立夏之後，天氣逐漸炎熱，這個時節人們容易出現煩躁不安、易怒上火等症狀，體現為口幹舌燥、口腔潰瘍、小便赤黃，胸悶氣短、睡眠不佳等問題，究其原因，是酷暑裡人的心火過旺造成的。

面對這種情況，我們除了保持平和淡定的心态來度過季節的調整階段，更需要通過飲食的搭配來祛除心火。而可以起到去心火、排濕氣、助睡眠、健脾胃的食材，有苦瓜、蓮子、紫蘇葉、綠豆、紅薯葉、嫩蠶豆、荞麥、芥藍等。熬些清爽的綠豆粥、清炒個苦瓜，再來個紫蘇炒蛋，就是特别簡單又祛濕健脾的一頓夏季養生食譜。

這裡花兒就和朋友們分享幾道初夏裡的養生食譜，做法都比較簡單，但養生的功效明顯，有些食譜可以有效改善睡眠狀況，而保證了充足的睡眠，才是安然度夏的基礎。

【蠶豆百合炒雞蛋】

嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜，在4月下旬開始的一個月左右上市。嫩蠶豆的口感香滑，有着健脾、利濕、降血脂的功效，特别适宜年輕人在初夏裡食用。因為很多年輕人習慣在剛剛開始炎熱的初夏就喝冷飲，吃雪糕等，身體一時舒服了，但體内的濕氣不斷積攢，脾胃也容易出現問題，所以我們要盡可能少食或不食冷飲。

嫩蠶豆可以做湯，炒菜，或者在蒸米飯的時候放入一把嫩蠶豆，蒸出來的蠶豆飯很是醇香。這裡花兒和您分享一道特别簡單又好吃的做法：就是蠶豆炒蛋，其中加入了少許百合，口感更清甜。

【食材準備】

嫩蠶豆300克

百合50克

雞蛋2個

食用油、鹽、糖、香油、料酒

做法：

1、食用嫩蠶豆，有個注意事項，就是一定不能生食，要煮熟或蒸熟後食用。因為嫩蠶豆含有巢菜堿苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血，俗稱是蠶豆黃病，而将嫩蠶豆放入沸水中焯3-4分鐘，接着再炒至就可以放心食用了。

2、2個雞蛋加入一小勺料酒，攪拌成均勻的蛋液，在燒熱的油鍋裡加熱後蛋液凝固，再打散，迅速撈出。焯好的蠶豆撈出備用，百合洗淨瀝幹水分。

3、坐熱油鍋，倒入蠶豆快速翻炒。

4、接着倒入雞蛋和百合，加入一小勺鹽和少許糖，快速翻炒均勻。

一分半的時間就可以了，臨出鍋淋入少許香油，炒勻即可。

5、這種做法，真的很好吃，下飯又營養。

​【苦瓜釀肉】

進入夏季，不是一味的吃蔬菜和水果就可以安然度夏的，水果固然新鮮可口，但含糖量高，人們又普遍喜歡冷藏後食用，食用過量非但不能減肥，反而還會引起腹瀉和多種腸胃疾病。而相比之下，很多蔬菜在營養搭配後的做法，可起到的養生作用就更加溫和和顯著。苦瓜，除了微微的苦味，還有清脆的口感和不錯的去火功效，除了傳統的清炒做法，在切段的苦瓜裡釀入肉餡，以最健康的清蒸的做法制作，再澆上榄菜做的調味汁，下飯又好吃。

【食材準備】

苦瓜2根

肉餡150克

胡蘿蔔小半根

香菇4朵

蔥末姜末适量

榄菜2大勺、水澱粉适量

食用油、料酒、生抽、鹽

做法：

1、苦瓜切成厚度均勻的苦瓜墩，掏空瓤後在沸水中焯一分鐘，這一步可以讓苦瓜的翠綠色保持。

2、肉餡我是提前拌好的，為了口感更豐盈也更健康，我在肉餡裡加入了香菇碎和胡蘿蔔碎，加入料酒、生抽、鹽，拌勻後釀入苦瓜中。

3、接着放入蒸鍋中，等上汽後大火蒸10分鐘。

4、利用蒸苦瓜的時間，這邊我們用榄菜做調味汁，炒鍋裡放入少許的溫水和兩大勺榄菜，攪拌的過程中加入适量鹽，最後倒入些許水澱粉，做成半凝固的調味汁。我喜歡吃帶些辣味的，所以切了一個小米椒段方進入。

