一、糖醋魚

食材

魚、洋蔥、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、生粉、番茄醬、醋、白糖。

做法

1、把魚洗淨後，用鹽、料酒、醬油塗抹魚，腌制15分鐘左右。

2、腌制好後，用生粉均勻地塗抹魚的全身。

3、熱油大概7成熱，手提魚尾，先把魚頭放入熱油中炸，再慢慢地将魚滑入鍋中炸，炸到兩邊金黃撈起來。

4、紅蘿蔔切絲、洋蔥切碎，蒜、姜、蔥準備好。

5、姜、蒜炒香，放入洋蔥和胡蘿蔔絲炒勻。

6、放入兩大勺番茄醬，炒勻。

7、調好一碗糖醋汁（醬油 醋 糖 酒 水 生粉）其比例是：醬油1：醋2：糖4：酒:0.5：水4：生粉2。

8、糖醋汁倒入鍋中，和剛才炒勻的料再炒1分鐘，将炒好的料淋在魚身上即可。

二、糖醋魚片

食材

魚片、番茄醬、白醋、白糖、清水、料酒、澱粉、鹽。

做法

1、魚片切成适量厚度的塊狀，用少許鹽，料酒和澱粉拌勻腌制10分鐘。

2、腌魚片時來調個醬先【清水 番茄醬 白糖 白醋】要根據自己喜歡的酸甜程度為好。

3、遮住平底鍋的油量，7成熱度平放入魚片，煎至雙面金黃。

4、瀝幹油份，擺放入盤中。

5、起新鍋，倒入醬料煮滾後，加少許的鹽和雞精粉，再用水澱粉勾芡下。

6、把煮好的酸甜汁淋在魚片上，撒上少許的蔥花即可。

三、糖醋魚塊

食材

鯉魚、番茄醬、蔥、姜、蒜、生抽、醋、白糖、鹽、味精、胡椒粉、香炸粉。

做法

1、鯉魚去魚頭切塊，加鹽，料酒，姜片腌制20分鐘。

2、加入香炸粉拌勻。

3、鍋中放油，魚塊入鍋，炸至微黃撈出。

4、調糖醋汁（生抽2 白糖3 醋4 ）再加入少量的鹽，胡椒粉和味精。

5、蔥姜蒜炝鍋，加入番茄醬和糖醋汁。

6、倒入魚塊翻炒均勻即可。

四、糖醋魚片

食材

淨魚片、澱粉、番茄沙司、白醋、糖、鹽。

做法

1、淨魚片洗淨擦幹水分，切成厚薄均勻的薄片。

2、均勻拍上澱粉，入油鍋炸熟。

3、鍋内留底油，6-7成熱倒入番茄醬。

4、放入白醋、糖、鹽，倒入魚片。

5、迅速翻炒，使每一片魚片都裹滿茄汁。

五、糖醋魚排

食材

草魚肉、亨氏番茄醬、白醋、糖、鹽、胡椒粉、黃酒、蔥、姜。

做法

1、草魚宰殺洗淨2去骨去刺，把魚腩部分也切掉，隻要肉厚的部分。

2、截取一節做為魚排，橫刀切，但不要切透，再斜刀切，依然不能切透。

3、切好花刀的魚肉中加蔥姜、胡椒粉、鹽和适量黃酒腌制5分鐘。

4、幹澱粉中加少量的吉士粉，拍上幹澱粉，要拍均勻。

5、拍好澱粉後放置5分鐘，讓澱粉滋潤。

6、7成熱油溫入鍋炸至變色後撈出，再複炸一邊，讓表面變脆。

7、鍋中放白醋和糖及少量的水，加入番茄醬，水澱粉勾芡。

8、糖醋汁澆在魚排上即可。

六、麻辣糖醋魚塊

食材

草魚、糖、醋、辣椒、花椒、蔥、姜、醬油、鹽、白酒、澱粉。

做法

1、草魚洗淨控幹水分，去掉魚兩邊的腥線，去掉魚頭，魚身斬塊。

2、加入白酒 鹽 花椒 胡椒粉 醋腌制30分鐘。

3、取一碗加入清水，醬油，糖，醋，澱粉勾兌成碗汁。

