烤兔的做法及配方?準備兔肉,蔥姜,鹽,糖,雞粉,五香粉,花椒,孜然,下面我們就來聊聊關于烤兔的做法及配方?接下來我們就一起去了解一下吧!
準備兔肉,蔥姜,鹽,糖,雞粉,五香粉,花椒,孜然。
把兔肉筋膜去掉,洗淨,把小刀把兔肉劃開。
腌制:用蔥姜,鹽,糖,雞粉,五香粉,花椒,孜然,制成鹵水。然後放立鹵水腌制。最好要三個小時以後。如果鹵水較少,要不翻動一下。
上爐,先把兔肉撈出,放入爐中瀝幹水。加上炭火,讓溫度迅速達到200以上。不要超過230度。
刷油,當表面發黃的時候就開始刷油,每隔10-15分鐘刷一遍。3-4遍。刷油中加少許鹽,香料,蜂
最後一遍後,把火調小。讓餘溫烘烤
烤好後,可以手撕成條狀,再加拌料。入味,也可以整隻,讓油淋在上面。緩慢入味。
拌料:用油燒開,加入姜片,蒜米,紅油,香油,花椒油,雞粉。香料,也可以加入少許芝麻或者花生米。
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