沒有故事,隻有真人真事。不就炒個菜麼,哪有那麼多的故事。
By 如是者我聞
1、新鮮的圓竹筍,不是毛竹筍。剛冒尖的最嫩,但是很浪費。筍衣剝掉,切片。
2、馬上倒進開水鍋裡焯水,加少許鹽,去掉苦澀味,土腥味兒。
3、過涼水保持翠綠的外觀,纖維煮了之後就不會馬上風化變老。
4、瘦肉切片加少許生抽,料酒抓拌腌制一下,再加生粉拌勻,鎖住水分。
5、鍋入油燒熱,把肉片劃散炒至變色。
6、倒入焯好的鮮筍,加鹽,雞精,少許生抽,快速均勻翻炒。
7、出鍋裝盤。肉香筍鮮,柔肉嫩筍脆,尖貨級時令菜。
筍不要怕浪費,一定選鮮嫩的,用手掐不動的就不能要了。而且一定要焯水,去掉苦澀味,也能殺掉部分草酸。
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