茄子怎麼炒才比較軟爛入味好吃-tft每日頭條

茄子怎麼炒才比較軟爛入味好吃

美食更新时间:2025-01-13 07:57:57

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茄子是生活中比較常見的一種食材，可炒可蒸可涼拌，味道各不相同，家常炒茄子一般人都會做，那麼飯店的炒茄子都是怎樣做的？為啥又香又下飯。

今天就給大家分享一道青椒炒茄子的飯店做法，看看大廚是怎樣操作的？喜歡自己動手做美食的朋友，就一起來試試吧。

茄子怎麼炒才比較軟爛入味好吃（炒茄子是過油還是過水）1

首先我們準備一下食材，削皮的青茄子一個，先切成均等的厚片，再切成1厘米寬的長條，放入小盆裡面。

茄子怎麼炒才比較軟爛入味好吃（炒茄子是過油還是過水）2

準備大蔥半根切成斜片，放入盆中。

茄子怎麼炒才比較軟爛入味好吃（炒茄子是過油還是過水）3

蒜子一小把切成蒜片，和大蔥放在一起。

茄子怎麼炒才比較軟爛入味好吃（炒茄子是過油還是過水）4

再放入幾粒花椒，一小把紅幹椒備用。

茄子怎麼炒才比較軟爛入味好吃（炒茄子是過油還是過水）5

準備青辣椒3個切成斜片，放入小盆裡面。

茄子怎麼炒才比較軟爛入味好吃（炒茄子是過油還是過水）6

起鍋倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，下入茄條，用勺子翻動幾下，使茄子均勻受熱，開大火炸1到2分鐘左右。

茄子怎麼炒才比較軟爛入味好吃（炒茄子是過油還是過水）7

炸至茄子外皮呈金黃色時，倒入漏勺中控油，飯店裡面炒茄子一般都講究快速上桌，因為不能讓客人久等，菜品一般是先過油。

茄子怎麼炒才比較軟爛入味好吃（炒茄子是過油還是過水）8

鍋内再添入半勺食用油，倒入蔥蒜和紅幹椒。

茄子怎麼炒才比較軟爛入味好吃（炒茄子是過油還是過水）9

翻炒幾下炒出香味，加入紅油豆瓣醬5克，翻炒化開。

茄子怎麼炒才比較軟爛入味好吃（炒茄子是過油還是過水）10

倒入炸好的茄子和青椒，快速颠鍋翻炒10秒鐘。

茄子怎麼炒才比較軟爛入味好吃（炒茄子是過油還是過水）11

起鍋離火開始調味，加入白糖1克提鮮，胡椒粉1克，味極鮮5克，這裡有豆瓣醬和味極鮮，鹹味已經足夠，不用另外放入食鹽。

茄子怎麼炒才比較軟爛入味好吃（炒茄子是過油還是過水）12

開大火爆炒15秒，化開所有調料，就可以關火起鍋裝入盤中了。

茄子怎麼炒才比較軟爛入味好吃（炒茄子是過油還是過水）13

好了，這道開胃下飯的青椒燒茄子就做好了，學會了就在家試試吧，如果喜歡吃清淡菜肴的朋友，可以直接焯水，然後再炒，也是可以的。

茄子怎麼炒才比較軟爛入味好吃（炒茄子是過油還是過水）14

下面是所用到的食材和調料

食材：茄子，大蔥，大蒜，花椒，紅幹椒，青線椒

調料：白糖，胡椒粉，味極鮮，豆瓣醬

如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝大家的觀看，如果喜歡們的文章，請幫忙點贊和轉發，敬請關注第一名廚，我們下期再見。

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