在我國的美食當中有一類食材，愛吃的超愛吃，不愛吃的看見就嫌棄，而且在各地的菜譜中都占有一席之地。您猜到是什麼食材了嗎？對！就是動物的内髒，心、肝、肚、肺、腸，還有大腰子等。

說到内髒各地有不少名菜，如：山東的九轉大腸，北京的鹵煮火燒、炒肝，陝西的葫蘆頭（豬大腸），東北烤腰子，廣東的鳳眼幹，香港豬肺湯、四川的夫妻肺片、南京的鴨血粉絲湯、山西的羊雜割湯等。除此之外還有很多有名的内髒菜，如：爆炒腰花，香辣肥腸、山椒炒雞雜、辣炒羊雜等等。您還知道那些用内髒做的菜？

内髒制成的菜肴這麼多，為什麼還有人不吃呢？我想是心理作用，感覺内髒不衛生，都是代謝物，想想都惡心，吃了對身體沒有好處。

我通過網絡和書籍了解到内髒的營養還是很豐富的，是補鐵、補血的好食材。

接下來老五為您介紹幾種内髒的做法：

一、豬肥腸

肥腸愛吃的人不少，嫌棄的人也不少。其實肥腸含有大量人體必需的鈉、鋅、鈣、磷、鉀等元素，還含有大量的蛋白質和适量的脂肪，營養價值很高。肥腸做成菜非常美味，可燒、炖、炒、炸、焖、蒸等多種烹調方法。肥腸可以常吃，卻不易多吃。特别是豬大腸的膽固醇含量非常高，吃多之後容易導緻高脂血症，而且其中的嘌呤含量非常高，容易引發痛風。

辣炒肥腸

準備食材：豬大腸500克、幹辣椒10克、花椒、姜片、蒜片、料酒、精鹽、醬油、白糖、雞精、熟芝麻各适量。

制作方法：

①整根肥腸裡外清洗幹淨，加入适量的花椒、蔥段、姜塊（拍開）、料酒和水，放入高壓鍋中壓制10分鐘，取出控去湯汁切成塊，然後拍一層幹澱粉。幹辣椒剪成段。最好把湯汁控掉，這樣拍幹澱粉更清利些，炸出的肥腸幹爽，有嚼勁。拍粉時也不會過于粘粘乎乎的。

②鍋中放油，燒六成熱，下入肥腸炸至金黃撈出控油。肥腸也可以挂雞蛋和澱粉調成的糊下油鍋炸，這樣炸出的肥腸外酥裡嫩。

③鍋中放油，燒熱，下姜片、蒜片炒香，加入辣椒和花椒中火翻炒至辣椒變色後，倒入炸好肥腸繼續翻炒幾下，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續翻炒至辣椒變成暗紅色後，撒入熟芝麻炒勻裝盤即可。炒制時不宜時間過長，液體調味品不宜多放，不然肥腸就塌了，不好看。

二、豬肝

豬肝也是非常好吃的食材，可以應用炒、鹵、煮湯，涼拌等烹調方法制作出很多美食。而且豬肝中含有豐富的鐵元素，可促進外周血液中血紅蛋白生成，可用于防治缺鐵性貧血，是最理想的補血佳品之一。豬肝含有豐富的營養物質，具有補肝明目、養血、營養、保健等作用。豬肝雖然好吃，常吃可以，但不要多吃，過度就不好了。

炒豬肝

準備食材：豬肝250克、筍10克、發好的木耳、綠色蔬菜、蔥、料酒、醬油、精鹽、白糖、味精、水澱粉、醋各适量。

制作方法：

①豬肝洗淨切成柳葉片，用少許澱粉抓勻。筍洗淨切片。蔥斜切成片。綠色蔬菜和木耳洗淨，入沸水中焯熟，撈出控水。豬肝上一層澱粉漿，可以保持它的水分，使豬肝制作出來更鮮嫩。

②炒鍋燒熱，倒入油至四成熱時，放入豬肝劃散，再放入筍片，一起倒出控油。鍋要燒熱後再加油，這樣不易糊鍋。油溫過低會脫漿，過高會結團，口感不好。

③鍋中放油，加入蔥煸香，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，用水澱粉勾芡，放入豬肝、筍片、木耳、綠色蔬菜炒勻，出鍋前淋上少許醋即可裝盤。綠色蔬菜可以選擇自己喜歡的蔬菜，如：青椒、香芹，蒜苗等。

