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生吃和熟吃的功效與作用

健康更新时间:2025-04-09 14:38:15

生吃和熟吃的功效與作用?雲南扁豆會比白扁豆更加扁平左為白扁豆，右為雲南扁豆圖由受訪者提供，接下來我們就來聊聊關于生吃和熟吃的功效與作用?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

生吃和熟吃的功效與作用

雲南扁豆會比白扁豆更加扁平

左為白扁豆，右為雲南扁豆圖由受訪者提供

文/羊城晚報記者陳輝通訊員劉慶鈞

廣東人10人9個脾虛，因此健脾祛濕是煲湯永恒的主題！健脾就少不了一味食材——白扁豆，這個在幹貨店、超市随手就能買到的食材，其實挑選大有講究，有一種雲南扁豆價格便宜很多，常常會被當作白扁豆賣，就算是白扁豆，生的和炒過的功效也不同。

廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部華成坤主管藥師教讀者用“四步”挑出好扁豆。

第一步：看色澤。藥用扁豆表面是淡黃白色或淡黃色，而且平滑，略有光澤。

第二步，看外形。白扁豆是扁橢圓形或扁卵圓形，一側邊緣有隆起的白色眉狀種阜，習稱“白眉”。

值得注意的是，有一種雲南扁豆，也稱進口扁豆，外形較扁，厚度一般在3mm左右，與寬度相差較多，并不“粗圓”，與《中國藥典》裡規定的性狀不盡相同，且價格也較便宜，不應混用。

雲南扁豆會比白扁豆更加扁平（圖1），另外雲南扁豆外緣不太規則，白扁豆是較規則的橢圓形。

第三步，敲碎看。幹的白扁豆質堅硬，是捏不碎的；種皮薄而脆，敲碎後，可看到肥厚的黃白色子葉2片，如果是薄薄的或顔色較深，質量可能不好哦；還有就是注意看看有沒有蟲蛀的情況。

第四步，聞氣嘗味：白扁豆沒有什麼強烈氣味，味較淡，嚼之有豆腥氣（生品不宜多嚼，若牙齒不好也不要嚼）；如有黴味和油膩味則不宜選購。

通過以上四步，我們就可以有信心挑選到品質好的白扁豆了。

【生的&炒的：功效不同】

生白扁豆：中醫認為白扁豆味甘，性微溫；歸脾、胃經，不僅是健脾化濕的一把好手，還能和中消暑。

一般常用于脾胃虛弱，食欲不振，大便溏洩，白帶過多，暑濕吐瀉，胸悶腹脹。不過生白扁豆一般不單獨用，而是與其他藥材、食材同煎煮。

炒白扁豆：炒白扁豆不僅毒減，且健脾止瀉作用得到增強，如補脾胃、益肺氣的參苓白術散，用的就是炒白扁豆。

特别提醒

因白扁豆内含毒性蛋白，生用有毒，而加熱可使毒性大大減弱，因此生的白扁豆不宜直接打粉服用，如果打粉要用炒白扁豆。

來源：羊城晚報

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