酸菜魚這樣做更好吃，肉質鮮美一點不柴，既簡單又美味

今天跟大家分享一個非常好吃的酸菜魚的做法，做法非常的簡單，做出來之後魚肉一點也不老，非常的鮮嫩。

【酸菜魚】

【制作食材】草魚，食用鹽，胡椒粉，料酒，澱粉，雞蛋，酸菜，食用油，老抽，生抽，生姜，大蒜

【制作步驟】

1、首先呢，咱們要準備一條合适大小的草魚，草魚不用太大，個頭中等就可以了，太大的草魚其實是不太好入味的，因為它的肉質比較松散，口感也不好。準備好草魚之後，先把草魚處理幹淨，草魚的魚鰓是一定得清除幹淨的，不然的話煮出來的湯汁會非常的苦。

2、草魚處理幹淨之後，咱們貼着魚刺的部分，把魚兩邊的魚肉給它片下來。片下來的魚肉咱們給它切成小段，然後魚骨頭也要剁成小段。全部處理完之後，将它們分開放，分别放在一個盤中待用。

3、向盛有魚片的小盤中加入一個雞蛋清，注意是雞蛋清，再加入适量的澱粉，胡椒粉，食用鹽，料酒，先将它們抓拌均勻，然後放到一旁腌制10分鐘左右。

4、咱們再準備适量的酸菜，把酸菜先撕成一片一片的，然後将酸菜放到案闆上，用刀斜着切成片狀，可以根據自己的喜好來進行确定酸菜的大小，個人覺得酸菜切的比較小一點好吃。切好之後，咱們先放到一個碗中待用。

5、很多人在做酸菜魚的時候，魚骨頭會和魚肉一起放到鍋裡面進行煮，其實這樣做出來味道并不太好。如果把魚骨頭稍微煎一下的話，那會很明顯的提升酸菜魚的品質。起鍋燒油，油熱之後把魚骨頭放進去煎一下，煎到兩面金黃酥脆的時候撈出來放到一個盤中待用。

6、另外起鍋燒油，這一次要多放一點食用油，等食用油熱了以後，咱們把之前已經切好的酸菜加到鍋中，然後用鏟子快速的翻炒。炒到酸菜中的湯汁出來之後，咱們就往鍋中加入适量的開水，開水的量以沒過魚肉為準。加入開水之後繼續用大火将水再次燒開。

7、等到水再次燒開了之後，把我們腌制的魚片放到鍋裡面，然後再加入生抽，老抽，食用鹽，繼續翻炒。翻炒均勻之後，再把我們已經煎好的魚骨頭和生姜，蒜片放進去，繼續用大火煮。等到鍋内的湯汁再一次煮開之後，咱們就可以關火出鍋了。先将酸菜魚放到一個大碗中。

8、要提前切好适量的蔥花，再準備适量的幹辣椒和剁椒。準備好之後把它們放到酸菜魚上面，然後再起鍋燒油，加入适量的食用油，燒到油冒煙的程度就把它澆在碗中。一道非常美味的酸菜魚就這樣做好了。

【小貼士】

大家在做這道酸菜魚的時候，可以提前先把魚骨頭煎一下，這樣不僅會節省很多煮制時間，而且還會明顯的提升酸菜魚的品質，因為時間煮得太長的話，酸菜魚就會變得很老不好吃了。

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