涼拌皮蛋不要剝皮就拌，多加一個步驟，皮蛋緊實，鮮美無腥味

在外國人認為，皮蛋是黑暗料理般的存在，但在很多國人眼中卻是不可多得美味。我們家人都比較喜歡吃皮蛋，孩子喜歡吃皮蛋粥，我則喜歡吃涼拌皮蛋。對于喜歡吃皮蛋的人來說，家裡皮蛋的購買頻率差不多要趕上雞蛋了。

皮蛋在不少地方也叫松花蛋，原料可以是鴨蛋、也可以是雞蛋，經過特殊的加工方式處理後，皮蛋表面會變得黝黑光亮，還有白色的花紋，聞着有淡淡的香味。

我家孩子非常喜歡吃皮蛋粥，但對于涼拌皮蛋卻一點都不感冒，在他眼中，涼拌皮蛋就是涼拌“臭蛋”。确實，皮蛋如果直接切開就拌的話，會有比較重的腥味和苦澀味，這也是很多人不能接受這道美味的原因。隻要把皮蛋的腥味和苦澀味去除，相信皮蛋這種美味很多人都是可以接受的。

因為喜歡吃皮蛋，時間長了也總結出了一些做涼拌皮蛋的經驗和技巧。下面就為大家分享涼拌皮蛋的做法，教你如何做到口感鮮美無腥味。

---【涼拌皮蛋】---

準備食材：皮蛋四個、青紅尖椒少許、香菜少許、大蒜少許、生姜少許、鹽适量、雞精半茶勺、陳醋兩茶勺、生抽醬油兩茶勺、白糖半茶勺、香油半茶勺、辣椒油半茶勺。

做法步驟：

1、首先坐一鍋水，把皮蛋涼水下鍋，大火燒開後煮3-5分鐘左右，把皮蛋的溏心煮至凝固。很多人接受不了涼拌皮蛋的味道，很大一部分原因就是因為溏心和它的腥味，這一步可以有效去除皮蛋的腥味，而且在切皮蛋的時候不容易沾刀。

2、皮蛋煮好以後撈出放在涼水中浸泡幾分鐘備用。

3、接下來準備輔料：把青紅尖椒切碎剁成末，香菜洗淨切成小段，大蒜拍碎剁成蒜末，生姜切成姜末。做涼拌皮蛋必不可少的調料就是尖椒、生姜，而且一定要剁成碎末，用來拌皮蛋非常提味。

4、把處理好的皮蛋去皮，然後用刀切成小瓣，整齊地擺在盤中。

5、接下來調料汁：碗裡加入尖椒末、生姜末、蒜末和香菜段，再加入少許鹽、兩茶勺生抽、兩茶勺陳醋、半茶勺白糖、半茶勺雞精、半茶勺香油、半茶勺辣椒油攪拌均勻。因為皮蛋本身屬于堿性，吃起來比較澀，加一些陳醋可以中和它的味道，吃起來更加适口。

6、最後把調好的料汁澆在皮蛋上面即可，這樣一道美味又好看的涼拌皮蛋就做好了。

小貼士：

1、拌皮蛋之前把皮蛋煮一下，可以使溏心凝固，去除皮蛋的腥味。

2、做涼拌皮蛋，尖椒、生姜、陳醋這三味調料必不可少。

以上就是小編為大家分享的涼拌皮蛋做法，喜歡的朋友記得收藏、點贊、轉發哦！關注小酥肉美食，每天為您分享各種美食做法與技巧。

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