老井家常菜.簡單又明了(2)蒸排骨
蒸排骨有兩個極端,一個是北派的要把排骨蒸的特别軟爛,脫骨;南派要把排骨蒸到剛剛熟,吃個鮮嫩,兩個做法各有千秋。最近喜歡加入一些老幹媽豆豉醬,蒸出來的排骨不腥,香味濃郁,越吃越喜歡。
所用食材:排骨、小蔥、姜、老幹媽豆豉醬、黑胡椒粉、生抽、料酒、糖、鹽适量。
1、排骨泡在清水中,加入3勺料酒,浸泡15分鐘讓其出盡血水并去腥。
2、排骨中加入2勺生抽,1勺料酒,2勺老幹媽紅油豆豉醬,1勺黑胡椒粉,半勺糖,小蔥、姜切末加入,喜歡吃鹹的朋友還可以加入一些鹽。
3、蓋上保鮮膜,放在冰箱中冷藏30分鐘入味。
4、排骨放入敞口盤中,擺放均勻,大火蒸20分鐘即可出鍋。
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