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皮凍怎麼做好吃不挂油

美食 更新时间:2024-08-31 06:16:43

皮凍怎麼做好吃不挂油?老話說“物盡其用,人盡其才”,豬皮這種看似食之無味棄之可惜的食材,在國外可能常被嫌棄,但在我們的餐桌上,豬皮可醬、可烤、可炸,從南到北,滋味萬千尤其是進入臘月,豬皮凍就成了餐桌上的“常青樹”,接下來我們就來聊聊關于皮凍怎麼做好吃不挂油?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

皮凍怎麼做好吃不挂油(過年做皮凍牢記)1

皮凍怎麼做好吃不挂油

老話說“物盡其用,人盡其才”,豬皮這種看似食之無味棄之可惜的食材,在國外可能常被嫌棄,但在我們的餐桌上,豬皮可醬、可烤、可炸,從南到北,滋味萬千。尤其是進入臘月,豬皮凍就成了餐桌上的“常青樹”。

豬皮凍是用豬皮加上少許的調味料,再經長時間的熬煮而制成的絕佳美味。由于豬皮中的膠質被析出,不用加入明膠等添加劑,全靠明火慢熬,就能做出韌勁十足,口感彈、軟、香、滑的皮凍,煮爛後的肉皮散落在肉凍之中,咬一口筋道彈牙,嚼起來腴潤而清爽。

臨近新年,很多家庭都會在家制作皮凍,但做出的皮凍總覺得沒有外面賣得好,其實皮凍做得不成功不外乎這三點:

1、有異味、吃起來不香。

2、易碎不瓷實,凝固得不好,用筷子輕輕一夾就斷了。

3、渾濁不透亮,賣相不好。

但為什麼會出現這樣的情況呢?很大一部分原因就是豬皮沒有處理好,或是加入了“多餘”的調味料造成的。想要皮凍筋道彈牙,好吃還沒異味,在做皮凍時需要注意以下幾點,分享給大家做豬皮凍的一些小技巧。

制作豬皮凍時,牢記“2不用”

1、不用帶脂肪的豬皮

豬皮凍做好後是凝固在一起的,切下來Q彈爽滑很有嚼勁,如果做出來的皮凍出現凍不住,一刀下去皮凍就散了的情況,大多是煮的時間不夠長,或者是水加的太多,皮凍無法凝固在一起。這兩種情況,隻要将皮凍重新放進鍋裡,繼續焖煮就行了,但做皮凍時,使用了帶脂肪的豬皮,那怎麼煮都不會凝固,這一鍋皮凍基本也就“廢”了。

豬皮凍是通過熬煮的方式,将豬皮中的膠質煮進湯中,大量的膠原蛋白在濃度高、溫度低的情況下會自行凝固,形成皮凍。如果使用了帶脂肪的豬皮,或是豬皮上的油脂未處理幹淨,油脂就會在熬煮的過程中慢慢滲入肉皮湯中,而混入了過多的油脂,會直接影響膠質的凝結,導緻制作出來的皮凍松散不成型、渾濁不透亮,因此做皮凍時,不能使用帶脂肪的豬皮。

小貼士:刮洗豬皮上的脂肪時,趁熱比較好,這時脂肪已經軟化了,用斜切的角度先将豬皮上的大部分脂肪刮掉,再扯着一頭繼續多刮幾遍,至豬皮在燈光下透亮沒有白色油脂即可。

2、不用料酒

料酒雖是去腥提鮮的好幫手,但也不是什麼場合都能适用,用不好,不僅不能有效的去除腥味,有時還會适得其反。料酒适合在炒葷菜或做腥味重的菜品時使用,經過高溫後,料酒中的酒精會将食材中的腥膻之味帶走,從而使菜品變得更香。

但在煮豬皮的時候,需要長時間的焖煮,家庭烹饪一般都是采用電飯鍋焖煮或使用高壓鍋來烹饪,加入料酒後,豬皮中的腥味無法揮發,導緻熬好的豬皮湯中帶有濃濃的料酒味,不僅起不到去腥的效果,還讓豬皮凍的腥味越煮越大,湯色也會越煮越渾濁。

做豬皮凍時記住“1揉2泡”,味道正成功率高

1、用小蘇打揉

在清洗豬皮時,可以加入少許的小蘇打,豬皮和小蘇打在揉搓後,不僅能快速地清洗掉豬皮上殘留的脂肪,還能有效的清除豬皮汗腺中的腥臊味。

2、用熱水浸泡

将清洗幹淨的豬皮放入盆中,加入沒過豬皮的熱水,浸泡15分鐘左右。這裡需要用熱水浸泡,因為油脂在熱水中的溶解度較高,浸泡在熱水中的豬皮能進一步地析出隐藏的雜質,從而将豬皮表面的油脂清洗幹淨,而且熱水也能使豬皮變得更加柔軟,方便後續的一些操作。

3、用花椒料水浸泡

将豬皮放進溫水中,加入十幾顆花椒和适量的料酒,浸泡20分鐘左右。雖然在煮豬皮的時候,料酒失去了用武之地,但在烹饪前的去腥工作中,料酒卻十分重要。料酒和花椒水的相互融合,能有效的壓制豬皮中的腥味,起到很好的去腥增香效果。

——老井說——

豬皮凍雖過程繁瑣,但隻要牢記這幾點,就能輕松做出透亮彈牙的皮凍,下面總結一下。

1、豬皮一定要處理幹淨,油脂需要反複刮洗,這樣皮凍才能凍的更瓷實,而且還沒有腥味。

2、在清洗豬皮時,最好選擇溫水,方便清除油脂的同時也能防止豬皮收縮變得幹硬。

3、熬豬皮時,水和豬皮的比例為3:1為佳,水過多費時且皮凍不易凝固,過少影響皮凍的口感。

廚藝有限,多多指教,吃好玩好,明天見。

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興緻盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。

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