湖南醬闆鴨怎麼吃?麻鴨宰殺後洗淨,剁去鴨掌,從背部開膛取出内髒,将鴨子裡外都沖洗幹淨,再把鴨身展開,反扣于案闆上,用重物将其壓扁,我來為大家講解一下關于湖南醬闆鴨怎麼吃?跟着小編一起來看一看吧!
麻鴨宰殺後洗淨,剁去鴨掌,從背部開膛取出内髒,将鴨子裡外都沖洗幹淨,再把鴨身展開,反扣于案闆上,用重物将其壓扁。
取一面盆,放入腌料,随後摻入适量清水,攪拌均勻後,将麻鴨放入盆中,浸泡入味後撈出。
用兩根竹片交叉着将鴨腔撐開,瀝幹水分,然後将麻鴨挂入烤爐中,用木炭火将鴨慢烤至表皮酥黃至五六成熟時,取出。
将鍋置火上,放入花生油燒熱,投入剩餘的姜片、蔥段爆香,摻入清水,放入料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等,另放入鹵料包,用大火燒開後,撇淨浮沫,接着将烤過的麻鴨放入鍋中,轉用小火将麻鴨慢鹵至熟,撈出。
撈出鹵汁中的姜蔥及鹵料包,再用大火将鹵汁收濃,然後把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍,待鴨身冷卻後,再往鴨身表面刷上香油,即成“醬闆鴨”。
把“醬闆鴨”剁成條塊,裝入盤中還原成鴨形,然後用紅油加鹵鴨原汁調勻成紅油鹵汁,淋在盤中鴨塊上即可。
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