一日筆者母親買菜回家，其中有我們“許久不見”的鲫魚。由于對鲫魚的印象還是存留在燒、炖、蒸裡，還有小時候最喜歡的鲫魚湯。可能覺得今天沒有“下酒菜”，老父親有些不高興。結果我打開百度一看，原來重慶有道鲫魚做的江湖菜就是開胃下酒的聖品，還是飯店、農家樂、冷淡杯、夜市攤位等都必備的“夏季日常菜”，做起來更意外的簡單。
涼拌鲫魚對于上班族而言，也是一道清爽解膩的下飯菜，其低卡高蛋白的特質最适合減肥、健身階段的朋友。關鍵是價格便宜啊！而且在這裡要說明的是：開胃≠多吃。
用料上，和一般的涼拌菜有些微的不同：
主料：鲫魚
輔料：小米椒、蔥姜蒜、香菜、食鹽、雞精、生抽、白糖、花椒粉、紅油、蒸魚豉油
市場買好魚，讓魚老闆殺好，回家後清洗幹淨，特别是鲫魚肚子内的黑膜一定要清理幹淨。然後在魚身體兩側切上一字花刀。
同時，再将紅綠二色的小米椒切做小米辣狀
放入鹽、姜片、蔥葉、料酒碼味。把蔥葉擠出蔥汁，和着姜絲（片）、鹽把魚身上都塗抹一遍。然後腌制十分鐘。
鲫魚腌制好了後，在鲫魚肚子裡面放入姜片、蔥段，裝入盤中，放在鍋裡蒸。水開後蒸八分鐘，然後關火，焖兩分鐘。
蒸魚的同時，我們開始調味汁。把剁碎的姜、蒜、青紅辣椒、香菜等放在一起攪拌均勻。然後放入适量的鹽、雞精、生抽、醬油、醋、白糖、花椒面、花椒油、紅油、蒸魚豉油，攪拌均勻備用。
鲫魚蒸熟，起鍋放置一會，等魚涼透，倒去盤中的湯汁。然後均勻的把調好味的料汁澆在鲫魚的身上，撒上蔥花，這道麻辣鮮香的涼拌鲫魚就制作完成啦！
都說是重慶夏天熱得毒辣，偏偏毒辣的太陽下重慶人還偏要吃辣。可能是因為更多時候吃得相對“平淡”，到了晚上都難免想整點刺激舌尖的。涼拌鲫魚的那個拌料很貼切地滿足了這種要求，但卻辣嘴不辣心，甜辣中帶着清新。空口吃、下飯吃、下酒吃，都是絕佳選擇。
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