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孜然牛排骨做法教程
孜然牛排骨做法教程
美食
更新时间:2025-07-25 06:55:17
孜然牛排骨做法教程?,今天小編就來聊一聊關于孜然牛排骨做法教程?接下來我們就一起去研究一下吧!
孜然牛排骨做法教程
牛排骨洗幹淨,控幹水份。如果是新鮮的牛排骨,泡冷水,把血泡出來。如果是冷凍的牛排骨,記得化凍之後再泡水,否則牛肉裡的鮮味都泡沒了。 這裡有個小科普,為什麼冷凍肉泡水會流失鮮味。因為肉類在冷凍的過程中,肉類組織内的液體也凍成冰分離出來了,這個液體裡包含有蛋白質和一些氨基酸,鮮味就是氨基酸的味道。如果肉類泡水解凍,這些組織液體就直接溶解于水了,相當于肉裡邊氨基酸大幅減少,自然就不好吃了。而常溫解凍或者低溫解凍,組織液體還能慢慢滲透回肉類組織,肉類的風味損失少。 這回記住啦,要常溫解凍之後再泡冷水啦。 泡過水的牛排骨洗幹淨,冷水下鍋焯下水,主要是為了逼出牛肉裡邊的血水,然後洗幹淨放在高壓鍋裡。高壓鍋主要是為了省時間,最好用的還是鑄鐵鍋,小火慢炖更入味好吃。 洋蔥一個洗幹淨切碎,放入蔥白一段,姜一塊,辣椒幾根,花椒大料香葉,倒入料酒,醬油和水,水沒過牛排骨一半就行。如果用高壓鍋,少加點水,我這個壓力鍋的壓力不大,加了牛肉一半的水,壓力大的話,一小碗就行。如果用鑄鐵鍋,記得水要沒過牛排骨。如果用普通的鍋,記得水要多加一點,畢竟要煮很久才會軟爛。 我這個高壓鍋的最大溫度可以達到119攝氏度,也就是三條線都出現的時候鍋内溫度是119°,關小火,大約煮30分鐘左右,關火,等待壓力閥洩氣完畢。 如果洩氣完畢之後發現鍋内湯汁還沒有收完,那就開蓋大火再煮一會,把湯汁收幹。這個時候加入一點點孜然粉,記得一定是孜然粉,不要孜然粒,不要量多,畢竟隻是提味,灑在肉的表面,然後記得攪拌一下。嗯,湯汁濃郁,孜然帶出來的香氣特别迷人,肉質軟爛,老人也能吃的很好。 趁着熱乎乎冒熱氣的時候吃啊,真香啊。,
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