小麥做的面條和大米做的米飯是中國人餐桌上常見的主食。随着人們對健康的重視，對于米飯和面條的健康展開了更多的讨論。

究竟是小麥做的面條更勝一籌，還是大米做的米飯營養更勝，下面我們來看看。

面條和比米飯誰更健康？

其實可以通過兩方面，一方面是純食物重量，另一方面食食用重量。

·純食物重量

由下圖可以看出，無論是生重還是熟重，米飯都是大于面條的。所以單純從熱力上來講，依舊是推薦面條＞米飯。

（圖片來源：維他狗營養家）

·飲食重量

根據正常飲食量來說，一般人吃一碗米飯需要攝入200g，而吃一份面條大概需要150g。基于這個前提下，吃一碗面确實是比吃一碗米飯更健康。

而在面條中，我們更建議的面條種類是意面。通過數據可以看到，意面所含的蛋白質和膳食纖維都高于米飯，雖然脂肪含量會高，但是依舊建議在吃同等菜的情況下，條件允許的情況下，可以将主食的米飯換成意面，反而更健康。

為什麼更推薦意面

相對于正常白面條來說，意面不僅不容易陀掉，而且非常重要的一點是——意面屬于低GI食物。

GI值就是我們常說的血糖生成指數。按 GI 數值劃分，GI＞70 為高 GI 食物，55＜GI≤70為中 GI 食物；GI≤55 為低 GI 食物。意面的平均 GI 值為 49，妥妥的低 GI 食物。

低GI的食物，相對來說消化吸收較慢，糖分緩慢進入血液，餐前後血糖變化不是很明顯，飽腹感更久的同時還可以讓你下午不會很困。

所以對于血糖有要求的人、預防糖尿病的人、需要減肥的人，意面都有非常不錯的效果。

意面選擇有何注意事項？

·看原料

看它的原料是「硬質小麥粉」還是「硬質小麥全麥粉」，這兩種原料對應不同的需求。

硬質小麥粉的面條相對來說色澤和軟硬程度較為适中；而硬質小麥全麥粉的面筋含量會更高，口感也會更勁道，因為保留了麸皮的原因，所以硬質小麥全麥粉的膳食纖維相對會高一點。

·形狀

市面上意面種類很多，螺旋面，細長面，蝴蝶面等等。不同種類的面其實營養差距不大，根據自己的喜好和烹饪習慣選擇就可以。

·食用量

成年人建議食用量，可以參考《中國居民膳食指南》中的谷薯類：正餐一餐食用量在 100 克 ～ 150 克左右。

正常面條選擇有何注意事項？

有的人說我就是不愛吃意面，就是喜歡吃傳統白面條，那麼在購買的時候有沒有什麼購買注意事項呢？

·鈉含量要注意

很多面條中都會加入鹽，不僅可以增加面條的味道，還有亮度，更重要的是有助于蛋白質網狀結構的形成，同時使水分更加均勻分布，從而讓煮出來的面條勁道。

但是對于給孩子挑選的面條來說，在經濟條件允許的情況下，建議選擇的鈉含量低的，越低越好。因為孩子還會吃一些其他的食物，包括調味料，鹽是肯定不會缺的，所以對于面條來說，還是鈉越少越好哦~

·添加物要注意

現在很多面條都會有營銷什麼蔬菜面，雞蛋面等。這種面條在購買的時候要注意這些營銷點的添加量。

有些可能有50%以上，有些可能隻有1%，所以在選購的時候，配料表就要非常注意啦~配料表越靠前，證明添加量比較大，可以根據自己的需求來進行選擇。

·編号、批次要注意

這點主要是針對兒童面條，很多品牌都推出了專門的兒童面條。想要買到靠譜的兒童面條，兩點要注意。

①批号

GB 10769-2010 是“嬰幼兒谷類輔助食品”的國家标準，主要針對6個月～36個月的孩子，所以給這些孩子買面條，先看包裝上（一般在背面）有沒有産品标準号，是不是GB 10769

②鈉含量和配料表

即便選擇GB 10769标準的産品，有的也會添加鹽以及白砂糖、果糖、烹調糖漿等原料。這時候需要結合配料表和營養成分表，優先選擇鈉含量盡量低（按照标準一般不超過380毫克/100克），并且配料表中不添加精緻糖的面條為佳。

想吃意面，有何推薦？

今天給大家推薦一款在家就能做的意面，非常美味好吃，那就是豌豆肉醬貝殼意面。番茄酸甜的口感會讓寶寶胃口大開~年齡上隻要一歲以上的孩子都可以品嘗~

本次選擇的是貝殼面，如果是細面且孩子年齡比較小，可以在煮熟前後将意面剪成合适孩子食用的大小哦~

材料：

意面200g，西紅柿500g，肉末200g，豌豆200g，生抽1/2湯匙，番茄醬2湯匙，橄榄油1湯匙，黑胡椒碎、鹽少許，奶酪粉适量

步驟：

1、意面按照包裝标示時間放少許鹽煮熟，過涼白開

2、将西紅柿洗淨切小塊，豌豆焯熟瀝幹，大蒜切末

3、起鍋放少許橄榄油，炒香大蒜，放入肉末炒熟

4、加入西紅柿塊和少許番茄醬炒至糊狀，繼續小火熬煮，直至濃稠，加入少許鹽、黑胡椒碎和生抽攪勻。

5、将煮好的意面倒入炒鍋拌勻，盛入盤中，撒上少許奶酪碎即可～

如果非常愛吃的米飯的話，可以将一半的大米換成雜糧或者豆類，營養價值就提上來啦~你愛吃什麼主食呢？下面來留言吧~

參考文獻：

[1] 《好吃還不易胖！這種寶藏主食，拌着吃根本停不下來》丁香醫生

[2] 《雞蛋面條、果蔬面條不一定營養！買好面條認準這一點，不白花錢》 騰訊醫典

[3] 《【意粉冷知識】睇成分表就知邊款產品彈牙啲？食意粉比食飯低卡？》 香港特别行政區政府消費者委員會

[4] 《米飯、面條、饅頭、粥這4種主食，最有助于減肥和控糖的你猜不到！》醫學界内分泌頻道

個人介紹：營養師Vivi（朱雨薇），中國首批注冊營養師，海歸營養學碩士，國家一級公共營養師，嬰幼兒輔食專業委員會副主任委員，中國科普作家協會母嬰學組成員，全網粉絲一百萬 ，專注傳播國際主流的母嬰育兒、營養食育等科普知識。歡迎在頭條号和各個平台關注我呀～

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