4、腌制好的魚塊均勻的裹入澱粉。

5、鍋中放油，油溫後下入魚塊，小火炸至金黃，撈出備用。

6、鍋中留低油，下入辣椒炒出香味。

7、放入姜絲爆香，倒入碗汁，炒至湯汁粘稠。

8、倒入炸好的魚塊，迅速翻炒均勻即可。

七、糖醋魚

食材

鯉魚、料酒、鹽、醋、糖、蒜、胡椒粉、面粉、澱粉、番茄醬。

做法

1、鯉魚切八卦刀之後用鹽料酒胡椒粉腌制一小時！

2、調制面糊，面粉和澱粉比例1:2，然後給腌制好的鯉魚挂糊！

3、然後炸制，這一步最關鍵，先等油熱用勺子舀油澆到魚身上，定好之後再把魚彎曲炸制！

4、最後一步是熬制糖醋汁，蒜碎，料酒，醋，糖，番茄醬，澱粉，水熬制起大泡澆到炸好的魚身上即可！

八、糖醋松鼠魚

食材

鲈魚、青豆、玉米粒、鹽、糖、雞精、料酒、蔥絲、姜絲、蒜末、蕃茄醬、白醋、玉米澱粉。

做法

1、鲈魚洗淨，去魚牙、魚線和魚鳍，把魚頭先切下來。

2、順着魚骨剔下兩片魚肉，去掉胸部魚刺，魚尾要連着。

3、先斜刀再直刀切至魚皮，剞麥穗花刀。

4、取盆一個，放入頭魚和魚肉，加鹽、糖、料酒、蔥姜絲腌制20分鐘。

5、腌好的魚肉均勻的沾上一層玉米澱粉。

6、鍋放火上，加适量的油，七八成油溫時分别下入魚肉和魚頭炸至金黃。炸時要讓魚尾翹起來。

7、撈出瀝淨油擺放在盤中。

8、炒鍋上火，添入少許底油，五成油溫時下入番茄醬炒出紅油，下蒜末炒出香味，加白糖，鹽。糖的量要大一點。

9、加入少許清水，勾入少許水澱粉，再下入青豆和玉米粒炒勻。

10、加入适量白醋炒勻，最後淋入少許明油，把做好的糖醋汁澆在擺好的魚肉上即可。

九、糖醋魚塊

食材

草魚塊、白芝麻、白糖、姜、紅辣椒、花椒、香醋、料酒、生抽、油、蒜、鹽。

做法

1、草魚塊放入碗中， 加入适量的鹽、姜片、紅辣椒和花椒，拌均勻後腌制二十分鐘；

2 、燒熱鍋，加入适量的鹽，用姜搽下鍋底；

3 、将腌制好的魚塊去除大料後平鋪在鍋底；

4 、小火慢煎，直至兩面金黃後撈出；

5 、碗中放入适量的糖和白醋，再加入少許料酒；

6 、煎魚的鍋中留少許底油， 下入蔥姜片進去翻炒；

7 、翻炒香味後下入煎好的魚塊繼續翻炒；

8 、倒入準備好的糖醋汁，加蓋焖煮兩、三分鐘後再大火收汁；

9、盛入盤中， 表面撒上些白芝麻。

十、糖醋鯉魚

食材

鯉魚、面粉、番茄醬、蔥、姜、胡椒粉、料酒、生抽、澱粉、醋、糖。

做法

1、糖、醋、清水按２：１：２的比例，調成汁。

2、面粉、澱粉加水調成糊。

3、将魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下１厘米處切一刀，在魚尾部再切一刀。

4、鰓下的切口處，有一個白點，就是魚的腥線的頭，捏住腥線的頭。

5、輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了。

6、在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。

