這兩年最火的食品關鍵詞是什麼？想必就是零添加吧，但凡沾上這三個字，那價格就低不了。比如說不少以零添加為賣點的酸奶，一盒100g賣到5塊的價格，包括我去外地旅遊的時候，不少地方的當地特色老酸奶不過就是用鮮奶發酵後罐裝的。零添加其實并不是什麼高科技，它本身代表的就是最原始的制作工藝，我們都知道在家做酸奶其實是很簡單的一件事，有牛奶和半盒普通酸奶或者加菌種（二選一），然後有個酸奶機就可以做成了。

我也聽說身邊有一些朋友做酸奶不成功，那麼接下去我就把做酸奶的步驟從頭走一遍，讓大家都能一次成功，順便說一說制作過程中的小心得。

雖然奶粉也可以做，但是作為酸奶最重要的基礎，還是建議用純牛奶或者鮮奶，鮮奶做出來的酸奶口感更細膩，營養成分保留也更多。沒有鮮奶的話，好的純牛奶也是不錯的選擇。既然準備自己做酸奶了，還是選擇好一點的牛奶或者鮮奶，一來是營養成分是可以帶入到酸奶中，比如鈣質和蛋白質，二來高品質的牛奶進行發酵的時候也更容易成功。

我這次選用的是最近站内爆料很多的供港壹号純牛奶，這款奶在廣東地區口碑一直都非常好。以前隻有天貓廣東能發貨，現在京東或是天貓超市都可以買到了，就連離着廣東這麼遠的哈爾濱都可以在本地倉收到貨。

這個紅色的盒子真的很适合過年串親戚送人，也是讨個開門紅的好彩頭！

這個純牛奶不僅包裝好看，營養價值也高。3.6g/100mL蛋白質和120mg/100mL鈣含量，基本就是牛奶天花闆的水準，盒裝250mL的，結合最近的活動售價，性價比真的很不錯。

順便說一句，牛奶直接用吸管喝和倒在杯裡喝的口感會有明顯的區别，從我個人角度來說倒在杯子裡之後口感更好，這款供港壹号的奶香味很濃郁，口感也非常醇厚，一嘗就是好奶。

我家娃也非常喜歡喝這款奶，我家裡囤了多款牛奶，但凡有好的，她就肯定不喝稍微差一點的，最近供港壹号是她主喝的牛奶。無論是日常飲用還是做酸奶，或者做一些其他的奶類食品，都非常适合。

酸奶發酵的菌種可以有幾個選擇，一種是直接去市場上買杯酸倒進去，另一種是使用專用的酸奶發酵菌粉。我的一個專門從事微生物發酵方向工作的同學告訴我，不用買那種八合一、十合一很貴的菌種，就買最便宜的基礎版就行。當然菌種不同在酸度上确實會有所區别，但是實際上多合一的菌種，最後發酵成的酸奶中未必會有那麼多不同菌種的存在，可能個别菌種的含量會很低。所以就買含有保加利亞乳杆菌和嗜熱鍊球菌這兩種菌種最基礎版菌粉就行。

現在的酸奶機真的很便宜，我們家用的這個，我是通過做工還有顔值選擇的。這個東西就是一個簡單的加溫器，但是産品質量還是挺重要的，買一個靠譜一點的能多用一段時間，也避免了控溫不準發酵失敗帶來的問題。不鏽鋼的内膽也比較好清理。

這款是可以調節不同的口味、微酸、标準和酸，可以根據自己的喜好來選擇合适的檔位。

做之前可以先在酸奶機内膽和槽之間加100mL水，相當于增加受熱面積，提升發酵速度。然後倒入牛奶，理論上一次可以做1L的，我加了500mL，正好2盒供港壹号。

把菌粉倒進去，可以選擇加一半，加的多少這個隻是影響發酵速度。

然後讓菌粉和鮮牛奶充分溶解、混合均勻蓋上内膽上面的蓋子就行了。

正常内膽外加了水，菌粉加的比較多的話10h左右就可以了，不放心就12h絕對夠了。按自己需要酸的程度，按上按鍵，等待就可以了。

​12h後，拿出來了，隔着蓋子就能看到東西做得很成功。

開蓋後就可以看到凝固得很好，基本沒有什麼水析出，看起來非常誘人。

酸奶不加糖是不好吃的，再追求零添加，糖還是需要的，不放心的話建議加木糖醇。加入糖，然後拿勺子攪拌，趁着還有一點熱度，糖更容易溶解，便于混勻。

就這樣酸奶就做好了，可以直接吃，不過還是建議放在冰箱冷藏一下，這樣無論味道還是口感都會更好。

在家自制酸奶真的很簡單，而且成本很低，500mL的酸奶實際重量接近515g，市面上的無添加酸奶這個量大概要20左右。而自己做的菌粉成本5毛~1塊，供港壹号牛奶500mL算他6塊錢左右，整個成本不到7塊。大部分時間交給酸奶機，人工也就是倒個牛奶和幾次攪拌，做出來的酸奶品質真的不比大部分的無添加差。

另外提幾點建議：

1，原料的話牛奶和奶粉都可以，高品質的純牛奶或者鮮奶更好。好的牛奶更有助于菌種的繁殖，做成的酸奶口感更好，營養也可以帶入酸奶中。

2，普通的保加利亞乳杆菌 嗜熱乳杆菌的基礎版菌粉性價比最高，也足夠用，一次可以不加一整袋。

3，酸奶機選一個質量靠譜的，控溫更好，做出來酸奶口感也更好。大品牌有不少，價格也不貴。

4，注意保持好制作時所用内膽、攪拌用勺子、筷子的衛生，适當可以用熱水簡單燙一下。避免雜菌混入導緻發酵失敗。

5，冷藏之後更好吃。

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