“XX品牌最新款空氣炸鍋，觸摸屏、12大智能菜單，5升超大容量，最後上架500單！”在短視頻平台直播間裡，500個空氣炸鍋在兩分鐘之内銷售一空。雖然“被秒殺”的空氣炸鍋和頭部主播的帶貨能力有很大關系，但也在一定程度證明空氣炸鍋市場較為火爆。

“空氣炸鍋有很多優點，最看重的還是它烹饪肉類時不用額外放油，要比油炸食品健康很多。”長沙市民王先生告訴中國食品安全網，自己購買空氣炸鍋，主要是看中用空氣炸鍋烹饪食物更健康。

近日，有媒體稱，空氣炸鍋烹饪食物時會産生一定量的丙烯酰胺等緻癌物質。該話題引起網友的激烈讨論。那麼空氣炸鍋烹饪的食物還能放心食用嗎？

逆勢增長的小家電黑馬——空氣炸鍋

2020年起，不少地區的朋友居家時間大幅增加，很多消費者有更多心思購買廚房小家電烹饪美食，并通過社交平台分享廚藝，使得空氣炸鍋市場需求激增。

新思界産業研究中心發布的《2021~2025年空氣炸鍋市場供需現狀及經營指标深度調查分析報告》顯示，2020年中國空氣炸鍋需求量達到1638.1萬台，而這一數值在2016年僅為74.39萬台。超過20倍的市場需求量增幅，完全超出了行業的預期。随着巨大的市場空間顯現出來，空氣炸鍋行業也吸引了許多企業入場，當前九陽、美的、山本、東菱、蘇泊爾、小熊等品牌市場表現較好。

業内人士分析，人們日常的三餐需求被迫回歸家庭，使得空氣炸鍋等小家電需求激增，銷量大幅增長。另一方面，空氣炸鍋也具有一定的社交屬性。當前不少消費者樂于在社交平台上分享美食，因此可以使廚房小白“炫技”的空氣炸鍋成為各大直播間的“吸睛”利器，大幅提高了産品認知度。

此外，直播帶貨的興起也加速了空氣炸鍋這類曾經的小衆産品進入大衆視野。空氣炸鍋自帶“無油、低油”的健康屬性，很容易俘獲消費者的“芳心”。健康屬性疊加二三百元的價格、小而美的外觀設計，再加上主播們身臨其境地講解和試用，要打動消費者并不難。

空氣炸鍋烹饪食物會緻癌嗎？

有傳言稱，空氣炸鍋是利用急速循環的熱風讓食物變熟。如果食品中含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質，高溫處理時則會産生丙烯酰胺等有害緻癌物質。此外，空氣炸鍋中的高溫還會導緻食物營養素流失。

對此，科信與信息交流中心技術部主任阮光鋒曾公開表示，丙烯酰胺并非是“空氣炸鍋獨有”，它是在烹煮食物時産生的，主要是由“還原糖”（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘焙和烤制過程中通過“美拉德反應”産生。隻要食物經過高溫烹調處理，就不可避免的産生丙烯酰胺，特别是碳水化合物含量豐富且蛋白質較少的植物類食物，比如薯條、薯片、咖啡、曲奇、面包、油條、煎餅果子等。因此，丙烯酰胺并非空氣炸鍋特有産物，将“緻癌”的帽子扣給它不合适。

科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱在接受媒體采訪時也表示，丙烯酰胺是二類緻癌物，也就是對人類緻癌的證據尚不明确，因此消費者不必過度擔憂。有些消費者會懷疑空氣炸鍋會産生反複加熱的“千滾油”，這種擔憂也是沒必要的，因為脂肪和脂肪酸不容易揮發，很難進入空氣炸鍋的熱空氣循環當中。

因此，沒有必要對空氣炸鍋烹饪的食物存在偏見。

日常生活中如何減少丙烯酰胺攝入？

雖然，丙烯酰胺對人類緻癌的證據尚不明确，但不少人還是覺得盡量少攝入一些比較好。那麼，生活中如何減少丙烯酰胺的攝入？

中國首批注冊營養師顧中一曾公開表示，高溫烹調食物中的丙烯酰胺無法完全避免。不過，在食品加工過程中可以通過一些工藝來減少丙烯酰胺産生的量。作為普通消費者，可以通過以下幾個方法來減少丙烯酰胺的攝入。

平時炒菜時适當調整烹饪方式，不要溫度過高，多用蒸、煮、炖等烹饪方式，減少油炸的烹饪方式。盡量控制溫度、減少加熱時間比如可以減少爆炒的頻次，炒菜之前也可以稍微焯一下。

均衡飲食，食物攝入多樣化從而減少丙烯酰胺含量高的食物攝入。另外，均衡多樣的健康飲食也可以減少患癌症的風險。

自制面包時少放些糖，避免外皮顔色過深。

（稿件綜合自人民網、消費質量報、中國新聞周刊等）

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