闆栗香菇紅燒肉的做法?主料:五花肉700克、雞蛋(土雞)6個、闆栗400克、鮮香菇200克 ,下面我們就來說一說關于闆栗香菇紅燒肉的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
主料:五花肉700克、雞蛋(土雞)6個、闆栗400克、鮮香菇200克。
輔料:冰糖屑20克、生抽20克、料酒20克、生姜4片、八角2粒、食鹽2克。
炒糖色。五花肉過水,切塊,晾幹水。鍋裡放油,油熱了就放糖,看着火,等糖變色。這個顔色還太嫩,要等它變成蜜棕色,開始鼓泡,才算比較好。這一步有點難,糖色一過火,不光顔色不好看,味道也會變苦,很不劃算。如果沒把握,就省了這一步,用老抽上色也是一樣的。
把肉放到鍋裡炒,均勻上色,灑料酒,放姜。
炒糖色的特點就是紅亮,味道上優勢不大。相反如果過火還會苦。顔色上滿意了,就放入雞蛋煎一煎,然後倒入滾水,稍微比肉面高一點。大火煮5分種,加醬油,還可以加兩個八角,轉小火焖。
小火焖大約45分鐘左右(這段時間麻溜地剝闆栗),八角的香氣已經出來了,就轉中火加闆栗。
闆栗焖到剛熟,大約20分鐘左右,加鮮香茹。鮮香菇熟得快,也不用煮多久,熟了就轉大火收汁,試味,不夠鹹就加點鹽。
大火收汁。就做好了。
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