三月艾葉香。南方的艾草，也叫艾葉。艾草可是好東西，生命力極強，在農村鄉間田野随處可見，如果你在南方菜市場看到有擺地攤的老婆婆專門賣它，别奇怪。畢竟喜歡它的人還真不少，廣東客家人喜歡用它煮雞蛋湯、瘦肉湯，溫經活絡，祛濕散寒，老人們喜歡用它做成青團，和糯米粉最搭配，蒸一蒸，青團出鍋撲鼻香。

艾葉好處多多，老少皆宜。早上去菜市場看到新鮮的艾葉，買了一把，同時也有朋友問，做艾葉青團蒸出來口感要麼特别硬，要麼特别軟，扁扁的，不像買的那麼圓滾滾又立體，到底該用熱水還是涼水和面？

艾葉做青團一般會用糯米粉和粘米粉，純糯米粉做出來的青團蒸熟後容易扁，這是因為糯米粉雖然有黏性，但是彈性不夠，預熱後成型就容易扁塌，所以要适當混合一些粘米粉一起和面。

粘米粉，也叫大米粉，是很常見的米粉制品，所以做青團，我們先把這兩種面粉準備好再開始制作。

另外，我還發現，有朋友說艾葉雖好，但是有點苦澀味道，在煮艾葉的時候，我更會加一樣調味食材，煮好的艾葉汁減少了苦澀味的同時，艾葉青團顔色也更翠綠哦！一起跟着我認真學一學制作艾葉青團的步驟吧！

食材：紅豆沙300克，艾葉1斤，糯米粉250克，粘米粉100克，白糖10克，小蘇打1克，豬油5克。

做法：

1.新鮮的艾葉摘洗幹淨，要去掉雜質和野草，盡量摘取艾葉嫩尖的部分。如果艾葉梗莖很粗，說明艾葉比較老，苦澀味會稍微多一些。

2.洗幹淨的艾葉放入熱水中，熱水大約是艾葉的2倍左右，艾葉很容易煮熟，加一點點小蘇打，能去掉艾葉的苦澀味道，同時能讓煮好的艾葉汁顔色更翠綠，這一步可是别忽略哦。

煮上3分鐘左右，取一點艾葉放在手指上，用手指輕輕搓就已經熟爛的程度就差不多可以了。

3.把糯米粉和粘米粉混合拌勻，艾葉汁和渣子全部倒入面粉中，加入一勺豬油，要趁熱用筷子拌勻。如果不喜歡帶艾葉碎末的，可以用網篩隔一遍。

4.下手揉面。趁熱把艾葉汁和糯米粉揉成面團，揉好的面團表面不幹，也比較軟還能成型的狀态就可以了。

5.準備一些現成的豆沙餡兒，可以自己制作或者買袋裝的豆沙餡兒，把豆沙餡兒分成大約25克一個的重量，揉成豆沙團。

6.揉好的艾也糯米面團同樣分成等分，當然，沒有那麼講究的，可以自己随意看着面團大小分量把面團分成小等分。

7.取一份糯米面團，按壓扁平後，在中間放上一個紅豆沙餡兒。收口朝下，包緊裹好。

8.蒸鍋中放入蒸屜和蒸布或不粘油紙，把整形好的艾葉青團放在油紙上，大火蒸10分鐘即可。

出鍋的青團，陣陣清香，紅豆沙味道香甜，糯米面團軟糯不粘牙。每年3月，艾葉上市，你還在等什麼？

1.适量的豬油能使面團表層不易幹裂，同時蒸出來的青團有光澤。

2.要用較溫熱的艾葉汁或熱水和面，糯米面團才容易成型。

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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