5、最後把調味汁澆在蒸好的苦瓜釀肉上即可。

【紅薯葉拌豬心】

夏季裡，豬心是特别好的一種養生食材，對于睡眠不足、神經衰弱和心悸有着明顯的緩解作用。豬心的口感也特别好，有嚼勁，還有股很醇香的味道。在炎熱的季節，相比于烹炒或者煮粥，涼拌的豬心，作為餐廳上開胃的涼拌菜最是适宜。

【食材準備】

紅薯葉100克

豬心半個

蒜瓣、小米椒

生抽、鹽、糖、香油

做法：

1、豬心一個對半切開，把豬心裡的血塊都清洗幹淨，在炒鍋裡放入清水，加入一小勺老抽，3個八角、一小把花椒和4片香葉，放入豬心，水要沒過食材，煮沸後再保持中火煮半小時。

2、一次用半個豬心，等鹵好的豬心冷卻後，切成均勻的薄片。

3、紅薯葉洗淨後沸水裡焯一分鐘，撈出來瀝幹水分，兩瓣蒜切碎末放入紅薯葉中。

4、接着倒入豬心、小米椒段，一勺生抽，少許鹽和醋，還可以淋入少許香油，拌勻即可。

【綠豆糕】

清熱去火的綠豆，除了可以煮粥，更适宜做成口感細膩甘甜的綠豆糕。這綠豆糕，咱們用脫皮綠豆自己制作才好吃，柔軟的綠豆糕保質期短，所以根據自己和家人的口味，每次适量的做一些，吃起來才是最好的口感。

【食材準備】

脫皮綠豆250克

玉米油70克

細砂糖70克

麥芽糖50克

抹茶粉5克

做法：

1、我是直接網購的脫皮綠豆，這樣制作起來很省心。綠豆清洗幹淨後在清水中浸泡24小時，期間換水3-4次。

2、蒸鍋裡放入足量的水，把綠豆放入容器中，蒸50分鐘。

3、蒸好的綠豆用勺子背或者擀面杖碾成粉末狀。

4、把碾好的綠豆粉倒入不粘鍋中，加入玉米油和砂糖，保持小火慢慢炒，期間要不斷的翻炒，讓綠豆沙完全吸收油分。

等綠豆沙炒的較幹了，就倒入麥芽糖，翻炒到綠豆沙成團狀即可。

5、炒好後放涼，分成兩份，其中一份是原色，另一份加入抹茶粉，攪拌均勻。

接着将兩份綠豆泥分成50克一份的均等分類，在模具裡刷上一層油，綠豆泥放入模具中壓實再倒出即可。

【紫蘇葉幹煎魚】

紫蘇葉是特别營養的一種食材，也是一味中藥，其氣味獨特而芳香，具有散表寒、行氣寬中、抑菌的功效，夏季裡我們常在空調房裡呆着，容易頭疼鼻塞，也時常因為高溫悶熱的天氣而渾身乏力，出現中暑的迹象。而紫蘇葉則有着類似藿香的作用，對感冒風寒，發熱惡寒、脾胃氣滞，胸悶嘔吐等症狀都有不錯的緩解和抑制作用。所以用紫蘇煎雞蛋、炖雞腿或者幹煎魚，味道都很不錯，會使得菜肴有股特别芳香的開胃味道，還能治療多種夏季疾病。

【食材準備】

魚塊400克

蔥段姜片蒜瓣适量、幹辣椒5個

雞蛋一個

面粉适量

紫蘇葉一小把

食用油、生抽、料酒、生抽、鹽、糖、醋

做法：

1、切适量的蔥絲、姜絲和蒜片，6個幹辣椒切段；紫薯葉洗淨切絲；魚塊去大刺切塊。

第一步就是腌魚肉，用蔥絲姜絲蒜片和幹辣椒和魚肉混合，加入2大勺的生抽和一大勺的料酒，拌勻後靜置2小時左右。

2、腌制好的魚肉先裹一層蛋液，再裹面粉，面粉如果結塊了就過一次細篩，這樣包裹的面粉就比較均勻。

3、把魚塊放入六成熱的油鍋裡，煎至金黃，撈出備用。

4、把剛才腌制魚肉剩餘的調料和切好的紫蘇葉混合，加入料酒爆香。

5、接着倒入生抽，适量鹽和少許糖，再倒入一小勺米醋炒勻，3分鐘即可出鍋。

以上這五道食譜，都是适宜夏季的營養美食，食材在菜市場也很容易買到，吃的對自然身心都健康。

【花兒】

資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公裡女子組季軍）

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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