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怎麼給麻辣牛肉腌制

美食更新时间:2024-11-23 14:57:04

吃火鍋，什麼菜是獨有特色？那必須是麻辣牛肉啊！每次吃火鍋時最喜歡點的就是這道菜，新鮮的牛肉裹上厚厚的辣椒面，還沒燙涮之前就開始吞口水了！燙好之後一口咬下去，刺激麻辣的感覺充滿整個口腔，味蕾随之得到了升華，那種感覺簡直不擺了！其實做這道火鍋麻辣牛肉并不麻煩，自己在家也可以做，可以用來燙火鍋也可以爆炒，隻要你的腌制方法正确，那味道簡直棒棒哒！

怎麼給麻辣牛肉腌制（口口爆香的麻辣牛肉在家也可輕松腌制）1

首先，我們要選購牛肉。火鍋麻辣牛肉一般都是選用腱子肉的部分，橫切，将牛肉切成薄薄每片，手掌大就行。買回來的牛肉要改刀，将那種四面帶筋的牛肉修下來另做用途。

取兩個盆，一個盆加入水3斤，食用堿2克，至融化後倒入姜汁20ML，胡椒面3克，料酒30ML，另一個大盆放進牛肉，加小碗水，在盆内将牛肉反複拍打、摔打，水會被牛肉吸收，之後反複幾次，直到3斤水全部被牛肉吸收為止，這個時候盆内無遺留水份，牛肉就已經非常嫩了，用手就能掐爛牛肉。也可再适量加入一些蛋清，再次拍打。

盆内加入豌豆澱粉，這裡要注意澱粉要幹粉，不宜多，不宜少，隻要能起到沾手、沾辣椒面的作用就可以，這時候嫩牛肉就完成了。接下來就是腌制火鍋麻辣牛肉的步驟。

嫩牛肉加入适量辣火老竈腌肉粉，加入青紅油适量，如需增加麻度可适當加入藤椒油，充分抓勻後，使之充分吸收融合。最後單獨準備一個盆子，裡面放上辣火老竈火鍋底料廠出的專用腌肉辣椒粉，然後将牛肉一片一片的放進去裹，隻要保證辣椒粉不往下掉就ok。随後就可以擺盤上桌啦。如果你是自己在家做，對口感沒有這麼多要求的話，直接加入腌肉粉、澱粉、青紅油、辣椒面抓勻就可以

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