雖然這款大米粉蛋糕最原始的初衷，是為了給那些對麸質過敏的朋友，在飲食上有更多的選擇。

但萬萬沒有想到的是，經過一系列的改進後，這款蛋糕的口感與質感有很讓人意外的變化。

這完全得益于大米粉本身的特性，那就是幾乎完全沒有筋性，這讓人們在攪拌米糊時可以變得“肆無忌憚”，完全無需顧慮會不會形成面筋。

而這種肆無忌憚的攪拌，除了将所有的材料可以混合得恰到好處之外，還能讓牛奶與植物油之間的“乳化”效果達到最佳狀态。

這些關乎杯子蛋糕成敗的因素，在原本使用小麥粉時，無論你使用再低筋的面粉都需要額外關注，也就導緻了并不是人人都能讓面糊達到最佳狀态的關鍵因素了。

而這些問題在大米粉的眼中，完全都是不存在的，想象一下你毫無顧忌的攪拌米糊的情景，有沒有立即開烤的沖動？

• 雞蛋 × 2個（約120克）
• 綿白糖 × 60克
• 蜂蜜 × 20克
• 植物油 × 40克
• 純牛奶 × 60克
• 大米粉 × 115克
• 杏仁粉 × 40克
• 無鋁泡打粉 × 8克

-= Step 01 =–

将雞蛋打入一個大碗中，再加入60克綿白糖。

先用蛋抽把雞蛋打散，再将綿白糖攪拌至完全溶入雞蛋液中。

再将40克植物油倒入雞蛋液中，将其與雞蛋液充分攪拌均勻。

-= Step 02 =–

然後将大米粉倒入雞蛋液中，慢慢攪拌到大米粉完全與雞蛋液混合在一起，呈現順滑的狀态即可。

-= Step 03 =–

再将40克杏仁粉過篩後倒入米糊中，再輕輕攪拌杏仁粉與米糊，直到二者完全融合在一起，呈現順滑的狀态。

-= Step 04 =–

然後将60克牛奶、20克蜂蜜加入到米糊中，将牛奶與蜂蜜充分攪拌融合到米糊中。

再加入8克泡打粉，稍加攪拌，讓泡打粉與米糊完全融合。

-= Step 05 =–

準備一個6連馬芬烤盤，放入一次性紙托，将米糊平均倒入紙托中。

再用一根牙簽将米糊表面的氣泡戳破，同時攪拌一下米糊，将内部的氣泡也帶出來。

-= Step 06 =–

将烤箱以170℃預熱，将6連馬芬烤盤放入烤箱的中層位置，以170℃烘烤25分鐘左右。

将烤好的馬芬從烤盤中移出來，等到完全涼透就可以食用了。

-= Tips and Point 01 =–

先來說一下這款馬芬蛋糕的主角：大米粉，與一般的杯子蛋糕或馬芬使用的低筋面粉不同，大米粉的加工工藝相對而言要簡單很多。

這也就導緻了價格上的巨大落差，工業化精細生産與一般農家小作坊生産出來的大米粉，在價格上可能會有數十倍的差距。

當然，既然價格上有着如何大的差别，在口感與質量上也就會有很大的不同了。

不過以晨光的實際食用口感來說，這款馬芬蛋糕使用價格便宜的大米粉也是很不錯的，這對于希望用此配方大量生産，用來出售的小商家來說，是一個很不錯的消息吧。

以晨光的喜好來說，如果選擇較貴的大米粉，會選擇泰國的“三象牌水磨籼米粉”，這種精加工的大米粉也被稱作“粘米粉”或“在來米粉”，他的價格相對貴一些，但品質好，口感也好。

如果選擇便宜的大米粉，晨光會在網上購買農家自己磨的大米粉，價格便宜到可以天天吃各種米粉制品了。

另外：如果你需要晨光經常購買的鍊接或地址，可以給晨光留言或私信。

-= Tips and Point 02 =–

再來講一下蜂蜜的選擇與使用時機，在食譜的具體操作中，晨光是将蜂蜜直接與牛奶同時加入米糊中的。

不過由于米粉的吸水性各有不同，在你實際操作中，可以将蜂蜜留下來單獨添加，這樣可以更好地控制米糊的濃稠度。

所以，蜂蜜在這裡并不是一定要添加的食材，你可以根據自己具體情況，來選擇添加或是不添加。

稀一些的米糊烤出來的馬芬蛋糕會更松軟一些；稠一些的米糊烤出來的馬芬蛋糕會更偏松脆。

-= Tips and Point 03 =–

植物油可以選擇花生油、玉米油或是橄榄油都可以，如果你對味道比較敏感，或是烤好的馬芬蛋糕一次會吃不完，建議選擇玉米油這種無味的油最好。

如果想要你的馬芬蛋糕味道更加香濃，可以将植物油換成等重量的液态黃油，可以讓你的馬芬蛋糕吃起更加香甜。

-= Tips and Point 04 =–

在杏仁粉的選擇上，許多人都會有疑問，到底哪種或哪個牌子的杏仁粉更好，是選擇國産杏仁粉還是選擇進口杏仁粉呢？

以晨光的使用意見來講，杏仁粉的選擇有些類似于平時我們吃的肉松，并不是越純的杏仁粉就越好。

以肉松來說，如果百分百使用全肉來制作肉松，将原來的大豆粉去掉，這會造成肉松的口感缺少了“松”勁，而全肉的肉松口感，相信有自己制作肉松的虎爸虎媽們都會有所了解吧。

說回杏仁粉也是一樣的道理，純杏仁粉的味道與口感，并不是所有人都能接受的，即便是昂貴的進口杏仁粉也需要通過混合其他的食材來調整杏仁粉的适口度。

當然原材料的價格因素也是一大關鍵，這個就不在晨光的讨論範疇了，而且杏仁本身含水量相當高，又不能像肉制品那樣脫水處理。

也就必然需要通過添加其他含水量少的食材來中和這個情況，可即便如此，在我們使用杏仁粉時，也要進行過篩處理。

因為這個食材真的是太容易結塊了，另外你還可以通過過篩來查看一款杏仁粉的質量好壞。

以晨光使用的30目篩網來講，晨光選擇的這款價格相對便宜的杏仁粉，顆粒就稍顯大了一些，這對這款馬芬蛋糕的最終口感，或多或少都會造成影響。

通過這些簡單的判斷，可以做為你之後選擇杏仁粉的一個借鑒。

對了，如果你不喜歡杏仁粉或手邊沒有杏仁粉，可以用等重量的大米粉來替代杏仁粉哦！

如果你喜歡晨光的食譜，還請為晨光點一個小小的“贊”！這是對晨光最大的鼓勵與支持！

如果你有想嘗試制作的美食料理，又或是有食材等方面的問題，也歡迎你給晨光留言，晨光會與大家一起來解決料理和烘焙中的各種難題。

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