重口味的小龍蝦，其實是醫生們口中需要敬而遠之的美食。小龍蝦還能和養生挂鈎？中醫加主廚給出的答案是要做好“減法”也要做好“加法”。“減法”要少油少鹽、少調料，“加法”則是可以加上幾味中藥入菜，解鎖“養生”口味。
●蒜蓉芷香小龍蝦
王大廚給我們呈現的第一道蒜蓉芷香小龍蝦，用料就非常簡單，做法也不複雜。
“小龍蝦洗淨，備用。用黃油和豆油一起和蒜泥爆香，再加水、加白芷，放龍蝦入鍋，用大火煮熟，再放入一大勺蒜泥，直至湯汁濃稠時盛出，一盆夏季必備硬菜就出爐了。”王超建議，在家做小龍蝦時不必先過油，這樣做出來的龍蝦才清爽不油膩。不過，這道菜要放足夠多的蒜泥，煮出來的龍蝦汁才既濃稠又鮮美。
“這裡面加了一味可以幫助祛風勝濕、消腫排膿、通竅止痛的中藥：白芷，很适合夏天，也讓小龍蝦有一絲淡淡的清香味。”陳赟說。
●檸檬清水龍蝦
另一道檸檬清水龍蝦，具體做法如下：先用老姜、陳皮、黃酒、花椒煮至龍蝦斷生（就是煮熟的意思），撈出。然後用老姜、蔥、花椒，再加少許中藥白蔻，加鹽，繼續把小龍蝦煮至入味，即可出鍋。
陳皮性溫、味苦，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效；白蔻化濕消痞、行氣寬中，都是可以調味的中藥材。這道菜很大限度地保留了小龍蝦的原汁原味，還有多味中藥調和，湯汁也相對清淡。王大廚為這道菜配了一碟“獨門蘸料”，用蒜泥、青紅椒、香菜、麻油、生抽、白糖調汁，龍蝦肉蘸着吃，絕對回味無窮。
健康提醒
小龍蝦雖好吃，但切勿過量食用
小龍蝦脂肪少、蛋白質含量高，還富含蝦青素，蝦青素常常存在于蝦黃、蝦殼等紅色物質中，具有較強的抗氧化能力。對小龍蝦不健康的印象，烹調方式是一個非常重要的因素。
陳赟提醒，一定要通過正規渠道購買顔色鮮亮活性較好的小龍蝦，充分清洗幹淨，烹饪時間超過15分鐘為宜，保證完全熟透才能有效殺滅緻病微生物，避免引起急性胃腸炎等消化道症狀。另外，死蝦切勿食用，蝦頭也要慎食。
中醫還認為，蝦類等水産品性質寒涼，多吃可能加重胃腸道負擔，容易引起腹痛、腹瀉等症狀。近年來，也時有新聞爆出一小部分人群食用小龍蝦後患上橫紋肌溶解症。所以，小龍蝦雖然好吃，但一定要酌情适量食用。
“進入夏季，飲食還需要以清淡為主，重口味的小龍蝦要适量。”陳赟說，夏天有兩個特點，即炎熱和濕氣較大，所以要适當攝入滲濕、利尿的食物，比如茯苓、山楂、冬瓜等對暑濕的排除都有積極的作用。
（揚子晚報/紫牛新聞記者 許倩倩 楊彥）
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