7、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌30分鐘入味。

8、澱粉、面粉調成的糊，均勻抹在腌好的魚上。

9、油燒至七成熱，提起魚尾，先将魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上。

10、待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋内，魚下鍋炸熟，取出。

11、待油熱至八成時，将魚複炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。

12、炒鍋内留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香。

13、再倒入調好的汁和番茄醬，加少許濕澱粉将汁收濃，起鍋澆在魚身上即可。

十一、茄汁糖醋魚

食材

鯉魚、玉米、蒜苗、胡蘿蔔丁、生姜、香蔥、面粉、澱粉、亨氏番茄醬、白糖、香醋、水澱粉。

做法

1、鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。

2、打好花刀的鯉魚。如圖，切記刀口是傾斜着打花刀，而不是直切。

3、打好花刀的魚放入較大的盤裡，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生姜、蔥白，抓勻腌制半小時，去腥、入味。

4、把面粉和澱粉混合在一起，加入少許水，攪拌成一碗濃綢的面糊。腌制好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的挂上一層面糊。

5、放入燒熱的油中炸至表皮定型，再轉中火炸熟，然後大火複炸一遍，至外酥裡嫩，撈出瀝油後擺入盤中。

6、鍋中燒開少許水，放入依次玉米、胡蘿蔔、蒜苗，焯至斷生，撈出備用。

7、倒約五湯勺的亨氏的番茄醬，調入白糖和香醋，攪拌均勻。

8、鍋中加入少許油，倒入番茄醬中小火翻炒至起大泡，調入少許水澱粉勾薄芡。

9、倒入焯好水的蔬菜丁拌勻，關火淋入幾滴明油。

10、把熬好的醬汁均勻的淋在炸好的鯉魚上即可，趁熱食用，又香又酥，酸酸甜甜。

十二、糖醋魚

食材

鯉魚、胡蘿蔔、蒜薹、蔥、姜、糖、醋、番茄醬、鹽、胡椒粉、料酒、澱粉。

做法

1、魚去鱗去腮去内髒洗淨。

2、用刀在魚身上大約隔3厘米左右向下切半厘米，然後向魚頭方向斜切一刀。

3、在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和适量鹽，加上蔥絲姜片，腌制20分鐘。

4、胡蘿蔔切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。

5、将澱粉加水調成澱粉糊，澱粉糊不要太稀，不然挂不住糊。将澱粉糊用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到。

