腌糖蒜，别再煮糖醋汁了，老媽用了30年的老方法，用時短還特爽脆！

這幾天看到朋友圈好多朋友都開始腌糖蒜了，我家去年腌的也差不多吃完了，正好這幾天不忙，也腌上一罐。

糖蒜在我家可真是離不開，不管是吃餃子、喝粥還是吃面，都必需配上一盤，酸酸甜甜的口感，不僅開胃還解膩！

大蒜如果不經過腌制我是不敢吃的，不僅容易上火，而且還辣心，但是腌制成糖蒜後，口感就完全不同了，不僅辛辣味減輕了許多，而且更加甜嫩爽脆，常吃也不怕上火，還能促進消化、解除油膩呢！

每個家庭的美食文化都是世代傳承的，老一輩好的美食制作方法一般都會一代代傳承下去，就像腌糖蒜，各個家庭的腌法有類似之處卻又各不相同，吃了這麼多年的糖蒜，從東北吃到了山東，我還是覺得老媽腌得糖蒜最好吃，每次腌糖蒜還是喜歡用老媽這個用了30年的老方法：

【糖醋蒜家常腌法】：8斤大蒜 8斤白米醋 2斤白糖 适量的鹽和水

1.新鮮的大蒜去掉外皮，不要全扒光，留下1~2層，大蒜瓣也不用分開，我們要完整的一頭大蒜去腌。剝好後再把大蒜的根剪掉，為了更容易入味，可以剪得稍微露出一點蒜肉來，蒜頭上的莖不用留太長，1~2公分就可以了，然後将大蒜沖洗幹淨備用。

腌糖蒜最好用新鮮的大蒜，尤其不要用表皮幹巴的大蒜，因為越新鮮的大蒜腌制時間越短、越容易入味，腌好後也更脆嫩好吃！

2.鍋中加入一千毫升的清水，再加入50克的鹽攪拌化開，大火燒開後關火放涼，完全晾涼後再倒入處理好的大蒜浸泡4個小時左右。

腌糖蒜時，别直接腌，少了這1步，難怪腌好的糖蒜辣味重、還不脆！用淡鹽水浸泡過的大蒜再腌制時不易壞還更入味，而且同時又能去除大蒜的辛辣味，吃多了也不辣心、不傷胃！

3.趁浸泡大蒜的時間，我們再調個糖醋汁：我這是8斤大蒜，準備8斤的白米醋，加入2斤的白糖攪拌至化開，再加入4小勺的鹽（家裡平時喝湯用的湯勺），将鹽和白糖完全攪拌化開即可。這樣調好的糖醋汁可以直接來用，是不需要上鍋煮開再用的。

腌好的糖醋蒜要想像賣的一樣顔色漂亮、晶瑩剔透，最好用白米醋，如果條件允許，再加入少許蜂蜜，無論口感和顔值都會更上一個檔次呢！

4.四個小時以後，我們撈出大蒜，蒜根據朝上，擺好後放在陰涼通風處将其晾幹。

5.我們再準備一個無水無油的玻璃罐子，将完全晾幹水分的大蒜依次擺進去，最後再倒上調好的糖醋汁，糖醋汁要沒過大蒜，然後密封起來放到陰涼處保存，一般半個月左右就可以吃了，不過糖蒜還是腌制的時間久一點更好吃，我比較喜歡腌制了兩個月左右時的口感。

腌好的糖蒜食用的時候，要用無油無水的筷子去夾，否則湯汁容易變質、糖蒜也容易腐爛。

今天的分享就到這裡了，期待下次再見！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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