三、雞胗

記得以前和朋友們在一起喝酒時，最喜歡來盤雞胗下酒，非常的美味。用雞胗制作的美食也非常多，炸的，烤的、炒的，炖的，鹵的都非常誘人食欲。不但美味還很有營養，雞胗中含有稀鹽酸，胃激素，角蛋白酶等成分，能促進胃液的分泌，強健人體的消化功能，能有效緩解厭食，挑食，消化不良，食欲不振等。雞胗中同樣富含鐵元素，有益于人體防治缺鐵性貧血。經常适量的食用雞胗對人體有一定的益處。

泡椒雞胗

準備食材：雞胗300克、野山椒150克、鹽、味精、白糖、八角、花椒、料酒各适量。

制作方法：

①将雞胗洗淨切成片，鍋上火倒入水，下入雞胗煮制成熟，撈起過涼，控淨水分備用。

②将野山椒及汁倒入盛器内，調入鹽、味精、料酒、白糖、八角、花椒，再倒入雞胗密封入冰箱冷藏泡約10小時即成。泡野山椒的汁非常出味，一定不要扔掉，泡雞胗，鳳爪、蓮藕、鹌鹑蛋、豬皮等都非常美味，也可以加入自己喜歡的蔬菜，如芹菜，紅蘿蔔等。

四、牛肚

不知道大家有沒有這樣的感覺，超愛吃内髒的人一定是個吃貨。牛肚也是非常好吃的食材，廣東早茶裡的蒸牛肚就是一道美食，還可以炒，鹵、涼拌等方法制作菜肴。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，食用牛肚可以使人精力充沛、強壯，具有潤腸通便、滋養脾胃、補中益氣等功效。适當食用不但可以增加人體的骨骼強度，還可以有效改善缺鐵性貧血。

雪菜牛肚面

食材用料：雪菜（雪裡蕻）、鹵牛肚、面條、黑胡椒粉、鹽、生姜、孜然粉。

制作方法：

①腌雪菜浸泡後，清洗幹淨切成末、擠去水分、鹵好的牛肚切成絲。腌雪菜一定要浸泡一下，目的是為了去掉多餘的鹹味和雜物，腌雪菜時有可能沒有清洗，所以要浸泡和反複清洗幾遍。

②鍋中不放油，放入雪菜幹煸、煸至雪菜八成幹時倒入容器内。這樣操作雪菜會更有香味。

③鍋中放油，燒熱，下入姜末炒香，再将雪菜放入炒出香味，加入水燒沸，放入切好的牛肚絲、加入黑胡椒粉、孜然粉、鹽、雞精調好味，關火備用。

④水鍋上火燒沸，下入面條煮熟，撈入碗中，澆入作好雪菜牛肚湯即可。直接在湯裡也可以煮面，但不如這樣湯清面利。

五、豬肺

在老五居住的城市，人們一提起豬肺大多會聯想到是喂貓，喂狗。并不認為豬肺是什麼美食，甚至會有人用懷疑的口氣問你“豬肺能吃？”懂得的人自然知道豬肺做好了，不但是美食，還可以用來養生。

豬肺中還含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等成分，可以提高機體免疫力、增強抗病能力。豬肺還有具有健脾益胃、潤燥補肺等功效，豬肺中含有大量的鐵元素，可以幫助體内鐵元素的吸收。豬肺可以應用煲湯，鹵煮、炒、燒、蒸、炖等烹調方法。

豬肺湯

準備食材：豬肺、姜片、杏仁、無花果、精鹽、醬油各适量。

制作方法：

①豬肺裡反複灌入水清洗至發白，洗幹淨，控水後，切成塊狀。鍋中放油，下入姜片與豬肺同炒。稍微翻炒即可，目的是去除和壓制腥味。

②将炒好豬肺放入炖鍋（或是砂鍋）裡，加入杏仁、無花果、生姜用小火慢炖，炖1個半小時左右，加入鹽和醬油稍炖就可以食用了。鹽和醬油最後放，一是更易入味和掌握好味道。二是醬油如果長時間炖煮，湯色會發渾，不清利。

六、豬腰（豬腎）

不管是豬腰子，還是羊腰子，似乎很受男同志們的喜愛，一是味道确實好吃。二是有“吃啥補啥”的傳統養生觀念。常吃豬腰，可以補腎強腰、預防貧血、調節免疫。豬腰含有豐富的蛋白質，脂肪，鈣，磷，碳水化合物，核黃酸，各種維生素等成分，具有很高的營養價值。

