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每年春天的時令菜中，有一種蔬菜是所有人無法拒絕的。

它潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口，被譽為“菜王”。不管是炒着吃，涼拌吃，或是蒸着吃，還是煲湯吃，口感都是非常清香脆甜，鮮美到眉毛都要掉下來的，它就是春筍。

但是值得注意的是，春筍性寒且含有較多的纖維素，食用過多不易消化，會造成腸胃負擔，還會誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹等。而且春筍中含有較多的難溶性草酸，所以一定要将春筍充分焯水或者高溫處理，脫敏後再食用。

15歲以前的青少兒、産後婦女、哮喘病患者、有結石、脾胃較虛弱的人，都要切記春筍盡可能少食用，一般每天的食用量不要超過半根/人。

了解完這些注意事項後，讓我們愉快地學習烹饪春筍的方法吧，今天教大家炒、拌、蒸、煮，4種春筍的做法，讓你一次吃個過瘾！

炒雙筍

食材：莴筍、春筍、枸杞少量

調料：油、鹽、糖、鮮醬油、花椒粒、蒜末

做法：

1、莴筍清削皮，去根，清洗幹淨，切成滾刀塊。起鍋燒水，在水裡面加入少許油和鹽，把莴筍焯水斷生去除澀味。

2、春筍去殼，去根，清洗幹淨，把筍切成小條，用水焯幾分鐘撈出控水。

3、鍋裡倒油，油熱後爆香花椒粒和蒜末然後過濾掉花椒粒和蒜末倒入雙筍裡，撒鹽和糖，倒入少許鮮醬油，攪拌均勻，加上幾顆枸杞點綴一下即可。

小怡的秘密：

1、選擇莴筍的時候，可以選擇比較嫩的部分，口感會更清脆。

2、莴筍的葉子也不用丢哦，用大蒜清炒，配一碗小粥，簡直絕配。

3、筍也屬于粗纖維，多食用有利于我們的清理腸胃。

涼拌春筍

食材：春筍、香芹少量、白芝麻少許

調料：油、鹽、糖、鮮醬油、芝麻油

做法：

1、春筍去殼，去根，清洗幹淨，切成絲，起鍋燒水，水開後下入筍絲焯燙幾分鐘後撈出瀝幹。

2、香芹去葉與根，切成段，熱鍋倒入少量油，把香芹炒至斷生撈出。

3、把香芹和筍絲放入碗中，撒鹽、糖、鮮醬油、芝麻油，拌均勻，撒上白芝麻即可。

小怡的秘密：

1、香芹也可以直接用水焯燙，但是時間不宜過長，容易變軟影響口感，用油煸炒過會更香。

2、喜歡吃辣的，可以在拌的時候加一些辣椒油。

醬油肉蒸筍

食材：醬油肉、春筍

調料：油、大蔥、紅椒

做法：

1、春筍去殼，去根，一切為二，再切成薄片。起鍋燒水，水開後下入筍片，焯燙幾分鐘後撈出瀝幹。

2、醬油肉用水沖洗一下，切成薄片。

3、把筍平鋪在在盤子中，可以擺成圓環形，然後把醬油肉鋪在筍片上面。

4、起鍋燒水，水開後，把醬油肉和筍放入鍋中，大火蒸20分鐘出鍋。

5、大蔥和紅椒切絲，撒在醬油肉中間點綴，澆熟油爆香即可。

小怡的秘密：

1、醬油肉本身自帶鹹味，所以後期不用再加任何鹽或者醬油調味。

2、筍鋪在下面是為了更好地吸收醬油肉在蒸的過程中産生的湯汁，更鮮美。

腌笃鮮

食材：鹹蹄髈200克、鮮蹄髈300克、春筍3根、胡蘿蔔20克、莴筍20克

調料：小蔥3根、生姜3片、料酒10克

做法：

1、鹹蹄髈和鮮蹄髈切塊洗淨，冷水入鍋焯水，撈出洗去血水和浮沫。春筍去殼，切塊滾刀塊，熱水入鍋焯水，中火煮3分鐘左右撈出。胡蘿蔔和莴筍去皮，切成滾刀塊。

2、再起一鍋水，放入蔥結和姜片，水開後，放入鹹蹄髈和鮮蹄髈，再倒入料酒，轉小火慢慢焖煮。

3、一小時左右，撈出鹹蹄髈，放入春筍，繼續小火焖煮。

4、半小時後，再放入鹹蹄髈、胡蘿蔔和莴筍，開蓋煮10分鐘左右關火。

小怡的秘密：

1、傳統的腌笃鮮都會選用五花肉部位，鹹五花肉和鮮五花肉，但我更愛蹄髈部位，感覺更肥軟适口。可以根據個人喜好來選用不同部位的豬肉。

2、春筍裡面含有草酸鈣和粗纖維素，要經過焯水之後，才能改善口感，促進消化。

3、水要完全浸沒肉，甚至要超出很多，這樣可以保持溫度統一。水開後，再把鹹蹄髈和鮮蹄髈放入，慢慢焖煮才會有好味道。

4、煮至半路，撈出鹹肉，既能防止鹹肉枯而無味，又不會使湯底太鹹。因為有鹹肉神奇的存在，所以連鹽都省了。

5、放胡蘿蔔和莴筍的作用是增加顔色，最後開蓋煮不會讓它們變色。還可以放百葉結吸油。當然也可以不放，這樣就不會破壞整鍋湯的純粹和平衡。

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