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腰果雞丁的川菜做法

美食更新时间:2024-12-13 01:42:50

腰果雞丁

腰果雞丁

四兩撥千斤的小炒

粵菜的小炒很出名。簡單的食材配上簡單的調料，就能做出色香味俱佳且營養豐富的菜肴。這也是粵菜成名的理由之一——簡單卻不平凡。腰果雞丁就是這樣一道小炒，雖然不及川菜中的宮保雞丁口感豐富、層次多變，也沒有宮保雞丁用的料多，但從營養到色香味毫不遜色于任何“對手”。中國的美食就是如此，有的所用食材種類豐富——千軍萬馬型的，也有的所用食材簡單但味道卻不平常——四兩撥千斤型的，腰果雞丁即屬後一種。

腰果雞丁的川菜做法（正宗粵菜-腰果雞丁這麼做才好吃這麼做才正宗看最簡單的粵菜姿勢）2

腰果雞丁

腰果雞丁的原料

主料：雞胸肉250克，腰果、彩椒、芹菜、胡蘿蔔适量

調料：白糖3克，蚝油10克，鹽、白胡椒粉、香蔥、姜、蒜、澱粉适量

◆彩椒、芹菜、胡蘿蔔各備少許即可，它們的主要作用是增色。

腰果雞丁的做法

腰果雞丁的做法

腰果雞丁的做法步驟一、雞胸肉切15厘米見方的大丁，加少許鹽和黃酒抓勻，再加入水澱粉抓勻備用(圖①)。

◆雞胸肉比較嫩，水分含量較高，加入水澱粉後抓至發黏即可。

腰果雞丁的做法步驟二、彩椒和芹菜切成與雞丁差不多大小的丁，香蔥切段，蒜切末，胡蘿蔔和姜切料頭花備用（圖②）。

腰果雞丁的做法步驟三、調碗芡。将白糖、蚝油、水和适量鹽、白胡椒粉、澱粉調成汁備用（圖③）。

◆碗芡的量夠在雞丁上裹薄薄一層即可。

腰果雞丁的做法步驟四、彩椒丁和芹菜丁焯水（圖④）。

◆将彩椒丁和芹菜丁用開水燙一下即可。

腰果雞丁的做法步驟五、鍋中倒油，大火燒至五成熱，轉中火，放入漿好的雞丁滑散（圖⑤），10秒鐘後撈出控油備用。

◆雞丁下鍋後稍等片刻再撥散，這樣就不容易脫漿。

腰果雞丁的做法步驟六、鍋中留少許底油，放入蔥段、蒜未和料頭花爆香，然後放入雞丁和焯好的菜丁大火翻炒幾下（圖⑥），轉小火，放入碗芡翻炒均勻，最後放入腰果大火翻炒幾下即可(圖⑦)。

◆放碗芡時要轉小火，否則碗芡會粘連成團。

腰果雞丁的做法閑談——營養價值很高的小炒

這道小炒看似簡單，營養卻非常豐富。雞肉中富含維生素C、維生素E等，其所含的蛋白質很容易被人體吸收。此外，雞肉中還含有對人體發育起重要作用的卵磷脂。彩椒中含有多種維生素和微量元素，屬于非轉基因食品，可以放心食用。腰果中含有豐富的礦物質，可以提神醒腦，經常食用可以增強身體抵抗力。

腰果雞丁的川菜做法（正宗粵菜-腰果雞丁這麼做才好吃這麼做才正宗看最簡單的粵菜姿勢）4

腰果雞丁

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