雙椒爆腰花

準備食材：豬腰子300克、杭椒10克、小紅椒10克、蔥、姜、蒜末、精鹽、味精、醬油、蔥油、料酒各适量。

制作方法：

①将豬腰子洗淨，除去白色筋膜和腰臊，改成麥穗花刀。将切好的豬腰投入沸水中燙一下，斷生後迅速撈出，控水。豬腰切好後可以在料酒或茶水裡浸泡一會，可以去除腥臊味。豬腰不要燙老了，斷生即可。

②紅、綠椒洗淨後切成小段。

③鍋中放油燒熱，下入蔥、姜、蒜炝鍋爆香，再放入紅、綠椒，加入腰花，調入精鹽、醬油、味精翻炒均勻，出鍋前淋蔥油少許，裝盤即成。炒至紅、綠椒熟後，炒勻即出鍋，不要炒的時間過長，會使口感和味道都不好，影響菜的品質。

七、豬腦

說起豬腦真是又愛又恨，為什麼這樣說呢？因為豬腦真得是很美味，但是膽固醇的含量确實非常高，所以不能吃的過瘾，隻能淺嘗則止，真是叫人又愛又恨。豬腦花中含有豐富的鐵元素，有利于血紅蛋白的生成，促進體内造血。豬腦中富含鈣和磷，有利于骨骼的發育，可以增強體質，防治骨質疏松。豬腦花含有的卵磷脂可以增強大腦活力，消除大腦疲勞，增強記憶力。還是要再次提醒朋友們注意：豬腦含膽固醇非常高，一百克的豬腦中膽固醇有2500多毫克之多。所以對膽固醇忌憚的，見到豬腦就别吃了。

豬腦湯

準備食材：豬腦2對、川芎4片、黨參3片、枸杞适量。

制作方法：

①豬腦用流動水清洗去紅色的血絲，或者浸泡在水中用牙簽挑去血絲。豬腦要買新鮮的，清洗時就比較容易把整張膜帶血絲扒下來。清洗時要用細細的長流水，水大了豬腦就沖爛了。

②清洗幹淨的豬腦加适量的水，加枸杞、川芎、黨參，入鍋上籠蒸40分，加少許鹽調味即可。此湯具有補益腦髓、潤澤生肌的功效。

八、羊雜

老五所在的城市，大多人們都愛喝羊雜割湯，和前面嫌棄豬肺正好相反。特别到了冬季更是很多人所喜歡吃的早點，來碗羊雜割湯，吃個餅子，渾渾身暖暖的很舒坦。羊雜含有大量的蛋白質和脂肪，能夠迅速的補充身體所需要的熱量。而且其中的鈣離子、維生素和肝素等成分比較豐富，可以增強骨骼的強度、營養神經，起到抗氧化的作用。羊雜具有一定的健脾和胃、養肝明目、補中益氣的功效。羊雜做湯，炒菜、涼拌都很美味。

辣炒羊雜

準備食材：熟羊雜、紅尖椒、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、醋、料酒、白糖、雞精、幹辣椒、香菜各适量。

制作方法：

①熟羊雜切片，紅尖椒洗淨去蒂，去籽後，切成絲。蔥切絲，姜、蒜都切末。幹辣椒切絲，香菜洗淨切段。

②羊雜入沸水中焯水，加入料酒，一分鐘左右撈出來，控水。焯水的目的是去除異味和雜質。加入料酒可以更好的去除腥膻異味。

③小碗中的入白糖、醋、生抽、鹽、雞精，少量的水攪拌均勻，味汁就兌好了。

④鍋中加油，燒熱下入姜蒜末，幹辣椒絲爆香，下入紅尖椒絲翻炒至快熟，加入蔥絲、羊雜翻炒均勻，烹入料酒、倒入味汁、香菜段炒勻，出鍋裝盤即可。

味汁提前兌好，水一定不能多，否則炒出的羊雜口感不好。羊雜焯水後趁熱快炒，幹辣椒要爆出香味。

老五唠叨幾句

吃動物内髒不必“談虎色變”，一說内髒就想到膽固醇，重金屬。其實吃什麼都要有個量，常吃可以，但一定不要吃的過量就好。

不知您發現沒？動物内髒有兩個共同特點：一是都含較高的膽固醇。二是都含有豐富的鐵元素，是補血的好食材。少量常吃還是對身體健康有益的。

吃内髒時搭配一些，如：海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等高纖維蔬菜，這樣既可以降低膽固醇的吸收，又能起到營養互補的作用。#冬日美食季#

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