五香醬驢肉配方及制作方法?小白美食秀,小白秀美食歡迎您一如既往的關注小編頻道生活簡單,知足常樂,是極簡的人生哲學,卻也是最好的人生哲學簡單的菜飯,有酒,有書,就是最美好的日子,現在小編就來說說關于五香醬驢肉配方及制作方法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
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前段時間小編就發了一個醬驢肉的小視頻,一直也沒有時間寫醬驢肉的做法,這次做出的醬驢肉特别的好吃入味,還沒有出鍋滿屋子的香氣,過年時候姐夫直說特别好吃,過來白吃不說回家直接帶走一些,小編認為做的非常的好吃,比市場上賣的好吃多了。今天抽出寫時間給您分享一下,不對之處希望見諒。也希望大家能支持和關注小編,小編一直在努力,一直在努力得到您認可,您的支持是我創作的最大動力。
俗話說天上的龍肉,地下的驢肉。人們給予驢肉這麼高的評價,不是随随便便的事情,充分的說明了驢肉确實屬于人間的美味。因為老家驢肉卷餅的緣故吧,所以對驢肉特别的鐘愛,我從小就特别的喜歡吃驢肉,每次吃的時候就能品嘗到驢肉本身散發出特有的香。一直也沒有做過醬驢肉,後來在飯店經過大廚的配方,自己也開始在家動手做醬驢肉了。自己做可以依據自己的口味,适當的增減調味,做出自己最喜歡吃的那個味道。
驢肉的肉質比較細嫩,它不同于牛羊肉,牛肉纖維組織比較粗,口感和細膩程度要高于牛肉。而且驢肉的營養成為也是特别的豐富,驢肉是典型的高蛋白質低脂肪的食物,遠非牛羊肉可比,具有補氣、養血、補虛的功效。此外,驢肉外還含有動物膠、骨膠朊和鈣酸等成分,能為老人、兒童、體弱和病後調養的人提供良好的營養補充。因此驢肉對于氣血不足、頭昏目眩者,以及體弱多病、病後體虛者而言是一種非常好的補益食物。
衆所周知,驢肉在市場賣的特别的緊俏,又因為驢肉生長周期長,所以一直屬于供不應求,一度出現一些販賣假驢肉的不法商販。年前的時候,正巧在市場遇到現宰現賣的驢肉,雖然貴了點,總比買假驢肉好吧。最主要的是現殺的驢肉肯定是最新鮮的了。話不多說,小編給您介紹一下醬驢肉的制作方法。
醬驢肉
原料:驢腱子肉2500克
配料:鹽、郫縣豆瓣醬、幹黃醬、白酒、味精、甜面醬、姜塊、蔥段、白糖各适量
香料包:花椒10克,八角、桂皮、草寇、白芷、各8克,肉蔻、小茴香、草果、白蔻各6克,良姜、陳皮、山楂各5克,香葉4克、甘草3克。木香、千裡香各2克
制作方法:
1.香料包裡的調料第一次用的時候用清水浸泡20分鐘,清洗幹淨,再用清潔的紗布包起來,将清水倒入鍋内,有高湯的最好加入高湯更好,加入鹽、郫縣豆瓣醬、幹黃醬、味精、甜面醬、蔥段、姜塊和白糖各适量,大火燒開切去浮沫,然後放入香料包,熬煮30分鐘即成醬鹵肉鹵水。
2.将驢肉切成大塊,用清水浸泡浸泡30分鐘出血水。
3.起鍋燒水,水量沒過驢肉就好,放入适量的花椒,一般花椒與水的比例為1:50,因水量大可适當減少花椒的比例。水燒開後放入花椒煮開後放涼,然後把驢肉放入煮好的花椒水内浸泡3個小時。經過這樣的處理驢肉很容易入味,同時血污很容易被逼出來,在醬制鹵肉的時候就會被去除,驢肉本身的香味就會凸顯出來。起鍋燒水,涼水放入浸泡好的驢肉,焯水至驢肉變色,出血末繼續焯水5分鐘,後撈出瀝幹水,備用。
4.将焯水後的驢肉塊放入提前制作好的做好的鹵汁中,用大火燒開後轉小火鹵制作。
5.保持湯面微開的狀态,煮約90分鐘至熟後,用筷子不費力的插進去為好,關火在鹵湯内浸泡一晚上為宜,以便更好的入味。
溫馨提示:鹽度要适中,因為豆瓣醬都有鹽分,所以盡快控制鹽分,不要加的太多或太少,鹵制醬肉鹵湯要稍微鹹一點,以便于入味。根據驢肉的鹹度增減浸泡時間。鹵好的湯汁,放于冰箱冷凍,作為老湯,下次可以繼續鹵。
悟語:
每個人都有自己的愛好,或許我的唯一愛好就是做美食吧,用美食獲得您的支持與點贊。廚房,是我獨處的地方,一來到廚房,一切的高興與不高興都會煙消雲散。味覺記憶帶我回到最初兒時的下廚時光,碎片似的回放讓我可以重溫當初的生澀廚藝。爸爸,是我在廚房裡長大的啟蒙老師,外婆,是我手工面食的良師,傳承她們的手藝。食物也是有情感的,親手用心做出的美食,似乎賦予了美食生命一樣。
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