張廷銮阿膠傳承人 張培銅

一般來說，優質阿膠三個核心條件是水、皮和技。

第一，水：《神農本草經》記載“真膠産于古齊國之阿地，又以阿井水煮之最佳”，“取井水煮膠，謂之阿膠”。也就是說，追根溯源，阿膠用的是阿井裡的水熬制而成。貢天府阿膠莊位于濟南曲水亭街，諸多泉脈彙集，泉水與濟水是一道水脈，水性一緻，都是泰山山脈地下水，所以用泉水熬制的阿膠與阿井水熬制的阿膠品質一樣。因泉水中富含礦物質，在效用上甚至略勝阿井之水。

第二，驢：阿膠主要原料是驢皮。貢天府阿膠選用的驢皮，均為健康成年的黑驢，内中添加的藥材也選用地道上品。原先貢天府老字号阿膠分為貢字号和天字号，每種又分為極品、上品、精制、黑錠四個系列，每個系列又分8塊、16塊、32塊三個規格，加之包裝精美，在濟南阿膠界具有獨特的經營特色。

第三，技：貢天府采用“雙鍋熬膠技藝——砂鍋去腥，銅鍋成型”的工藝，從根本上解決了阿膠腥臭的問題，制出了甜脆适口、味道純正、漆黑透亮、膠香四溢的貢天府阿膠。

說到這裡，那麼究竟如何鑒别優質阿膠呢？

其實很簡單。優質的阿膠，表面棕黑色或烏黑色，平滑有光澤。質堅脆易碎，氣微弱味微甜；用手電筒對照阿膠塊，如果透出淡黃色、也就是琥珀色，則為上品。

滋補一夏

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欄目介紹：

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