水煮白菜
【主料】
白菜心500克,瘦豬肉150克。
【輔料】
精鹽2.5克,味精5克,胡椒面0.5克,幹辣椒20克,花椒3克,姜15
克,蔥、豆瓣醬、香油、豬油、醬油、料酒各50克,雞蛋半個,鮮湯300克,澱
粉30克。
【制作方法】
(1)将白菜心、豬肉都切成片狀,一并盛放大碗中,加入少許料酒、精
鹽、味精、澱粉和雞蛋半個,抓勻後待用。
(2)将蔥和幹辣椒切成段;姜切成片,待用。
(3)炒鍋内放人豬油加熱,燒至八成熱時,投人花椒稍炸,随即放入幹
辣椒炸至黑色一起撈出,再用刀剁碎各用。
(4)炒鍋的熱油中放人豆瓣醬和姜片炸出香味,倒入鮮湯,待沸後去除
浮雜物。加入蔥、醬油、料酒、精鹽、胡椒面、味精,調好口味,就可倒入肉片
和白菜,翻動數下,待肉片煮熟後盛放在盤中,撒上花椒、辣椒末,再澆上燒
熱的香油即可。
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