紅燒肉是一道非常常見的菜肴。這道菜要想顔色好看，一個重要的步驟就是炒糖色。但很多人都做不好，要麼火候不夠，紅燒肉變成了拔絲肉，要麼火候過了，紅燒肉變得又黑又苦。那怎麼才能讓紅燒肉又紅又亮呢，下面我來教你零失誤炒糖色。
先說炒糖色的原理。這就是利用糖經過炒制使其呈現出特有的顔色。也就是糖經過加熱之後，顔色會變得越來越深，這是糖發生了焦糖化反應，生成了顔色較深的焦糖，焦糖無毒無害，味道微苦，在可樂、老抽等很多食品中都會添加，用來調配食物顔色。有些人紅燒肉做得發苦，就是炒糖色火候過了而由大量焦糖産生的苦味。
那具體怎麼炒糖色呢。有三種方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。用油炒出來的糖色顔色好看，但溫度較高，新手不容易掌握，為了确保不失誤，這裡選擇用水炒。
1、鍋中下入砂糖，倒入相當于糖分量相當的清水，用中火燒，邊燒邊攪拌；
2、注意觀察，顔色變成淡黃色，開小火；
3、待大泡泡開始變粘稠，顔色會變得更深，最後顔色從深黃變成深棕色（紅棗色）；
4、加入一碗開水，攪拌均勻後盛出備用。
炒糖色要點：
1、糖的種類可以是綿白糖、碎冰糖或者白砂糖，但不能是紅糖；
2、炒糖色的整個過程，要用鏟子不停地攪動，防止加熱不均勻；
3、注意控制火候，開始可以火大一點，水分多，糖不會炒過，糖液稍變色後開小火，避免糊鍋。
4、看見糖整體變成紅棗的顔色馬上加水，不然很容易就炒過。
為何這是零失誤炒糖色呢
1、用水炒相比用油炒溫度更低，不容易糊；
2、盛出後可以嘗味道，如果味道發甜，說明火候不夠，如果味道特别苦，就是炒過了，這都是要重新炒的，隻有沒有味道或者微微發苦的味道，才說明糖色炒得剛剛好。
有興趣的小夥伴可以自己試試，你也能做出又紅又亮的紅燒肉，把他做給你最愛的人吃吧。
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