天氣熱了，應季的蔬菜也多了起來，如青菜，卷心菜，芹菜，辣椒，黃瓜，冬瓜，西紅柿，茄子等，有些菜将作為人們最近幾個月的常菜，比如：黃瓜，辣椒，西紅柿，豆角。在這裡天宇着重介紹下豆角，一款華山人喜愛的美食食材。

e長豆角作為一款夏季蔬菜，由于它産量大，所以深受華山當地人喜愛，早些年，家家戶戶院子裡都種着一行黃瓜，一行豆角。當然不光産量大，還有它做法多樣，尤其做餃子餡特别美味，剛好迎合了當地人喜愛餃子的口味。

華山人愛吃餃子，韭菜餡全年盛行，冬季以蓮菜為主，夏季則以豆角為主。

長豆角除了做餃子，當然還有涼拌、素炒、肉炒，幹煸等做法，早期因其産量大，當地人還發明了面蒸的做法，不管怎麼做，當地人夏季頓頓離不開豆角，但也吃不膩，這其中人們恰如其分的搭配了同期應季菜，黃瓜，西紅柿，辣椒，茄子。

下面天宇介紹下豆角的四種做法：

涼拌豆角

制作方法：

食材：長豆角，黃瓜，西紅柿，蒜，幹辣椒段，花椒粒

調料：鹽，味精，香醋，生抽，芝麻醬

制作步驟：

第一步：清洗蔬菜，将豆角切段，黃瓜拍扁切段，西紅柿切瓣，蒜搗成蒜泥

第二步：起鍋燒水，水開，焯豆角，煮熟撈出，瀝幹水粉

第三步：豆角，黃瓜，西紅柿裝盆，依次放入，适量鹽，味精，香醋，生抽，芝麻醬

第四步：起鍋熱油，油熱炝幹辣椒，花椒粒，炝好，去除幹辣椒，花椒粒，将熱油潑在蒜泥上

第五步：攪拌均勻，裝盤，開吃

要素：

1.豆角要焯好，不生不過，要熟且脆

2.黃瓜，西紅柿要新鮮

如果有朋友不喜歡芝麻醬味，要清爽或下酒，可以去除芝麻醬，将香醋換成柿子醋，絕對清爽，可口，下酒舒坦。

素炒豆角

制作方法：

食材：長豆角，土豆，青辣椒，西紅柿，蔥，姜蒜，幹辣椒段

調料：鹽，味精，十三香，香醋，生抽，

制作步驟：

第一步：清洗蔬菜，将豆角切段，土豆切片，泡清水去澱粉，西紅柿切瓣，辣椒切段，蔥切段，姜切沫，蒜切片

第二步：起鍋熱油，油熱，下姜沫，再幹辣椒段，蔥段，蒜片爆香，再下豆角，土豆片翻炒幾下，放青辣椒段，再放适量鹽，香醋，生抽，十三香，味精，翻炒，下西紅柿

第三步：翻炒，攪拌均勻，裝盤，開吃

要素：

1.下菜，先下豆角，不用焯水，但不易熟

2.這個菜最好有西紅柿

如果有朋友不喜歡土豆和豆角搭配，将土豆換成茄子，如果喜歡肉炒，那自然是前腿肉炒豆角，配尖椒或土豆塊，都很好吃。

豆角餃子

制作方法：

食材：長豆角，豬前腿肉，蔥，姜

調料：鹽，味精，十三香，生抽，老抽

制作步驟：

第一步：和面，1斤面粉，230克水，攪絮揉團，用濕麻布蓋住，醒發半小時

第二步：利用醒面時間，做餡，清洗蔬菜，将豆角切段，豬前腿肉剁餡，蔥切蔥花，姜切沫

第三步：起鍋燒水，水開，焯豆角，斷生撈出，瀝幹水粉，切粒

第四步：将切好豆角放入盆裡，肉餡放入盆裡，蔥花，姜沫也放入盆裡

第四步：在肉餡上放适量油，攪拌均勻，再放入适量鹽，味精，十三香，生抽，老抽，攪拌均勻

第五步：取出醒好的面，再揉光，分塊，揉成大拇指粗條狀，再切成1厘米寬塊，壓扁，擀成中間厚，周圈薄，直徑5厘米的餃子皮

第六步：包餃子，放上餡，将結合部捏緊

第七步：煮餃子，大鍋，大火煮，煮熟撈出

第八步：做粘汁或酸湯碗底

第九步：開吃

要素：

1.焯豆角，斷生即可

2.餃子餡用前腿肉

3.餃子皮和面相對硬一些

豆角餃子，一般煮熟撈出，瀝幹水份粘汁好吃，因為夏天話，吃酸湯人少一些，但酸湯也好吃，夏天吃時，記得再拼盤涼菜。

豆角麥飯（面蒸）

制作方法：

食材：長豆角，面粉，蔥，蒜

調料：鹽，味精，香醋，生抽，香油，油潑辣子油

制作步驟：

第一步：清洗蔬菜，将豆角切段，蔥切蔥花

第二步：豆角裝盆，放入适量面粉，放入蔥花，放少許鹽，适量油，攪拌均勻

第三步：起蒸鍋，篦子上鋪濕麻布，将拌好豆角放在麻布上，鋪平，蓋蓋，蒸熟

第四步：蒜搗成蒜泥，放少許鹽，用熱油潑下蒜泥，放适量香醋，生抽，香油，味精，辣椒油

第五步：蒸好的麥飯裝碗，澆上蒜汁，開吃

要素：

1.放面粉不宜太多，裹上豆角，稍多一些即可

2.麥飯好吃不好吃，另一半在蒜汁上，蒜搗成泥，用熱油破下，油不宜多，辣椒油最好也是新油潑的

如果蒸好麥飯，不喜歡吃蒜汁的，可用蔥，蒜，綠辣椒炒盤6辣子，也非常好吃。

以上是華山腳下人們對于夏季時蔬豆角的做法，方法多樣，味道不同，但都十分好吃，夏季菜品，豆角不可或缺，喜歡話，收藏下，如果你有更好的做法，請留言交流，謝謝大家浏覽，喜歡點贊加關注。

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