牛年吃牛，牛氣一整年。想吃牛排，由于疫情防控期，不便上外邊兒餐廳吃，咋整？看這裡，從牛排的選擇到制作，手把手教你！

市售的牛排根據加工方式不同，可分為“原切牛排”和“重組牛排”。

原切牛排，顧名思義，是指沒有經過任何預處理，直接從牛上切割下來經包裝而成的整塊牛肉。

重組牛排又叫拼接牛排，是采用一定的技術手段将非整塊的牛肉重新組合加工制成的牛排。

從分類上看，原切牛排屬于生鮮肉，而重組牛排需要預先進行腌制，屬于調理肉制品。

從口感方面，原切牛排和重組牛排自然有所不同，吃牛排高手就算是取自不同部位的原切肉都能吃出差别，更何況是重組肉了。

在吃法上，原切牛排内部細菌較少，即使加熱不徹底，安全隐患也較小。重組牛排由碎肉拼接而成，并經過了預處理，内部帶菌量相對較高，食用前需要徹底加熱。

目前，我國沒有規定肉制品标注“原切”或“重組”等字樣，那麼消費者購買牛排時該如何區分呢？

1、看價格。重組牛排與原切牛排相比成本較低，銷售價格往往也便宜。

2、看配料。原切牛排配料表裡一般隻有“牛肉”，而重組牛排的配料表則比較長，除牛肉外，還有調味料等輔料和多種食品添加劑。

3、看外觀。原切牛排保持着牛肉的自然纖維紋理，重組牛排則紋理不清晰。不過這點太考驗眼力，不是人人都能具備這個技能。

4、看儲存。重組牛排内部帶菌量高于原切牛排，通常會要求冷凍保存，鮮肉區售賣的牛排是原切的可能性比較大。

談到牛排，是不是口水都要流出來了呢？！想痛痛快快地吃回牛排？别急，接下來教你兩招牛排的常見做法。

• 黑椒牛排

原料：牛排2塊，土豆1個，西藍花2瓣，黑椒粉、食鹽、橄榄油适量。

做法：牛排洗淨，用廚房紙将牛排血水擦幹；在牛排表面均勻塗抹黑椒粉、食鹽、橄榄油，腌制1小時；土豆切小塊，用橄榄油煎至金黃色，西藍花焯水；平底鍋燒熱倒入橄榄油，放牛排；大火兩面各煎1分鐘，改中火再各煎1分鐘，基本為七分熟；将土豆和西藍花擺盤，撒上少許食鹽和黑椒粉；牛排入盤，放置3分鐘封汁後即可食用。

• 杏仁紅酒牛排

原料：牛排2塊，生菜适量，杏仁适量，洋蔥半個，大蒜2瓣，黑椒粉、黑胡椒醬、食鹽、黃油、紅酒适量。

做法：牛排洗淨，加入适量黑椒粉、食鹽和紅酒腌制10分鐘；洋蔥切丁，大蒜切末備用；用廚房紙将腌好的牛排表面水分吸幹；起鍋熱黃油，将牛排兩面煎熟撈出；将杏仁放烤箱烤至微黃；生菜鋪在盤底，将煎好的牛排切片擺放在生菜上；起鍋燒熱黃油，倒入洋蔥和蒜末，爆炒出香味，再加入适量黑胡椒醬和少量水，燒開；将調好的醬汁澆在牛排上，再放上烤好的杏仁，即可食用。

撰文 | 馬博士健康團 周明珠碩士生

指導 | 馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養咨詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

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