導語：腌臘肉牢記4個竅門，臘肉不會臭，教您詳細做法，味道好存放得久

今年的秋天沒剩幾天，馬上就要入冬了，氣溫越來越冷，最高時也才十幾度，隻有站在太陽下才覺得暖和，這種天氣越來越适合風幹一些食物，比如臘魚、臘肉。有想法的朋友可以提前學習一下制作方法，等溫度再低一些就可以大量制作了，多做一些存起來，全年都有的吃，如今豬肉非常便宜，做臘肉再合适不過。

臘肉有兩種，一種普通的風幹臘肉，一種煙熏臘肉，風味不同都很好吃，不過在家做還是做普通風幹臘肉吧，因為煙熏臘肉太麻煩，也沒有場地，而風幹臘肉隻需要腌制和晾曬就好了，我從小就吃這樣的臘肉，吃了這麼多年還是非常喜歡吃，感覺比新鮮肉都好吃，越吃越香。

那麼臘肉具體怎麼制作呢？晾曬很簡單，重點在腌制上，隻要腌制做對了，臘肉很容易做成功。腌臘肉牢記4個竅門，臘肉不會臭，教您詳細做法，味道好存放得久！

從未做過的朋友可以根據下面的步驟一步一步去做，保準很容易做成功，分享做法，快來看看。

腌臘肉做法步驟：

腌臘肉對豬肉沒有過高的要求，隻要新鮮就行，如果想最好吃建議用五花肉，用它做出來的臘肉又好看又好吃。

豬肉準備好不要去皮，用幹淨的布将豬肉表面擦一擦，去掉豬肉表面附着的水分，再給豬肉表面倒高度白酒，用手擦洗幾遍，将豬肉處理地幹幹淨淨。

然後把炒鍋洗淨燒幹，放入食鹽、花椒、桂皮、八角，開小火不斷翻炒，炒出香氣就好了，經過幹炒後食鹽變了色，有些微微發黃這是正常情況。

将豬肉放在幹燥的盆内，食鹽香料放涼後撒在豬肉表面，再給手去反複揉搓，每一個部位都揉搓到位，讓食鹽和香料最大程度的吸附在豬肉上，經過揉搓味道也會吸附在豬肉上。

處理好後，給豬肉上壓一個重物，比如裝了東西的盆子、石頭，不能油水，再将豬肉蓋起來放在陰涼的地方。

豬肉要腌制一個星期才可以晾曬，在腌制期間，我們要勤快一點，每天都要去翻動一下豬肉，将最下面的翻到上面，這麼做可以避免下面的豬肉變臭，也能讓所有豬肉都味道均勻。

等腌好後，給豬肉紮一個洞，用繩子将豬肉綁起來，再将豬肉挂在室外晾曬風幹，晚上取回來懸挂，第二天再拿出去晾曬，就這樣風幹數天，就做成臘肉了。

臘肉太大塊可以分割成小塊裝進保鮮袋，袋子紮好放進冰箱存放，這樣可以放很久不壞。

炒臘肉的時候，把臘肉切片焯個水再煸炒，或者臘肉整塊下鍋煮熟再切片，都是很好吃的做法，可以試試。

腌臘肉，記住4點竅門：

一是豬肉不要用水清洗，很多人腌肉的過程中變臭了，多半是豬肉用水洗了，或者沾到水了，這樣一來就很容易出現肉臭的情況。還有人怕豬肉不洗做出來不衛生，于是就故意用水把水清洗一下，雖然這樣做出來心裡舒服一點，但是肉沒有晾幹特别容易壞掉，所以還是不要沾水的好。

為了确保豬肉幹燥，做臘肉前要先用幹毛巾擦一擦，并用酒擦洗消毒，這樣做就萬無一失了。

二是豬肉腌制的時候不能不管了，要每天去翻動一下，避免肉一直壓着不透氣變臭。

三是注意鹽的比例，一般一斤豬肉放25克鹽，少了的話肉會壞。

四是鹽要下鍋炒幹，并搭配香料一起炒，用這樣的鹽去腌肉，不僅香味足還不易壞。

關于腌臘肉，你都學會了嗎？找機會做一些吧，這麼做保準很不錯。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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