地三鮮是東北地區常見的一道特色菜肴，“三鮮”指的就是北方地區常見的土豆、茄子和尖椒，雖然說是再普通不過的三種食材，但卻能做出不普通的味道，平時如果沒食欲，不想吃飯，一定要試試這道菜，保證能讓您食欲大開。

制作地三鮮這道菜，除了原料的處理有講究，“三鮮汁”的比例也非常重要，這道菜的口味是鹹鮮回甜，所以在調配料汁時，調料的比例一定要掌握好；提前調好料汁，可以節省炒菜時調味的時間，免得手忙腳亂。

春節期間大魚大肉吃多了，來一盤素三鮮換換口味。下面就為大家分享地三鮮的詳細做法和料汁比例，學會了您也可以做出鹹鮮回甜、好吃下飯的地三鮮。

準備食材：長茄子一根、土豆一個、尖椒一根、大蔥一根、大蒜幾瓣、老抽、生抽、白糖、蚝油、鹽、澱粉、食用油。

做法步驟：

1、把土豆洗淨去皮後切成滾刀塊，當然也可以切成厚片，改刀的方式根據自己的喜好來就可以，切成塊成菜更好看，切片的話更容易熟。

2、把茄子洗淨後同樣切成滾刀塊，放在盆中，撒上适量的清水打濕茄子，然後在茄子表面均勻地拍上一層澱粉。

3、把尖椒洗淨去籽切成小塊，把大蔥切成蔥花，大蒜拍碎剁成蒜末；做這道菜，大蒜的用量要稍微多一些，濃郁的蒜香味也是這道菜的特色。

4、鍋裡坐寬油，油溫燒至六七成熱，把拍上澱粉的茄子塊下入油鍋中進行炸制，因為茄子表面拍了澱粉，而且是高油溫炸茄子，所以茄子基本不會吸什麼油，經過油炸後的茄子口感更軟糯，也更容易入味；把茄子炸至定型、顔色金黃後撈出控油。

5、鍋裡的油溫五成左右，下入切好的土豆塊進行炸制，炸土豆和炸茄子不一樣，因為土豆不容易熟，所以炸土豆的時候要保持中火，确保土豆裡外全部炸熟；把土豆炸至表面金黃酥脆後下入尖椒塊，再炸5-6秒鐘後撈出控油。

6、食材全部準備好以後，開始調制“三鮮汁”，碗裡加入少許的老抽，兩茶勺生抽、兩茶勺白糖、半茶勺蚝油、少許鹽、一茶勺澱粉，再加入适量的清水攪拌均勻。

7、炒鍋裡留少許的底油，油熱後入蔥花炒出香味，然後下入調好的料汁，把料汁燒至黏稠後下入油炸過的三種原料，大火翻炒幾下，使料汁包裹住食材，最後下入蒜末，翻炒出蒜香味後即可關火出鍋。

小貼士：

1、炸茄子的時候油溫要高一點，高油溫炸茄子，茄子不容易吸油，還能去除茄子的生澀味；炸土豆的時候要中火慢炸，确保土豆裡外全部熟透。

2、調制料汁的時候要掌握好幾種調料的比例，生抽2、白糖2、蚝油0.5、澱粉1、鹽少許、老抽少許、清水适量。

3、最後加入蒜末是這道菜的“點睛之筆”，可以很好地起到提味增香的效果。

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