白菜餡餃子這樣調才好吃，鮮嫩多汁，滿嘴留香，一人2大盤不夠吃

我們家生活在北方，一家四口都是地地道道的北方人。雖然現在生活條件變好了許多，即使冬天再冷，去超市就能買到各種各樣的反季蔬菜，但是老媽還是喜歡在秋冬季節多買一些白菜放在家裡，這或許就是北方人骨子裡的傳統吧。白菜雖然普通常見，但是它味道清香，含有的水分也很多，不論是炒菜、炖菜、做面食都是很美味。

北方人在天冷以後，最愛吃的面食就是餃子了，家裡三兩天包一次都是很正常的，尤其是家人朋友聚餐的時候，很多人根據不同的分工包成餃子，到最後吃到嘴裡，那種感覺是既幸福又滿足的。冬天吃到最多的就是白菜餡的餃子，所以今天和大家分享一下白菜餡餃子最好吃的調法，鮮嫩多汁，滿嘴留香，每次老媽用這種調法調白菜餡餃子，我們家一人2大盤不夠吃。

【調白菜餡餃子】

所需食材：白菜、豬肉、蔥、醬油、花椒粉、香油、食鹽、食用油

步驟一：豬肉用刀剁成肉餡，蔥剁碎，白菜拍洗幹淨，切成細絲，然後剁碎。

步驟二：豬肉餡和蔥碎放在大碗中，倒入适量醬油、花椒粉，攪拌均勻腌制一會。

步驟三：把白菜碎放入一個大盆子中，撒入适量食鹽，攪拌均勻腌制一會，白菜會殺出水分，最後用籠布擠掉白菜中的水分。

步驟四：然後把腌制好的豬肉餡倒入白菜中，繼續倒入适量食用油、香油、食鹽，全部攪拌均勻成餃子餡。

【包餃子煮餃子】

所需食材：面粉、清水

步驟一：準備一個面盆，倒入适量清水和面粉，用筷子攪成絮狀，然後倒在慢闆上面，繼續揉成緊實的面團。

步驟二：把面團繼續揉成長條，然後切成小一點的劑子，擀成中間厚四周薄的餃子皮。

步驟三：取适量白菜餡放在皮中間，捏合捏緊包成餃子，盡量多填點餡，餡多的餃子好吃。

步驟四：鍋内添冷水燒開，下入餃子，輕輕推散，蓋上蓋子，再次煮開後，拿走蓋子，繼續煮到餃子鼓肚即可成盛出食用。

小貼士：

1、白菜含有大量的水分，所以一定藥用食鹽殺出白菜内的水分，這樣就可以避免餃子餡中有大量的水，餃子不容易收口。

2、豬肉餡中撒入适量花椒粉，因為花椒粉不僅可以蓋住豬肉的肉腥味，還能起到提鮮的作用。

3、豬肉餡最好自己動手用刀切或者剁，因為這樣要比機器絞的肉餡好吃很多。

4、餃子皮用的面不需要太軟，因為稍微硬一點的餃子皮有嚼勁，吃起來會更好吃一些，并且也會減少煮餃子破皮的現象。

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