豬骨頭中含有豐富的營養物質，特别是蛋白質和脂肪和鈣質含量豐富，對人體的健康十分有益。

用豬骨熬制的大骨湯，既能幫我們滋補調理身體，同時還能夠減緩人體骨質鈣化，或者是骨質疏松等問題，而且湯汁濃滑鮮美，因此很受大家歡迎。

味道細膩絲滑、口感鮮美的大骨湯，如果再配上山藥、芋艿這些澱粉較多的蔬菜，既能增加湯的營養，還能增加湯的濃度，特别适合愛美的女性和老人兒童食用。

在大飯店工作了一輩子的錢師傅告訴我，飯店骨湯奶白，大多是添加了東西的。當然也有一些良心飯店是用心熬湯，其中的技巧就很重要了。

今天，就将錢師傅教給我的一些技巧分享給大家，希望你能有所收獲。

​炖骨頭湯的技巧：

技巧1：骨頭冷水下鍋焯水，随着水溫的升高可以慢慢地将血污煮出，再用溫水沖洗幹淨。炖骨頭湯要冷水下鍋，因為骨頭上有肉，随着水溫上升，肉裡層的蛋白質才能慢慢地溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美，營養也更加全面。

技巧2：熬大骨頭湯時要一次性加足，這樣湯的味道更鮮美。另外在水開後加入少許醋，能使骨頭裡的磷、鈣等礦物質溶解在湯内，這樣炖出來的湯既味道鮮美，又便于人體消化吸收。

技巧3：熬大骨頭湯時鹽要最後再放，最好在快出鍋時加鹽，這樣能使肉質保持鮮嫩。如果鹽加早了，會使肉裡頭的水份喪失，加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味和營養。

技巧4：炖大骨頭湯的器皿最好是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不鏽鋼鍋。選擇食材時，炖骨頭湯用豬龍骨、腿骨、頭骨都可以，其中豬腿骨最佳。

技巧5：熬好的骨頭湯可以直接飲用，也可以在平時炒菜做飯時，加一些進去，比如做燴麻食或砂鍋時加一些，味道特别鮮美。如果你一次用不完，剩餘的留做高湯用的湯裝入一次性紙杯内冷凍，待用到時，撕掉紙杯外皮直接入鍋即可。

技巧6：炖骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好。比如加入一些玉米、香菇這種香氣獨特的，也可添加蓮藕、冬瓜等味道清淡的，更襯湯香。

技巧7：熬大骨湯時，加入的調料宜少不宜多。香辛料太多、太雜可能會串味兒，影響了骨頭湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。

技巧8：想讓湯色乳白，火候至關重要。比如脂肪含量高的大骨湯如果一直用小火煨炖，不會出現濃郁的乳白色，因為湯中的脂肪不能充分的分解為小脂肪酸顆粒，所以隻有讓湯在大火中翻滾，十幾分鐘就可以做到湯色乳白了。

所需食材：筒子骨或大棒骨1000克，香蔥2根，姜8片，白醋少許，枸杞、 料酒、鹽适量。

制作方法：

第一步：骨頭的挑選。一定要選取當天剛殺的最新鮮的骨頭，不能用隔夜的骨頭，因為那種骨頭的營養和味道都會流逝。另外想要熬出濃白的湯，最好用豬棒骨，因為棒骨裡邊骨髓多，容易熬成白色，且營養價值更高。

第二步：浸泡焯水。骨頭買回來後要在清水中泡至少1-2個小時，取出後冷水入鍋，下入姜片和少許料酒加蓋，大火燒開，蓋上鍋蓋再煮2-3分鐘煮出全部血水撈出，用流動的溫水沖洗幹淨血沫。

提示：買回的骨頭要浸泡，是因為骨頭裡含有血水，如果處理不好，熬湯時就會有很多的血沫和髒東西。将棒子骨焯水，不僅可以除去大骨頭中的血水，還去除一部分脂肪，防止熬出的骨頭湯過于肥膩。

第三步：将焯過水棒子骨放入煲湯鍋裡，加3-5片生姜和和打成結的香蔥，加入冷水，水量要一次性加足，不能中途再加水，否則将大大影響成品的口感和濃度。

第四步： 加蓋按煲湯鍵熬制2.5-3小時（如果怕麻煩，可以換成砂鍋煲骨湯，隻需1.5個小時就OK了），30分鐘後，撈出姜片和蔥結扔掉，并滴入幾滴白醋，加蓋繼續熬煮，這樣可以保留骨頭的鈣物質以防流失。

第五步：起鍋15分鐘前加入枸杞，調入适量的鹽，加蓋繼續熬煮至結束。

香香濃濃的骨頭湯，無論哪個季節來一碗喝着，不僅能滿足你的味覺，也會讓你整個身體都感到舒坦。

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