煮雞蛋怎樣才能皮好剝?煮雞蛋,隻用清水可不行,想要又香又嫩好剝殼,大廚教你3個技巧,今天小編就來說說關于煮雞蛋怎樣才能皮好剝?下面更多詳細答案一起來看看吧!
煮雞蛋,隻用清水可不行,想要又香又嫩好剝殼,大廚教你3個技巧
很多人早餐都愛吃煮雞蛋,但基本上直接在外面的早餐攤上買,自己煮的人很少,一個原因是早上時間比較緊,另一個是覺得煮雞蛋很麻煩,煮的還不好吃,不如直接買方便。
我之前也經常在外面買煮雞蛋,但自從今年開始就不買了。早餐攤上的煮雞蛋,一般都是茶葉蛋,讓我不想吃的原因有2個,一個是煮的時間長,雞蛋都煮老了。另一個是不知道是今天的還是昨天的雞蛋,我覺得很多次買的都是前一天沒賣完的。
雞蛋煮時間長了,蛋黃就會發綠,時間越長綠得越深,有一次我買的煮雞蛋,蛋黃直接全綠了,這樣的雞蛋營養已經大量流失,從那以後我每天早起10分鐘,自己煮雞蛋吃。
煮雞蛋大家應該都會吧,就是把雞蛋放進水裡煮熟即可,想要又香又嫩好剝殼,也需要技巧。
問大家幾個問題,煮雞蛋用冷水還是開水?隻用水就行了嗎?煮幾分鐘?這麼才好剝殼?隻有弄懂這些問題,才能煮好一個雞蛋。今天我就和大家分享一下煮雞蛋的技巧,保證雞蛋鮮嫩可口,比買的好吃十倍。
我的二舅是個大廚,他也經常吃煮雞蛋,都是自己煮的,隻要掌握幾個技巧,就能煮出好吃的雞蛋。
【早餐煮雞蛋】
準備雞蛋、食鹽、醋、清水。
1、買一些新鮮的雞蛋,放在耳朵邊搖晃幾下,聽聽聲音,如果沒有聲音,說明雞蛋很新鮮,要是聲音比較大,說明已經散黃了,放了一段時間了。
2、很多人有一個誤解,就是蛋殼上有雞屎的雞蛋是真雞蛋,這是錯誤的。超市裡的雞蛋都是真的,因為造假雞蛋的成本非常高,根本劃不來,所以沒有假雞蛋,隻有變質蛋。雞屎含有多種細菌,放進冰箱裡會污染其它食材,所以不要買帶雞屎的雞蛋。
3、把雞蛋用清水搓洗一下,再放進清水裡浸泡10分鐘,這一步很重要。
雞蛋從下出來以後,就開始慢慢流失水分,儲存的時間越長,流失的水分越多,導緻口感變差。煮之前用清水浸泡,可以給雞蛋補充一些水分,這樣煮好的雞蛋就很鮮嫩。
4、浸泡的時間不用太長,10分鐘就可以了,撈出瀝幹水,就可以煮了。那用冷水煮還是開水煮呢?很多人都認為應該用冷水煮,其實冷水、開水都可以。個人更傾向于開水煮,開水下鍋不會破殼嗎?隻要燒開後轉小火,水沒那麼沸騰,是不會破殼的。
5、加一鍋清水,大火燒開轉小火,放入雞蛋,想要香嫩好剝殼,還要多加2樣調料,就是食鹽、醋,什麼醋都可以,陳醋、米醋、白醋、香醋都一樣。
6、煮雞蛋時水裡加鹽、醋,能軟化蛋殼,加速雞蛋蛋白質的凝固,讓雞蛋變得更鮮嫩,也更好剝殼。
7、雞蛋要煮多久?開水下鍋的話,煮8分鐘就可以了,如果是冷水下鍋,就煮10分鐘,這個時間口感是最鮮嫩的,也能确保雞蛋完全成熟。
8、很多人喜歡吃溏心蛋,非常不建議。雞蛋也含有一些細菌,如果沒完全煮熟,根本殺不死細菌,食用後可能引起身體不适,比如拉肚子等情況,所以吃煮雞蛋時一定要徹底煮熟,也就是蛋黃完全凝固。
9、煮熟的雞蛋撈出,放進冷水裡浸泡2分鐘,這麼做有2個好處,一個是給雞蛋降溫,剝雞蛋時就不燙手了。另一個是利用熱脹冷縮,彈性的蛋白遇冷收縮,和蛋殼分離了,這樣一剝就掉。
【技巧總結】
1、雞蛋要用冷水浸泡,補充一些水分。
2、煮雞蛋時冷水、開水均可,但水裡要加2樣,就是食鹽、醋。加陳醋、香醋會上色嗎?不用擔心,加得少,不可能讓雞蛋變色。
3、煮8~10分鐘,煮熟後用冷水浸泡,雞蛋香嫩好剝殼。
覺得我的文章不錯,請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注,下次見。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!