挂面是我們日常生活必不可少的一種食物，而現在超市中的挂面品牌是越來越多，包裝五花八門，就連價格也相差很多，上到幾塊到10幾塊，那麼這些挂面究竟有啥區别呢？是不是價格越高的挂面越好呢？

還有人喜歡吃口感勁道爽滑的挂面，這樣的挂面為啥這麼勁道呢？還有人專挑顔色白的挂面，到底好不好呢？其實大家仔細想想就會發現，看似簡單的一件事，裡面門道真不少，所以今天咱們就和大家說說買挂面需要避坑的幾個方法，什麼樣的挂面最好别買，有哪些标準可以判斷，助你輕松挑到優質好挂面。

首先這裡咱們要給大家解釋下鈉和氯化鈉的區别，氯化鈉也就是我們吃的食用鹽，而挂面營養成分表中的鈉并非是食用鹽。

簡單地說，食用鹽是一種調料，而鈉是一種化學成分，氯化鈉中含有鈉的成分，而且還不少，鈉是一種人體必需的礦物質，有着幫助人體平衡細胞内外滲透壓和肌肉收縮等功能，但是我們每天攝入的鈉并非是越多越好。

像是我們如果健康飲食的話，每天我們攝入的食用鹽量大概在6克左右，而這6克的鹽中含有大概2300毫克的鈉，所以從這裡就可以看出，營養成分表中的鈉含量越高，意味着配料表中的食用鹽含量就相對較高，所以吃挂面我們首先就要看鈉含量，可以直接算出挂面的含鹽量。

營養成分表中的鈉含量該怎麼看？

首先找到挂面營養成分表，然後找到鈉所在的一欄信心，正常是标注每100克面條所含多少鈉，如果後面标注的是1500毫克左右的鈉，那麼意思就是說，100克挂面中就含有大概4克左右的鹽【400毫克鈉大概可以換算成1克的鹽】。

而對于一個成年男性的飯量來講2兩面條根本填不飽肚子，所以避免不健康的飲食習慣，我們最好買鈉含量低的挂面。尤其是對于一些有高血壓的人群來說，高鹽的食物盡量避免。并且像是一些鹽超标的挂面，盡量不要長期吃。

挂面真是越勁道越好麼？

挂面裡添加那麼多鹽的一個主要原因就是，鹽可以增加面條的勁道口感，同時讓面條更加的白亮，而鹽作為一種配料，起到的作用是彌補面粉筋度不足，改良挂面品質的作用，所以挂面如果很勁道，那麼大家就要仔細看下營養成分表中的鈉含量了，很有可能是放了較多的鹽造成的，當然也不排除用的高品質面粉。

碳酸鈉就是食用堿，常作為一種食品添加劑應用于各種面食的制作，像是挂面中放碳酸鈉，可以改善面條的品質，主要是提升面條的口感，但是食用堿會直接破壞食物中的營養成分，從而影響身體對像是維生素的吸收。

如果看到包裝袋的配料表中含有碳酸鈉，從側面也可以說明，制作這個挂面的面粉品質不高，需要食用堿來改善，同時加入了食用堿的挂面，面條顔色整體偏黃色，所以看到挂面顔色比較黃的，最好仔細看下配料中是否含有碳酸鈉，如果挂面是淡黃色那麼屬于正常顔色。

挂面中含有的添加劑五花八門，主要作用就是改善面條品質，像是常見的有：

羧甲基纖維素鈉，古爾膠，魔芋精粉，變性澱粉，氮甲酰胺等等，所以在我們購買挂面時，盡量選擇配料表成分比較簡單，簡潔明了的最好。

像是我們加了瓜爾豆膠此類添加劑的挂面，面條表面會很光滑，不易斷，面條的彈性很好，比較耐煮，不愛斷條。

而正常的挂面如果隻是用面粉，鹽，水做成的挂面在烘幹脫水後是很脆的，根本達不到上面的效果。所以從這兩點，我們買挂面的時候還可以通過幾個小技巧輕松鑒别挂面的好壞。

1.包裝内的挂面沒有斷條碎的，不要買【正常的挂面很脆，在保存運輸過程中，很難保證每一根都不斷，不碎】

2.用手輕輕彎曲對折挂面，正常的挂面會斷裂，如果出現弧度沒有斷裂，那麼要仔細看配料表中的成分。

3.五顔六色的果蔬挂面要當心，很多所謂的果蔬挂面，其實都是加了食用色素，在營養方面并不突出。

4.正常的挂面應該是米白色，淡黃色，如果顔色很潔白，或者偏黃，過深顔色盡量不要買。

很多人生産廠家打着擦邊球的宣傳，在挂面包裝上标有雞蛋面，但是卻和雞蛋沒一點關系，很多所謂的雞蛋面都是加了蛋黃粉，而像是蛋黃粉，雞蛋粉都是鮮雞蛋脫去水分提取的幹産品，而在蛋黃粉生産過程中，要經過分離，過濾，殺菌，噴霧，幹燥等等環節，所以會帶來營養成分的部分流失。最關鍵的是挂面配料表中添加的蛋黃粉含量，要麼很少，要麼是沒有标注。

因為蛋黃粉在挂面的生産添加中是一種輔料，所以用量不會多，所以在營養上面大家可想而知，所以在買雞蛋挂面的時候，一定不要隻看包裝名稱，還要看配料表到底是加的蛋黃粉，還是鮮雞蛋。

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