做風味茄子，大廚教你一招，茄子不發黑不吸油，酸甜酥脆，還入味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『做風味茄子，大廚教你一招，茄子不發黑不吸油，酸甜酥脆，還入味！』

茄子是常見的蔬菜，營養價值高，富含維生素、微量元素等人體必需的營養物質，尤其是茄子皮含有大量的花青素，它是一種強抗氧化劑，能幫助清除體内的自由基，增強血管彈性，修複循環系統，改善皮膚光滑度，所以建議大家平時多吃些茄子。

茄子的做法數不勝數，有蒸茄子、炒茄子、炖茄子等，比較有名的菜品如紅燒茄子、魚香茄子、肉末茄子等，都是非常可口的下飯菜，然而好吃卻不好做。

做過茄子的人都知道，原本潔白的茄子切開後會迅速變黑，一下子就降低了菜品的“色”。

所以做茄子時，如何防止茄子變黑是很關鍵的。今天我和大家聊聊烹饪茄子的技巧，并分享一道好吃的風味茄子，顔色皮紫瓤白，口感外酥裡嫩，味道酸甜可口，好吃得不得了，是不是流口水了，快跟我學學吧。

【風味茄子】

準備長條紫茄子、大蔥、大蒜、青紅辣椒、花椒、幹辣椒、澱粉、食鹽、生抽、香醋、白糖、蚝油、澱粉。

【做法】

第一步、紫茄子洗幹淨，不用削皮，切成長條後放入清水中，加入一勺食鹽攪拌均勻，浸泡10分鐘。

【小技巧】很多人炒茄子，都是倒油後直接炒，容易發黑，而且很吸油，炒好後口感特别油膩，吃兩口就不想吃了。應該先用淡鹽水浸泡一下，可以防止茄子變黑，并且不怎麼吸油，茄子很清爽。

第二步、大蔥切蔥花，大蒜切蒜末，青紅辣椒洗幹淨後斜刀切片，幹辣椒切段。再準備一些香菜、白芝麻，香菜洗淨後切段。

第三步、茄子泡好後撈出瀝幹水分，加入一勺澱粉，用手翻拌均勻，讓茄子表面裹上一層澱粉。

【小技巧】炸茄子時，先裹上一層澱粉，不僅不吸油，口感也更酥脆。

第四步、鍋裡多倒一些油，大火燒至六成熱後轉中火，倒入裹了澱粉的茄子條，炸至定型後翻動一下，顔色金黃後撈出瀝油。

第五步、小碗裡加入一勺香醋、一勺白糖、一勺生抽、一勺蚝油，用筷子攪拌均勻，

第六步、鍋裡留底油，下入蔥花、蒜末、花椒、幹辣椒，小火炸出香味，倒入小碗裡的料汁，炒出香味後再淋入适量清水煮開。

第七步、倒入炸過的茄子條，翻炒幾下讓茄子裹上湯汁，撒上香菜段就可以關火了。

風味茄子就做好了，茄子外酥裡嫩，酸甜可口，還帶有一點點辣味，清爽不油膩，非常開胃，喜歡吃的朋友快試試吧。

【大廚講技巧】

做茄子時，防止茄子發黑的方法有多種，比如茄子切好後直接油炸，但那樣茄子會很吸油。用淡鹽水浸泡，再裹上澱粉，茄子不發黑不吸油，口感清爽又入味。

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