這個周末，北京的天氣很是不錯，昨天周六，花兒和家人一起外出登山，呼吸着新鮮空氣，感受着涼爽秋風，連父母都說，這還是今年第一次來西山這邊，自從年後疫情開始，反反複複的，老人也不敢去太遠的地方轉，現在狀況好了很多，趁着周末有時間，在這舒适的天氣裡外出走走，真是很不錯。
回來的路上，我們在家附近的清真店買了些筋頭巴腦，價格還不貴，26一斤。說起這筋頭巴腦，就是牛筋牛血管一類的，筋比較多，口感嫩滑，特别适合做炖菜。而價格更貴的牛腱子适合醬肉吃，若是炖肉則纖維比較多，不如用這種牛筋肉炖的香。
買回來的牛筋肉，加工起來也特别簡單，用郫縣豆瓣醬炖出紅油，更增香氣，用來拌飯非常好吃，這裡花兒就和朋友們分享牛筋肉炖土豆的做法。
【牛筋肉炖土豆】
食材準備：
牛筋肉1000克
土豆2個
郫縣豆瓣醬3大勺
香葉、八角、陳皮、桂皮、姜片
食用油、料酒、生抽、老抽、鹽
做法：
1、買回來的牛筋肉都是一條一條的比較零散，由于筋多比較滑，所以洗淨後先焯水，之後再切就比較容易。
食材放入清水中，加入一大勺料酒、幾片姜，煮沸後再煮3分鐘左右，讓血水充分析出。
2、撈出來後在清水中沖洗3-4遍，要把粘在表面的浮沫都洗幹淨。
這樣清理幹淨後再将牛筋切成均勻的肉塊。
3、這次買的3斤牛筋肉，一半用來炖菜，剩餘的另一半焯洗幹淨後冷藏保存，留着做牛筋面吃。
切适量姜片，再準備些許八角、桂皮、香葉、陳皮等香料。
4、炒鍋内放入少許菜籽油，燒熱後下香料。
再來三大勺郫縣豆瓣醬，一大勺料酒爆香。
5、倒入一小勺老抽調色，2大勺生抽調味，這裡我沒有放鹽，等牛筋炖熟後放入土豆一起炖的時候再酌情放鹽。
6、放入沒過食材的溫水，煮沸後關火。這時候與其一直盯着竈台，不如将所有食材一起倒入電壓力鍋裡壓熟。這裡花兒就是都倒入壓力鍋，選擇牛羊肉——紅燒模式，30分鐘壓熟。
這是壓好後的牛筋肉，不僅肉熟了，湯汁也沒有少，再做炖菜，湯汁濃郁更易入味。
7、将壓熟的食材倒回到炒鍋裡，這裡可以順便把姜片香料等撇出去。
倒入土豆塊，加入适量的鹽，保持中火再炖10-12分鐘左右。
8、保留些許湯汁，拌飯吃才香。等到更冷的時節，放入白菜、海帶、豆角幹等食材一起炖，味道也非常棒，朋友們可以試試看哦。
【花兒的美食廚房】
資深獨立美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平台簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞瑞簽約媒體人
多檔美食節目特邀嘉賓
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