第一次吃帶有綠顔色的面條,那還是我上高中那會。當時學校承包食堂的阿姨是個陝西人,有一天,我和同學們帶着饑腸辘辘的肚子去食堂買飯,結果去了一看,“綠面條!!!”,吃了10多年的白面條,這還是第一次看到綠色的面條,它是怎麼做出來的?難道添加了綠色的顔料嗎?這還能吃嗎?重重的疑問也抵不過饑餓的肚子,于是買了一份面條,吃一口味道還不錯,好像也沒有顔料的味道,反而有淡淡的清香,這就是我和菠菜面第一次相遇,驚喜中帶着一份美好。
菠菜面,在陝西關中地區太常見了,随意走進一家面館,10家有9家都會有菠菜面。菠菜面不僅有面條的營養,另外又增加了菠菜的營養。菠菜享有“營養模範生”的美稱,它含有類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質(鈣質、鐵質等)、輔酶Q10等多種營養素,對于“富貴病”的人群來說具有一定的食療作用。
陝西特色面食——2合1菠菜面家常做法
所需食材:菠菜、普通面粉、雞蛋、西紅柿、蒜、蔥、幹辣椒面、五香粉、蚝油、生抽、醋、鹽、植物油
具體做法:一、準備一小把菠菜去根洗淨,菠菜3-4顆就可以了。
二、鍋裡準備水,水燒開後放少許的鹽和油,再把菠菜放進去焯水1分鐘左右撈出。
三、焯水的菠菜放進料理機裡打成碎末,越細越好。如果沒有機器,也可以手工搗碎成汁,然後過濾下粗的筋脈,用機器的就不用過濾了。
四、面盆裡準備适量的面粉,再加入半勺鹽增加面的筋性,然後把菠菜汁分次倒入面粉裡攪拌,如果水少可以加些水和面。做手擀面的話,建議面團要硬一些。
五、面粉攪拌成絮狀,并且沒有很多幹面粉下手揉成面團,第一次揉不光滑可以饧面3-5分鐘再揉就光滑了,揉好的面蓋上蓋或者裹上保鮮膜饧面20-30分鐘。
六、趁醒面的時間我們隻做西紅柿雞蛋醬。現将西紅柿切小塊,蔥切碎,碗裡打入雞蛋攪散,也可以滴幾滴白醋在雞蛋液裡,有去腥的作用。
七、鍋裡倒油,油熱倒入攪散的雞蛋液,底部稍稍凝固後,用筷子快速滑散,這樣出來的雞蛋塊比較小,畢竟我們是用來拌飯吃的,不需要太大塊。炒熟的雞蛋盛出備用。
八、鍋裡留油,放入蔥碎炒香,再放入西紅柿塊一起翻炒,炒的過程放适量的鹽、白砂糖和蚝油。
九、西紅柿軟爛後把炒熟的雞蛋倒進去繼續翻炒,湯汁少的話可以加些開水,中小火慢慢煮3-5分鐘盛出,要是撒些小蔥就更美了。想要湯汁粘稠一些可以加些水澱粉就像勾芡一樣,這個随你喜好。
十、饧好的面揉一會整理成圓形,均勻撒一些幹面粉或者玉米澱粉,轉圈圈的把面團擀薄,最後折疊起來切成自己喜歡寬窄适度的面條。
十一、鍋裡水煮沸把面條下入,再次煮沸點一點冷水,待水開下入青菜燙熟撈出。
十二、面撈出後,碗裡放一些蒜末、蔥沫、辣椒面和五香粉。蒜末和蔥末要提前切好。
十三、鍋裡燒滾燙的熱油,趁油熱澆入蔥蒜和辣椒上,“刺啦”一聲,立馬香氣撲鼻。最後舀上西紅柿雞蛋醬,倒些生抽和食醋,鹽和味精根據自己口味加入。
這麼一碗熱氣騰騰的二合一(西紅柿雞蛋和油潑辣子)菠菜面就好了。這要放在面館,一碗也至少得12塊了吧。
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