和面的時候如果要選擇溫水和面的話，做出來的外皮還是會偏硬一些，因為一般我們會用中筋面粉。中筋面粉本身的筋度在那，光是用溫水和面的話還是一樣的道理，做出來的面皮還會發硬。其實這裡我們選擇半燙面的方式來和面會更好，這樣有助于我們将面粉改變筋度，讓面皮柔軟。而另外一半保留筋度，不會讓面粉破皮，這樣的做法就能将面皮變軟乎了，而且相對于用溫水和面的方法來說，這樣的面皮柔軟了不止一倍。

餡餅如何和面即使餡餅涼了也不硬（做餡餅時要這樣和面）2

在半燙面的和面方法之後，我們要将面團揉好，随後我們需要将光滑的面團醒面二十分鐘，這樣能讓面粉充分滲入水分，那麼做出來的面團才能足夠柔軟。因此這是一個非常主要的和面步驟，我們在和面的時候一定要注意下，等我們将面團做出柔軟的效果之後，再開始包餡餅即可。

在醒面之後，我們用電餅铛開始做面皮，牢記電餅铛的功率比較大，所以我們盡量調整到中間的功率即可。這樣不會讓電餅铛過熱而失去外皮的水分，因此這樣烙餡餅之後的面皮才能足夠軟乎。

餡餅如何和面即使餡餅涼了也不硬（做餡餅時要這樣和面）3

另外我們将餡餅下鍋之前，要牢記将電餅铛底部刷上足夠的食用油，而且在烙餅之前也需要在餡餅底部刷上食用油，足夠的食用油能形成保護并且有助于面皮變軟，等我們做一面的時候可以将另外一面也刷上食用油，随後翻面開始烙餡餅。

餡餅如何和面即使餡餅涼了也不硬（做餡餅時要這樣和面）4

每次餡餅的底部接觸電餅铛的時間不能太長，這樣防止餡餅的外皮接觸電餅铛的時間過長，做出來的面皮就失去了水分而變得酥脆甚至發硬，所以這也是我們要注意的步驟。

餡餅如何和面即使餡餅涼了也不硬（做餡餅時要這樣和面）5

總結

以上就是二姐寫的關于做餡餅時要這樣和面，皮薄如紙還不露餡的文章。歡迎大家多和二姐交流！

餡餅如何和面即使餡餅涼了也不硬（做餡餅時要這樣和面）6

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