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發表在《營養科學雜志》上的新研究考察了開心果對人類健康的多種益處。

加利福尼亞州弗雷斯諾——近年來，随着植物性飲食越來越受歡迎，關于吃開心果對健康影響的科學研究越來越多。最近發表的一項對過去 20 年發表的科學研究的評論表明，如果經常食用，這種小小的綠色堅果可能會對人類健康産生重大影響。

科學已将堅果的特性與全球關注的三個關鍵領域聯系起來：1) 重要營養素有益人體整體健康；2) 體重管理；3) 血糖控制（血糖水平管理）。這是最近發表在《營養科學雜志》上的研究摘要，由來自美國、法國和德國的科學家撰寫。研究發現在愛爾蘭都柏林舉行的第 13 屆 FENS（歐洲營養學會聯合會）會議的研讨會上公布。科學家們齊聚一堂，讨論了已發表的關于開心果特定屬性的研究綱要，特别是那些生長在美國西部的開心果。

論文的要點包括：

• 開心果的營養價值：開心果是蛋白質的良好來源，富含重要營養素，包括纖維、銅、錳、維生素 B6、硫胺素、鉀、磷和鉻。

• 體重管理：大量研究表明，開心果有助于保持健康的體重。一項臨床試驗發現，與不吃開心果的女性相比，吃了開心果零食的女性在進食後飽腹感明顯增加。因此，與對照組相比，吃開心果的女性在下一餐吃得更少。

• 血糖控制：已發表的研究表明，吃開心果對血糖控制有積極影響。血糖控制在懷孕期間尤為重要，因為全球妊娠期糖尿病患病比例高達25%，對母親和嬰兒的健康影響重大。最近的一項研究探究了開心果對中國女性妊娠糖尿病的影響，發現與對照組（碳水化合物零食）相比，吃開心果後血糖和胰島素沒有增加。在精制碳水化合物食物（如白米或面包）為主要飲食的文化中，這是一個特别重要的發現。

随着國際上對可持續糧食系統越來越關注，該研究為未來的研究奠定了基礎。它将幫助其他人更多地了解開心果對全身健康的益處，以及它們如何在更多以植物為基礎的食物系統中發揮作用。因為衛生專業人員和政府鼓勵消費者更多地從植物中獲取蛋白質。開心果是少數已知是“完全蛋白”的植物之一。

研究表明，美國開心果含有一組獨特的營養成分，對健康有多種益處。2020年3月宣布開心果是一種完整的蛋白質，這意味着它們包含維持 5 歲及以上兒童健康所需的全部九種必需氨基酸。這是在伊利諾伊大學 (來源：Bailey & Stein, 2020) 分析開心果蛋白質質量時發現的。衆所周知，完全蛋白質主要來源動物，例如肉、魚、家禽、乳制品和雞蛋。很少的植物是完全蛋白質，例如大豆、藜麥和開心果。開心果含有單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，有利于降低患心血管疾病的風險。其中開心果含有植物營養素葉黃素和玉米黃質，可以保護眼睛免受有害藍光和太陽紫外線的傷害，同時開心果是很好的纖維和維生素B6來源。

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