小雪節氣後，鲫魚不煮湯，教你一道做法，香濃入味，魚刺都變酥了。

小雪節氣過後，風雪欲來，寒潮凜冽，但此時卻也是吃鲫魚的最佳時節，因為小雪後的鲫魚，不懼寒冷，對低溫環境有着很強的适應力，整個冬季把自己吃的膘肥身健，以應對來年春季後的繁殖，因而此時鲫魚體内積蓄了大量的營養，肉質即肥厚又鮮美，是不可多得的冬季好食材，明代著名的醫學家李時珍贊美冬鲫曰：“冬月肉厚子多，其味尤美。”

鲫魚作為一種淡水魚，可謂“食之鮮而不膩， 嫩而不生”，雖然它的骨刺多，但其肉質的細嫩程度可以排在鳊，鲂，鲷，鲈之首，并且鲫魚的營養還很全面，不僅含有我們膳食結構中所需的優質蛋白質，豐富的維生素和礦物質，脂肪量也比較低，老話說：“鲫魚補虛，諸無所忌”，因此鲫魚是十分适合冬季“補虛”的。

鲫魚做湯尤為鮮美，冬季有不少滋補的魚湯常是選用鲫魚做出來的，像鲫魚豆腐湯，鲫魚蘑菇肉片湯，鲫魚豬蹄湯等等，但鲫魚除了煲湯之外，用焖的方法做出來也絲毫不差。分享一道焖鲫魚的做法，出鍋後的魚肉香濃入味，連魚刺都是酥的，一下子吃了兩條感覺太過瘾了。

食材：鲫魚2條。

用料：黃豆醬20克，小黃姜3克，大蒜10克，香蔥2克，陳醋3克，味極鮮醬油10克，料酒2克，白糖3克，油适量。

第一步，鲫魚是事先魚販幫忙處理過的，回家洗淨就可以直接操作，我們把2條鲫魚放入碗盆裡，将味極鮮，陳醋，料酒這3種料混合，均勻的塗抹在魚身上和魚腹内，腌2小時以上。建議大家提前做好這一步。

第二步，大火燒熱油鍋倒适量油，改中火把油溫燒到5成熱，放入腌好的鲫魚煎一下，煎到魚皮兩面成焦黃色，先關火取出。魚下鍋後不急着翻動，等煎好一面基本上定型，然後再翻過來煎另一面，這樣魚身不會散掉。

第三步，煎魚的油倒出不用，換新油繼續開小火加熱，把小黃姜和大蒜分别切末下入鍋中翻炒兩下，再放入黃豆醬一起慢慢炸出香味。

第四步，往鍋裡添加能沒過鲫魚2/3的清水即可，轉大火煮開，加入白糖煮化，倒的水量不要過多，否則出鍋前不好收緊湯汁。

第五步，将鲫魚放入燒開的湯汁裡，蓋上蓋子轉小火焖上15分鐘，期間要記得給魚翻個身，這樣使其能夠充分入味。

第六步，鲫魚焖到變酥以後，轉大火把湯汁收緊就可以關火了，起鍋将魚盛入盤子裡，撒上切好的香蔥末，這道菜就完成了。

鲫魚在購買時就可以讓魚販幫我們把魚鱗，魚鰓，内髒去掉，回家之後再仔細清洗一下，尤其是魚腹裡的黑膜一定要去除幹淨，否則做好的魚肉會有魚腥味。

腌制是為了讓鲫魚更好地入味，加入的陳醋能幫助軟化魚刺和肉質，這樣焖出來的鲫魚會變得很酥，不過在下鍋煎之前，要記得把腌料汁瀝幹，防止入鍋後油花四濺。

煎魚的時候，如果怕粘鍋，等油燒熱之後再鍋裡轉兩圈滑，撒入鹽，再将魚下鍋，這樣魚不容易粘鍋，但鹽的量要把握好，隻需少許就行，防止做出來味道太鹹。

黃豆醬本身是鹹的，所以焖的過程中就無需再放鹽了，如果覺得鹹度不夠，焖魚的時候放入适量味極鮮來調味就行。

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