西葫蘆餡的素餃子，鮮嫩可口，比韭菜白菜還好吃

現如今餃子和馄饨是兩種不同時的餡食，不過在很早之前餃子也被叫做馄饨，在南北朝時期一本叫《顔氏家訓》的古籍中，有這樣一句話：“今之馄饨，形如匽月，天下通食也”。雖然這本書裡說的是馄饨，但是從“形如匽月”中可以得知，當時的這種“馄饨”形狀和現在的餃子類似，而且在當時吃這種食物的人非常多。

對于餃子的故事有很多，以張仲景的“祛寒嬌耳湯”的故事最為出名，但從考古的成果來看，餃子出現的時期要早于東漢末年。餃子在時代的變遷中，也有了很多的改變，首先是名字上就幾經更叠，餃子這個叫法出現于明清時期。在清朝晚期出現過年吃餃子的習俗，而餃子裡的餡料也是有很多變化，素餡餃子除了韭菜之外，用角瓜來代替韭菜，同樣是素餡角瓜的味道不比韭菜差。

【菜名】：西葫蘆雞蛋餃子

【所需配料】：西葫蘆、雞蛋、蝦皮

【烹饪過程】：

步驟一、西葫蘆雞蛋餃子需要準備西葫蘆、新鮮雞蛋和一些蝦皮，餃子皮可以買現成的，這樣省掉和面擀皮的麻煩。

步驟二、西葫蘆洗幹淨，用工具擦絲放入盆中，西葫蘆全部擦絲後，在西葫蘆絲裡加一勺鹽，靜置一會兒把西葫蘆中的水分殺出來。

步驟三、西葫蘆下湯後，用手撈起西葫蘆絲，把水分攥幹後準備制作餃子的餡料。

步驟四、把家裡的炒鍋燒熱，倒入油後把蝦皮翻炒一下，碗中打入雞蛋攪散後也下鍋和蝦皮一起翻炒到雞蛋凝固。

步驟五、雞蛋炒好之後，關火用鏟子把雞蛋弄成小碎塊，這樣一會兒做餡料的時候更加方便。

步驟六、西葫蘆絲處理好放在一個新的大盆中，注意西葫蘆的水分要處理好，然後把涼了的雞蛋和蝦皮加到西葫蘆絲中，再加适量的鹽、十三香調味。

步驟七、調料放好之後，用筷子把餡料攪拌均，最後嘗一嘗味道，鹹淡合适就可以準備包餃子了。

步驟八、取出一個餃子皮，把餡料放在餃子皮上，按照自己包餃子的習慣包好即可。

步驟九、這裡包了圓餃子，這種包法不太常見，喜歡的朋友也可以這樣包一次。

步驟十、餃子包好之後準備煮西葫蘆雞蛋餃子，鍋裡加入清水水開後下餃子，餃子需要點3次水再出鍋。

步驟十一、好吃的西葫蘆雞蛋餃子煮好了，調一碗醬蘸着吃太香了。

【烹饪技巧】：

1、西葫蘆絲一定要加鹽把水分殺出來，而且要用手把西葫蘆絲上的水分攥幹，不然之後包餃子因為湯太多很難包好。

2、買的餃子皮會感覺難收口，這個時候可以在手指上沾點水，然後沿着餃子皮的外圈塗上點水，這樣餃子就很好捏住了。

3、葫蘆雞蛋餡中加點蝦皮，不僅味道更鮮還能補充鈣質。

4、蝦皮炒一下更香，而且炒蝦皮和雞蛋的時候用了油，調餡的時候可以不加油，當然想要餡料更香可以加點香油。

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