天冷後，吃牛肉最為合适不過，而且牛肉的吃法很多，炒、炖、蒸、鹵等各式各樣，無論怎麼做都非常的有味道，牛肉自身的營養成分也比較高，口味獨特，是老少鹹宜的一種食材。說起炖牛肉想必大家都非常喜歡吃，在外面的鹵制店裡，香嫩的牛肉，根本沒有腥味，吃進嘴裡有一股淡淡的肉香味，很是好吃。要是自己在家炖，很難做到那麼好吃的味道，要不味道不好，肉質不夠軟爛，有時還會有一股的腥味，家人不喜歡吃，還會浪費了昂貴的牛肉。這是什麼原因呢？

其實炖牛肉是有很多講究的，尤其是在使用香料上。一般在我們的家中都會有很多的香料，像桂皮、八角、香葉、花椒、草果、豆蔻、白芷等，而桂皮、八角、香葉、花椒這四種料是我們炖肉長放的基礎香料，大家總是會把這些一起放入牛肉中來炖煮，這是錯誤的。俗話說“豬不椒，羊不料”，那麼牛肉該放花椒還是大料呢？接下來我們就來說一說炖牛飯的時候，是放花椒還是大料好，它最喜歡的這1放和2不放又是什麼。

炖牛肉‬是‬放‬花椒‬還是大料，1放‬2不放‬又是‬什麼

1.炖牛肉時應該選用大料（八角)。牛肉最喜歡的就是大料，不喜歡的是花椒和桂皮。我們炖牛肉的目就是想要肉香味美，但要是放入花椒和桂皮适得其反，炖出的牛肉味特别難吃，而且腥味還會越重，很是糟糕。很多人卻說，牛肉中不能放大料，不知這是何原因。

2.1放八角，牛肉的腥膻異味比較重，八角可以改善牛肉的膻味，增添芳香氣味，并可調劑口味，增進食欲。在炖牛肉時，肉下鍋就要放入八角了，在煮肉的過程中，八角的味道會慢慢地滲透到肉裡面，香味可充分水解溶入肉内，使牛肉味道更加醇香。

3.1不放‬花椒‬，花椒雖然是一種很好的香料，可以去腥，也可以促進食欲，它‬‬在很多菜肴裡面都使用‬到，但炖牛肉的時候盡量不要放，因為‬花椒口感‬比較辛辣，帶‬很強的麻辣味，不但‬會使牛肉的口感變差，腥味加重，還會遮蓋‬住‬牛肉‬本身‬的‬鮮味‬，所以‬我們在‬炖牛肉‬的時候切記‬不要放‬花椒‬。

4.2不放桂皮，桂皮是月桂的樹皮，香氣會比較重，味道是先甜後辣，很容易竄入牛肉中，而新鮮的牛肉，本身就自帶一股鮮美的味道，桂皮會使牛肉失去特有的肉味。還有牛肉需要炖煮的時間會比較長，桂皮炖久了，不僅會影響牛肉湯汁的顔色，還會影響食材口感，從而還會影響食欲。

以上就是炖牛肉為什麼要放大料，不放入花椒和桂皮的原因。下面我們再看看炖牛肉還可以加入哪些香料。

炖牛肉‬還能‬放肉‬哪些‬香料‬

炖‬牛肉‬的時候，我們‬可以‬放入‬大料‬、香葉‬、草果‬、白芷‬、草寇‬、小茴香‬等‬，這些‬都‬具有‬去腥‬增香‬的‬作用‬，不要放入‬的‬香料品種‬過多‬‬。在使用‬草果‬和‬草寇‬的時候，要去掉‬裡面‬的籽‬，不然‬炖的‬肉‬會‬發苦‬。還有在炖肉的時候，大家可以根據肉的腥膻味來放置香料，就是說肉味重的，适當地把香料多加點，味輕的香料就要少放點，不然适得其反。接下來一起看看炖牛肉的過程。

——【炖‬牛肉‬】——

一‬、準備‬食材

1.主料‬：牛肉‬

2.輔料‬：蔥、姜、蒜‬、山楂‬

3.香料‬：八角3個‬、香葉‬2片‬、草果‬1個、白芷‬3克‬、草寇‬2個、小茴香‬1克

4.調料‬：鹽‬、生抽‬、老抽‬、冰糖‬、料酒‬、白酒‬

二、處理食材

1.把買回來的新鮮牛肉放入清水中，倒入适量的料酒浸泡4個小時，中間換2次水，然後切成大塊，蔥切段、姜切片、蒜切粒，八角、香葉、草果、白芷、草寇、小茴香清洗幹淨備用。

2.鍋中倒入清水，放入牛肉，焯水15分鐘左右，使牛肉斷生，撈出後用熱水清洗幹淨。

三、開始制作

1.熱鍋涼油，倒入适量的食用油，放入冰糖碎，小火慢慢炒制冰糖化開，最後變成棕紅色，放入焯好水的牛肉，快速翻炒至牛肉表面均勻的裹上糖色。

2.然後放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、草果、白芷、草寇、小茴香炒制出香，倒入沒過牛肉的開水，再放入2小杯的白酒，生抽、老抽大火煮制30分鐘。

3.大火煮制到時間後，再放入鹽，挑出裡面的料頭，然後轉至小火慢慢炖上1個小時，就這樣牛肉就炖好了。

結語‬

炖牛肉‬的時候，我們‬可以根據‬肉的‬特性‬适當‬的加入‬自己‬喜歡香料‬，5-6味‬就‬可以‬了‬，不能‬随意‬的添加‬，那樣‬炖煮‬出來‬的牛肉‬不但難吃‬而且‬腥味‬還會‬加重‬。一般‬我們‬大火‬炖煮‬半個小時‬之後‬，可以‬挑‬出裡面‬的料頭‬，不要‬讓‬料頭‬味‬大沒過‬肉味‬，然後‬放入‬電飯鍋中‬再‬炖煮‬40分鐘左右，這樣‬炖出‬來的牛肉‬不但‬入味‬，而且‬軟爛‬好吃‬。

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