到了茶文化巅峰時期的兩宋，白茶的名稱也出現在《大觀茶論》、《東溪試茶錄》這些最重要的茶葉典籍之中。有人認為白茶的曆史是起于北宋，主要依據就是這個。而屬于綠茶類的變異品種的白茶與六大茶類中的白茶的區别也就在這個關鍵的地方常常産生歧義。

宋代宋子安的《東溪試茶錄》中記載：“茶之名有七，二日白葉茶，民間大重，出于近歲，園培時有之，地不以山川遠近，發不以社之先後，芽葉如紙，民間以為茶瑞……”。這樣的記載在《大觀茶論》中更為詳細。

中國的名茶，皇帝的認可度無疑最重要，但最好的事物總是超越時代與人的生存局限。宋徽宗趙佶酷愛飲茶，精于茶道，善于點茶，北宋大觀年間著有《茶論》，後人稱之《大觀茶論》。

《大觀茶論》分序、地産、天時、采擇、蒸壓、制造、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、杓、水、點、味、香、色、藏焙、品名、外焙二十一節。“白茶”專列一節：

“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間偶然生出，蓋非人力所可緻。正焙之有者不過四五家，生者不過一二株，所造止于二三銙而已。芽英不多，尤難蒸培。湯火一失，則已變而為常品。須制造精微，運度得宜，則表裡昭徹。如玉之在璞，他無與倫也；淺焙亦有之，但品不及。”

翻譯成白話文來解讀：

白茶自成一類品種。她與一般普通的茶樹是不同的。這種茶樹枝條柔軟，容易鋪散開，而她的葉子，葉片薄而呈淺黃白玉石色澤。山崖叢林之間，偶然紮根生出，那可不是人工可以栽培的。貢茶産地中心地帶的焙茶工場，隻有四五家生産白茶，活着的白茶樹不過一兩株，而生産出來的茶餅也隻有兩三銙。新發出的芽葉本來就不多，制作加工又是那麼精難。品飲時，在沖點過程中萬一失了分寸，那茶立刻就淪為常品。所以，制造時必須精益求精，點茶時又必須掌握得當。這樣，茶才能做到外觀淺黃明亮，湯色清澈。白茶就好像一塊白玉鑲嵌在礦石中，構成無與倫比之美。貢茶中心産地以外的茶山也有生産白茶的，但品質就不及中心産地所産的白茶了。

其實，這裡所謂的白茶并非現代六大茶類之白茶，隻是白葉茶的一種稱呼，它是蒸青綠茶，與現代的白茶相差甚遠。

但并不意味着，宋代貢茶中的白茶就與福建的白茶毫無關系。宋代的貢茶産地就在福建北苑。北宋宣和(1119年)後，福建的“龍團勝雪”名盛一時。

“龍團盛雪”的原料據載乃将揀熟芽隻取其一心一縷，稱為“銀線水芽”，與現代白茶“白毫銀針”純取茶芽制成類似，有學者認為是現代白茶“白毫銀針”的倪端。但是就其以制法而言，應屬綠茶制法。

來源：《白茶》圖自網絡

轉自福鼎市茶文化研究會

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