脾胃好，百病少；好脾胃，食療養。自然的産物是最适合脾胃的“補品”，草木蟲魚，瓜果菜蔬，無分貴賤，皆可成為有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活學活用，當自己的“調養師”。

醫學指導：國家衛生計生突出貢獻中青年專家，廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人 盧傳堅 教授

所謂稻芽，是将收采下來的稻谷浸泡後使其發芽，當根長到大約1cm時再烘幹而成。

稻米就是日常吃的大米，是我們中華民族最為熟悉的主食，《神農本草經疏》中說，稻米甘甜補脾，有“止洩利，縮小便，收自汗”等作用。平素有人拉肚子的時候，家裡的老人總會熬上香甜黏稠的白粥喝，吃上幾餐後腹瀉一般都能緩解。這是借助了稻米補脾止瀉的力量，所以老百姓們常說的“白粥養胃”是有一定道理的。反之，如果是吃米飯吃撐了，就需要借助另一種力量來消食了，也就是稻芽。

細解本草

稻芽又叫谷芽，《本草經解》說它“味苦，性溫”。名醫陳修園在評價這味本草時曾經說過：“凡物逢春萌芽而漸生長，今取幹谷透發其芽，更能達木氣以制化脾土，故能消導米谷積滞”。中醫認為，植物的芽代表的是一種生發的力量，就像春天一樣充滿生機。投射到人體上，這種力量能夠帶動脾胃的運化，如同萬物發芽能破開土壤一樣，稻芽也能夠破開脾胃中的積滞，帶動脾氣的運行，因此便有開胃消食的作用。

本草功效

稻芽因為來源于大米，本身最善于化米食類的積滞。它的藥效溫和，因此小孩子的食積治療中常用，腸胃較弱又伴積滞的老人也不妨一試。此外，稻芽常和其他幾種功效互補的消食藥搭配，例如稻芽最為接近的麥芽，它更善于化面食積滞，而山楂和砂仁則善于治療肉食積滞，這兩種也常作為肉類烹調的佐料。如果是因為吃了水果食積的，吃青皮、肉桂消食更為适宜，有些水果沙拉裡也會加上肉桂粉調味。

總之，消食雖然看似小事，裡頭的訣竅不少，“補土派”名醫李東垣便很重視對食積的治療，他說“内傷飲食，付藥者，受藥者，皆以為瑣末細事”，其實選對正确的消食藥很重要。因為“飲食一傷，若消導藥的對其所傷之物，則胃氣愈旺……氣血周流，則百病不能侵”。

現代因為飲食豐富，食積傷脾胃的情況非常常見，因此學會根據食積情況挑選消食藥，也可以說是一項非常實用的小技能呢。

活用本草

稻芽茶

材料：谷芽15g、麥芽15g、山楂5g、黑糖适量。

做法：上述材料可在藥店中買到幹品，将谷芽、稻芽、山楂放入湯料袋中，加水煮開後煮15分鐘左右，能聞到麥香氣時關火，加入少許黑糖拌勻調味。幾種材料加在一起可以消米面肉類的積滞，也有開胃的作用，可以給愛吃零食不吃正餐的小孩子作為開胃茶飲用（注意糖的分量不要太多）。

稻芽豬肚湯

材料：炒谷芽30g、豬肚1個、生姜數片、紅棗3-4個。

做法：豬肚在清水中反複兩面搓洗，可以用粗鹽和澱粉分别搓洗以去雜質；然後将炒谷芽裝入湯料袋，塞進豬肚中，豬肚的兩頭用棉線紮好，放入鍋中加水和姜片，燒開後小火炖煮兩小時（用高壓鍋可以縮短這一時間）。然後取出豬肚打開，湯料袋取出扔掉，豬肚切片，再放入原湯中，加入紅棗繼續炖煮約5-10分鐘，加鹽調味後即可食用。豬肚本身即能養胃，再加炒谷芽能開胃，适合脾胃較差，胃口不開的人飲用。

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專家介紹

盧 傳 堅

教授、主任醫師、博士生導師。國醫大師禤國維教授弟子，全國首批名老中醫藥專家學術經驗繼承人，國家中醫藥領軍人才“岐黃學者”，廣東省“千百十”工程國家級人才培養對象，廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人，銀屑病臨床與基礎研究創新團隊負責人。現任廣東省中醫院、廣東省中醫藥科學院、廣州中醫藥大學第二臨床醫學院副院長。兼任中華中醫藥學會免疫學分會主任委員，世界中醫藥學會聯合會中醫藥免疫專業委員會副會長，中華醫學會皮膚性病學分會銀屑病專委會委員，廣東省醫學會皮膚性病分會銀屑病學組副組長，廣東省中醫标準化技術委員會主任委員，廣東省中醫藥學會标準化專業委員會主任委員，廣東省中西醫結合學會标準化專業委員會主任委員，中國醫藥生物技術協會組織生物樣本庫分會中醫藥學組組長等職務。

主持并完成國家級和省部級課題多項；主編出版專著20部（英文專著6部）；以第一作者及通訊作者發表學術論文150餘篇（SCI收錄60多篇）；獲得國家發明專利授權和軟件著作權共9項，國家中藥新藥臨床批件1項，中藥新藥研發成功轉讓2項，獲省部級教學、科研成果獎共12項。曾榮獲“國家衛生計生突出貢獻中青年專家”、"全國優秀科技工作者"、"全國首屆傑出女中醫師"、“中國女醫師協會五洲女子科技獎”、“南粵巾帼創新十傑”、“廣東省三八紅旗手标兵”等稱号。

供稿：廣東省中醫院嶺南補土流派

編輯：王軍飛 責編：宋莉萍

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