又是一年桂花飄香的季節，這個時候大街小巷都彌漫着那股淡淡的桂花香，一打開窗戶就能聞到，尤其是江南，桂花不僅是秋天香味的代表，也是秋季美食的主要食材之一，桂花糕、桂花酒釀、桂花圓子、桂花酒、甚至是桂花茶等等，但是桂花的花期是非常短暫的，所以我們會選擇把桂花做成美食保存下來，這樣在之後的很長一段時間我們也能吃上用桂花做的美食了，保存桂花最直接的方法就是把桂花采摘下來，清洗幹淨之後曬幹保存，得到一些幹桂花，除了幹桂花，糖桂花和桂花蜜也是保存桂花常用的方法；

最近老家門前的桂花樹上已經開滿了桂花，趁着國慶休息就去采摘一些，桂花最佳的采摘時間是早上霧氣全部散開之後，出太陽的時候，這樣桂花的香氣比較濃郁，下雨天不建議采摘，摘回來的桂花不僅香味不濃郁，還容易爛，桂花采摘好之後和大家分享幾個桂花的保存方法，純天然無添加，比買的好用多了，等日後慢慢品嘗它的甜和它的香；喜歡的朋友可以試試！

【原材料】新鮮桂花适量、白糖、冰糖、蜂蜜、食鹽；

在做之前有2個基本操作；

第一步：挑選桂花；

摘回家的桂花先要處理一下，去掉雜質，把桂花梗挑出來，這是一個比較費時費力的活，要有耐心，如果覺得麻煩桂花梗可以不挑，但是釀出來的桂花蜜會稍微有些澀，影響并不大；

第二步：清洗桂花；

挑選幹淨的桂花需要清洗一遍，在自來水下沖洗，抓洗桂花的時候手法要輕一點，不要把桂花抓爛了，清洗幹淨之後用淡鹽水浸泡10分鐘，這樣不僅能去除桂花的澀味，還能更好的殺菌，更有利于後續的保存；

浸泡好之後把桂花撈出來，攤開晾幹水分，攤的越薄越容易晾幹，不要厚厚的一層堆在一起，清洗幹淨的桂花一定要晾幹水分，因為桂花有水會爛掉，準備工作做好之後就可以開始制作了；

【做法】

【糖桂花】

1、我們先做糖桂花，糖桂花用到的是清洗幹淨的桂花50g、白糖150g；準備一個幹淨的無水無油的容器，容器需要提前消毒，晾幹水分，然後先在底下鋪一層白糖、再鋪一層桂花，然後按照一層白糖一層桂花鋪好，最上面一層是白糖，然後稍微壓緊一些；

2、這樣把桂花裝在罐子裡面，等上2-3天，就能得到一罐濃稠香甜的糖桂花了，等桂花完全融合成膏狀之後再放在冰箱冷藏保存，能保存大半年的時間；

【桂花蜜】

1、用到的是清洗幹淨晾幹水分的桂花100g、冰糖230g、蜂蜜100g；把準備好的冰糖倒在鍋中，加入一碗水，大約200g，等水煮開之後轉小火，把冰糖煮化開，等冰糖煮到粘稠，加入100g清洗幹淨晾幹水分的桂花，蓋上蓋子煮5分鐘，一定要蓋上蓋子煮，這樣桂花的香味不容易揮發，會更加濃郁；

2、煮好之後等它晾涼，晾涼之後加入大約100g蜂蜜，裝在罐子裡密封冷藏保存，一定要注意罐子的無水無油，後續取桂花蜜的勺子也要無水無油，一般能保存一年左右的時間；

糖桂花的做法總結：

1、糖桂花的最上面一層要放白糖，并且稍微按壓緊實，這樣能起到與空氣的隔絕作用，防止變質；

2、裝桂花的瓶子和使用的器具都要保證無油，之後舀桂花也要用幹淨的勺子舀，這樣能減少變質的情況發生；

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