6、鍋内燒熱油，7成熱的時候一手拎着魚尾巴，一手用勺子将油澆在切花刀的地方，直到魚肉外翻定型。

7、将魚放入鍋中，小火炸至魚熟。盡量不要翻面，防止魚折斷，可以用勺子将熱油不斷澆在魚的上面。

8、調高油溫，将魚再次放入鍋中大火炸一下，将外皮炸酥後放入盤中。

9、鍋内留少許油，将蔬菜丁下入翻炒一下。

10、将番茄醬放入鍋内略炒，倒入适量開水，加入糖、醋和适量鹽。

11、糖醋汁燒開後加入适量的水澱粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮。

12、将糖醋汁均勻地澆在魚身上即可。

十三、糖醋帶魚

食材

帶魚、玉米澱粉、生姜、大蔥、香蔥碎、鹽、黃酒、生抽、白糖、陳醋、色拉油。

做法

1、帶魚1條清洗幹淨切成大小适中的魚段，在魚段正反表面劃一字刀，瀝幹水分。

2、放入大腕，加鹽、黃酒拌勻、腌制15分鐘。

3、大蔥切片，姜絲切絲。

4、盆中放入玉米澱粉。

5、将腌好的帶魚兩面粘勻一層幹澱粉。油鍋燒燙，放入帶魚。

6、煎至兩面金黃盛出。

7、鍋中留底油，放入姜絲、蔥片爆香，放入黃酒、生抽、清水、白糖、醋2勺，燒開。

8、放入帶魚，小火煮十分鐘，翻面再煮十分鐘。

9、煮至湯汁粘稠，計入1/2勺陳醋，略煮即可，出鍋撒适量香蔥碎。

十四、糖醋黑魚丁

食材

黑魚、番茄醬、水澱粉、蔥末、蒜末、糖、鹽、浙醋、黃酒、胡椒粉。

做法

1、黑魚去骨刺，取兩片肉下來。

2、把魚肉切成方丁，加鹽、胡椒粉、和适量黃酒，抓拌均勻腌制5分鐘。

3、腌好的魚丁放入保鮮袋中，加入幹澱粉，抓緊袋口搖動，就可以均勻的沾滿幹澱粉了。這個方法簡單方法而且沾粉均勻。

4、油溫7成熱，入鍋快速炸至表面金黃，最好是兩遍炸至金黃，這樣外焦裡嫩，水分流失少。

5、炸好的魚丁備用。

6、鍋中放少量油炒香蔥姜末，然後加入白糖。

7、加入浙醋，我做糖醋口的菜愛用這個醋，有點果香，做出來味道好。

8、加入些番茄醬，炒至出紅色，加少量水澱粉勾芡。

9、倒入炸好的魚丁，翻炒讓糖醋汁裹在魚丁上就可以出鍋了。

十五、糖醋年糕鯉魚

食材

鯉魚、年糕、蔥、糖、鹽、果醋、蕃茄醬、澱粉、生抽、料酒、脆炸粉、烹調油、姜、蒜。

做法

1、鯉魚提前宰殺清洗幹淨，淋去水份。将魚花刀，直下刀，之後往下切約3cm。

2、将魚放在盆中，加生抽料酒鹽胡椒粉及蔥姜腌上。這條魚我腌過夜了。

3、開炸之前配脆皮糊，配料為澱粉低粉吉士粉泡打粉和水，可以直接用脆炸粉加水調整成糊。将魚完全的挂上糊。

4、油鍋燒到足夠熱，下小塊食材，可以發生劇烈反應的程度，将魚下鍋，下鍋時注意定型，因為鍋和盤子的原因。

5、将魚炸透出鍋，臨出菜前需要回鍋複炸，炸好的魚在盤子中定型。

6、準備糖醋汁的調料，糖醋蕃茄醬和澱粉水。以300克肉為例，所需要的糖醋蕃茄醬分别為95克15克30克。

7、準備年糕，用清水煮上，這個沒有拍圖。

8、起鍋倒一點油，炒香蒜碎，倒醋和蕃茄醬，之後加上糖，拌均勻後下澱粉水，最後沖一勺熱油，拌均勻成芡汁。

9、将煮好的年糕撈入芡汁中，出鍋澆在魚身上，裝飾蔥碎即可上桌了。

十六、糖醋黃魚

食材

黃魚、姜、蒜、蔥、鹽、油、料酒、老抽、鮮醬油、醋、白糖。

做法

1、黃魚處理好洗淨，用刀将兩面都劃幾刀口子，方便入味。

2、炒鍋中倒入少許油，燒熱，下入姜和蒜炒香。

3、下入黃魚，煎30秒，翻面再煎30秒。

4、倒入少許料酒，用鏟子輕輕拌勻。

5、倒入一碗清水，蓋上蓋子，大火煮開轉小火。

6、待黃魚熟，倒入老抽，倒入鮮醬油，再倒入陳醋。

7、調入适量鹽，稍微拌勻，最後調入白糖，輕輕拌勻。

8、待湯汁收幹即可關火，盛出裝盤，撒入蔥花即可。

十七、糖醋魚

食材

黃魚、蔥姜絲、糖、醋、番茄醬、澱粉。

做法

1、黃魚一條，洗淨，打十字刀。

2、炸至金黃酥脆。

3、鍋内倒油燒熱，倒入用糖、醋、番茄醬、味精、澱粉和水調成的汁，燒至合适的濃汁狀。

4、将糖醋汁澆在魚身上，裝盤，酸甜可口的糖醋魚做成啦。

好了，今天的美食分享就到這裡哦！喜歡點贊 關注！

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